【蒸馒头】：又白又胖轻松蒸

get8686 · 发表于 2011-10-11 07:51

小时候不喜欢馒头，因为馒头没有馅，白白的没什么味道，吃豆包都会只吃馅不吃皮。

后来胃不太好，被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃，吃着吃着，却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头，也有丝丝的甜香溢出。看来，不是馒头不好吃，而是以前没有认真地对待它。

没有深入地了解体会，怎么能爱上呢。

细嚼慢咽吃馒头的过程，不仅养了胃，也养了性。吃东西不狼吞虎咽，处事也该淡定从容。于身、于心都有利。

如果你的胃不太好，多吃些馒头吧，慢慢把胃养结实，把心养平和。

当然了，自己蒸的最好。

*************** 蒸馒头 **************

材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克
（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）

做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀

3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表现光滑
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉
8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
9、揉至面团的切面光洁无气孔
10、将面团整形成长柱形

11、将面棒切成等量的剂
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

CHIANGKAREN · 发表于 2011-10-11 12:49

bluesky:) · 发表于 2011-10-14 21:58

学习啦

wallace_he_2003 · 发表于 2011-10-15 18:49

谢谢收藏拉

babalala001 · 发表于 2011-10-19 20:04

很详细，很实用。学习啦

au2007 · 发表于 2011-10-20 06:22

Where did you get 屉布?

thanks

wherecr · 发表于 2011-10-24 21:08

请问如果用量杯量勺，面粉、水和酵母的比例是多少？不好意思，新手，需要仔细认真学习。

heycinderella · 发表于 2011-10-26 10:01

请问如果用量杯量勺，面粉、水和酵母的比例是多少？不好意思，新手，需要仔细认真学习。
+ Q( E+ z& o: L/ qwherecr 发表于 2011-10-24 22:08

新手更该买量具了……

jeneylee · 发表于 2011-10-26 14:17

哈哈哈，改天做一下，还没有做过这些东东。

jeneylee · 发表于 2011-10-26 14:17

很期待哦，呵呵，谢谢！

wendeal · 发表于 2011-10-27 08:12

很喜欢吃馒头，可是一直不会蒸呢，感谢楼主，我得试试~

unicornfu · 发表于 2011-12-21 16:51

收藏了！

wai0869 · 发表于 2011-12-21 22:58

好想做這個,但不知中筋面粉和酵母是什麼,可以打一下英文和品牌嗎,thanks

qdjd2000 · 发表于 2011-12-31 23:03

求蒸锅和笼屉布在哪买的？谢谢！

amybear · 发表于 2011-12-31 23:58

wai0869 发表于 2011-12-21 22:58 + u9 z" ?7 X) q$ y: V
好想做這個,但不知中筋面粉和酵母是什麼,可以打一下英文和品牌嗎,thanks

面粉就是超市里的all purpose flour.
酵母粉在中国超市有“安琪”牌
如下图

美人如玉剑如虹 · 发表于 2012-1-1 08:48

Neptune_mood · 发表于 2012-2-3 11:26

mark and study ~~~

快乐猫 · 发表于 2012-2-3 23:17

teaandwine · 发表于 2012-2-6 17:07

要是当年第一次蒸馒头看到楼主这个贴就好了，多少次失败后总结的经验都在这里了，感谢楼主码了那么多字

枫叶678 · 发表于 2012-2-6 19:45

newe · 发表于 2012-2-11 21:39

wai0869 发表于 2011-12-21 22:58 ( @# Z1 U/ C9 _( i _$ e x
好想做這個,但不知中筋面粉和酵母是什麼,可以打一下英文和品牌嗎,thanks

我在safeway买的，superstore 也有：牌子是Fleischmann's ，酵母dry yeast.

newe · 发表于 2012-2-11 21:40

本帖最后由 newe 于 2012-2-11 21:41 编辑

qdjd2000 发表于 2011-12-31 23:03 2 K5 P; x( ^) ?& i
求蒸锅和笼屉布在哪买的？谢谢！

2年前在107ave，101st那个华人超市买了一个蒸锅，超大，不错。

老王婆 · 发表于 2012-2-13 20:40

唉！学习了N多遍，看了N多方子，还是没有完全成功的人，垂头丧气地路过。

老王婆 · 发表于 2012-2-13 20:42

明天把方子打印出来，一步一步地跟着做，我真是不信了！！

犀牛图拉 · 发表于 2012-2-14 01:45

本帖最后由犀牛图拉于 2012-2-14 01:46 编辑

酵母我都用fresh yeast，1.5刀一磅。一般我在superstore的bakery那里找里面工作人员要，他们放冰箱里的，一个白白的长方体。
这个fresh yeast很好用，平时弄碎了放冰箱冷冻室冻上，要用时取出点温水化开使用。放多放少比较随意，多了就发得快些，少了发慢些，不会有一般干酵母放多需要放碱来中和的情况，特别适合新手使用啊。我婆婆和好几个北方来的朋友使用过一次后就再也不从国内带安琪酵母过来了。

amybear · 发表于 2012-2-14 13:22

犀牛图拉发表于 2012-2-14 01:45
( n3 ?/ J+ |% {6 p酵母我都用fresh yeast，1.5刀一磅。一般我在superstore的bakery那里找里面工作人员要，他们放冰箱里的，一 ...

好东西。
请问这1磅大概能做多少斤面呢？

犀牛图拉 · 发表于 2012-2-14 23:45

amybear 发表于 2012-2-14 13:22 ) M% P4 @; {, v: Z4 K) R
好东西。
/ i( |2 z+ e4 I4 x( k0 g请问这1磅大概能做多少斤面呢？

哎呀，这倒没留心过。我家吃面食不很多，这一磅要用快一年呢。怎么的两袋10kg的面粉该有了吧。

amybear · 发表于 2012-2-14 23:59

本帖最后由 amybear 于 2012-2-15 00:00 编辑

犀牛图拉发表于 2012-2-14 23:45
3 r8 @8 u/ w* ]$ o3 F+ ?哎呀，这倒没留心过。我家吃面食不很多，这一磅要用快一年呢。怎么的两袋10kg的面粉该有了吧。

这么多？

我买一包安琪1刀，才13g，貌似只能做8斤面的样子。

听你说得这么好，我明天就想去买了。

chitang · 发表于 2012-2-18 19:36

这个方子看上去很容易做，改天我来试做一下。

uabenjamin · 发表于 2012-2-21 17:21

笼屉布哪买的啊，找了老久了，现在用的还是国内带来的很小的两块

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