【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~


************** 剁辣椒 ***************

1 z& t) k) }1 S0 k材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
, }# v; m  W5 o2 N. q. W% e% w      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
. O  d# |' O: R3 g5 @) z2 T. W/ N- n      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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7 O7 \% C4 o. I9 P7 @注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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" A0 j0 ]7 R0 @: ~- H  P4 s- V* x做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
3 @$ ~4 \7 l3 \4 V2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
2 [* ~5 K' q0 ~1 d# x* h3 I3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
  d% \3 K; S: a9 g$ H, ?5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
& P2 Z' Q0 z" M+ Q# A7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好

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3 B5 U9 x( y: c, O; W# o: C* }8 k' A备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
0 u7 v  B) T! {5 p3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
6 s7 F1 [! L$ W; A2 A. `5 i5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
味道真是好极了~
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月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?

) @" x% d& e% o, Q) b/ O1 VSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点