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[菜谱] 【自制剁椒】:剁出麻辣鲜香

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-26 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。/ F: T0 k! H  C' r9 a

8 O5 s, _6 A5 V( O( y前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~' I) u" |/ ^& p8 t9 [* m3 o) [
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************** 剁辣椒 ***************7 b; S+ e! k% b$ y5 O$ q9 [
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材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
7 L: m% w4 N- z  e! ?& W# Q      其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
. j/ x- U$ q$ ]3 S- T) b* f      辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)' m) |6 p( P3 W
     
; M% m) u- \- p1 _: k注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油7 A+ [2 |, J) A2 g
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做法:- W0 v4 J! _, C/ V$ }
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。6 y7 l. l' @( r- t' R
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
4 |+ S4 g( r$ M# a1 A  E5 C) K$ {8 h3、蒜、姜都切末5 R( i5 q" w+ }2 [  w3 [& e  ]
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶3 n0 f' U9 |5 V" z' c# Z
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)& q# q" I) D# Q& l' C+ ^0 Z! \" {
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
$ }* g& e0 j- c6 k' q5 H1 j: N7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好+ b+ t3 u8 G* P& e! Q* V9 a

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# T1 i- _& w; G  k备注:
) S0 t0 _5 O/ S8 b# L% c+ @& w- U- {1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
# j6 \, |& m+ ^: C$ ~2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的
8 j# n1 W$ i* E% P: x7 k; Z3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
% O* @" n/ R6 [3 }4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
4 r9 X4 P- ?" q& l2 T( i! y/ a, l5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~8 x" E/ M9 D1 D; T
  
- Z3 S: M/ h, q* T/ p5 D' P  C 味道真是好极了~1 b" }6 W4 x, ^: d4 Q

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-27 08:00 | 显示全部楼层
请问红辣椒在哪买的?是干辣椒还是?谢谢
大型搬家
鲜花(137) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-5 12:10 | 显示全部楼层
麻味在哪里?  ?# f% {. f! z

( |% ]- g& K( W0 `: p, J- A/ r; }" rSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点
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