 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~2 u, v6 d* D- C# e
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6 S! q7 g9 `7 p* a; f2 g& a" N************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）. S2 E1 a1 F1 f, e9 t
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
" g& Z- ]) N. y- { 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）0 x+ d5 ^. H( e, ~% X: m7 ~
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油9 m5 W9 Y3 }2 A4 u/ c, E
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做法：
, }- L7 ~9 O' J- x1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。5 J5 E$ {2 p$ u/ r! t' H- q
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的9 q/ k7 k- w2 _$ ~0 U/ ~2 g: q
3、蒜、姜都切末
0 z2 O5 w) Y2 {+ N' i/ E4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
: } f' H3 d& v) O5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
2 R. e8 \& Y/ g. j* t; ?/ d6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
. o8 i6 Y% h4 E: j9 `0 P N7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好& r/ M% I2 S7 ~, E+ j
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备注：
7 o2 e# ^- U7 G/ q: v1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放5 v4 Q z+ l0 x7 {' J/ u8 X
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 1 O3 A3 y: ?" F6 F1 S/ j$ V& z) M, E
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~+ J# v6 ^& f- P7 z+ K
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 5 [4 K4 T8 U- V3 z: ?5 m
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~5 U) ]) s2 Q5 X- Q
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味道真是好极了~! _) f7 X A9 m/ p" E' O
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
