 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。/ Y) D' v1 p: U2 N
* ?3 y) W- v) ^0 w7 K3 L; _后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。/ h, ^) R; p+ `; l! z& B0 ]8 {
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。. i- W7 |- v+ q- S; d3 R
* R" O3 _, R9 \4 L8 M2 ^2 w8 K+ D如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。8 K2 x+ O9 e8 \6 Q( l9 T
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当然了,自己蒸的最好。
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. e0 V C4 c) R# t# s*************** 蒸馒头 **************8 L4 v# U; n3 x7 l6 |- k/ t1 y3 i
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. F$ d0 P; b4 a3 e材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克( o& P/ y4 O- L* U
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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\8 n3 \1 \' I% O0 K8 i做法:9 G1 u, ~# i' G9 x5 U: ?& _' K
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀* T. k4 W. D6 c8 \& i9 d) Z& U
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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9 Z2 E- x0 N6 A6 ?% d3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状3 D3 l( J8 B/ S" g! { h( Z6 @
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
4 J& r: `' z# C: l5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
$ |0 U; U) k7 y, a& H2 G7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉- ?/ r J7 Z8 N8 c
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉/ ], f [, d' V9 q. [" v7 F$ O
9、揉至面团的切面光洁无气孔+ f5 N! U' z& h2 r5 ~& ~
10、将面团整形成长柱形# T0 l$ ~5 t/ G$ c- N+ c
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11、将面棒切成等量的剂
' t: N! ~7 F% e1 |8 e$ P- m" a( {& x12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状 v$ g; U3 ~2 F* ] E
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
# i1 ~+ v2 F4 {8 E14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大0 s0 d' i0 A! K3 O
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
2 b( @- |3 u9 i2 P& h2 A16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离' _" c8 z1 x- ]! D3 K
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
- Y$ [! X5 ?; I; `' d! y18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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备注:
K w f2 [5 i1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
6 Y$ D: |, J7 r' u2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。8 M- R5 h5 m% }% q
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
" V+ Z R6 G+ P& A! n! s+ ~: W4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉# r% |$ m6 J9 |2 i. s
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 . r" Q+ c$ D3 P: H# W7 H
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