 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
* h4 q3 \( D6 T2 t. }吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~: N' X0 \* d6 g$ Q
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
$ ~4 {% A8 H* V d& H; i/ W从来没有完完整整的吃完一个月饼的说! s6 q+ x" w" l/ p1 G% p
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& x4 c9 M$ F$ T芋头酥，是很久以前就看到
& h' {2 m% W' _4 S很喜欢它的颜色~
9 t8 L! V) d% F) Y Q收藏了很久，一直都没有动力做7 \ s1 k/ `+ ]4 `/ n
总觉得会不会太麻烦, x+ Z r+ u3 ?5 R
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~7 `. y# l' A! }8 O7 N. y
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
) ^* G( K I+ L6 X) O- ?食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~; K2 v# x' @" @% k3 U! t
上色还不错~ 比芋头强~
6 H- e- G2 ?6 p1 L# x" r0 H6 Q所以就变成地瓜芋头酥了~~8 @; d5 E1 Q5 L
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另外还做了绿茶版的~
0 t3 o+ w D- v( D, m$ N% t# {8 r绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~, f9 a0 D4 @3 A; D9 t# r: b* o4 c
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其实是做了四种馅料
8 ?" l: j! i' h* }' ^ |绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋: R9 y0 s0 @" B7 K6 h4 b" c6 S
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
8 h. Y( O* L7 f1 J) m0 U4 C$ s也不知道哪个是哪个% p- u: t7 u( D7 P1 d0 T
还好切了三个都是不同闲聊的
- p) h: ~! V e" I绿豆咸蛋就先不露面了吧~~3 w5 z4 d/ x$ i4 g3 }& K' ]. p
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 D5 T" ?& [& p, O C. ]
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
; k* k1 Q: G! }! S3 c绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
; s7 L6 h6 {" \. X杨桃文化的方子
9 E" {: |$ s/ g- M油皮：$ E5 r/ ?" }% e* L( n
中筋面粉 182g o: l2 w# H) n: u: P
butter 67g
; E' {7 V& Z& C, W糖分 22g8 F& q" K5 R+ q1 r9 i! q8 V
水 75g6 _1 E8 o- x7 o* u! L! X8 p
芋头粉
, r! E; g. v, D+ M3 Q6 r（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）1 ^4 T% r6 G; w- ~
/ q& H* [1 X7 Q; m
油酥：) b% H0 W/ [ }& Q9 S( B
低筋面粉 167g* L7 f4 _" a$ g$ P: C R9 t9 {
butter 83g5 b+ P' p8 D6 G" C
5 p4 z. ]0 p5 G/ c$ d- V/ o z
5 I1 X# d N- S! I$ Q. c- _ N
. K: Z$ l# y. Q k" w0 ^
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
+ m, I/ _, t" S. d然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖" i+ q" q% E6 T: Y6 v
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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8 v8 M/ [* v! [2 W; k$ b
6 L- \' C0 H% _+ n
0 |0 k9 }& F M: h) K% l4 |# U1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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1 H4 u( t6 g. @' T3 O% H% N放置20分钟
- q% v) i9 {; e
1 I" P* M$ T9 b' {3 q
分成35g的小面团9 p8 u5 G% A- L. {
. h, q; h. o. ~7 l }7 I+ e B: B4 }# I
! e7 L7 X1 o" L; t. J: s2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' Z, F8 m1 x/ A H( S
5 u3 _& _0 Z7 ^% T# p6 Q3 c3. 用油皮包裹油酥
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4 s, k2 b& }& E" G4. 擀成牛舌状
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2 H$ K& v `, j卷起来静置20分钟5 t( ]6 ?, s; j+ u) u" J
1 w4 M P, `1 u4 t' ^
5. 重复第四步: |. K i7 x7 d6 C' }
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）1 m4 B% _ S6 ^) ` f% z
7 \9 s9 M4 \. L: Z7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 {/ B0 h! q1 j2 Y( A) n! u
/ i$ D$ v1 }! ^7 d1 W8 I2 O8. 切口朝上压平，擀平
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" X9 d+ j; w3 h. ^! a皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g5 _" V* a: U* _% q8 E( d
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芋头馅
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绿豆馅~
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4 B9 l* u& m% ]6 D% @/ Q9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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+ x- Z0 v% ^9 B% N. L0 W
6 ~# j3 e- p9 W. x- C
收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~2 t% h" t, Y! E C& C; h7 J
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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9 M% I1 I2 ?# K/ {2 K% U/ ~' l这次做的月饼8 \, c! Q3 |% |8 H9 Z- s
根据自己的口味
_$ c0 o& J9 p" A5 e没放什么调味料
- ?; `1 b! p- z& [7 u/ E淡淡的一点咸
5 |8 ]" O2 y9 E3 H' l用了butter，所以有一些奶味
7 u4 c+ _7 |5 a有咸蛋黄的吃到里面沙沙的4 G" e: ?& L% x4 c0 ^7 V& D
口感挺有意思 K& a& {. ^' @. s
总的来说挺满意 q: Z) J* i& r4 R& V* F! X
后来又做了红豆沙的舔版9 B, I" P6 J( m6 J! f, Y
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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