 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 k B& `, K6 Z' |3 s0 l7 O不管是什么馅料，都觉得难吃
/ N* \9 p% ]! [* k9 B' q吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~7 t3 o( i# X+ n8 V, U
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~, b7 C6 _# Q1 K9 U6 V
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说+ ]2 X9 D* }! \; t( G
+ S$ V! t5 H1 C; @1 q0 p
/ D& `) r! |) {" [' P1 g8 m芋头酥，是很久以前就看到
' e6 v; h1 J+ P# V& Q6 `' D很喜欢它的颜色~3 w2 t- F8 M% q
收藏了很久，一直都没有动力做
4 @* ?2 Y6 E( q" ?总觉得会不会太麻烦
9 J2 v7 x5 E& p; | w/ w4 r! g- P事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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$ R" ?4 a* Q+ H9 l$ u" b
4 J& X$ V/ X% V' c! B
先上图~- n3 H0 j, s/ O7 S) S
( X6 E: E1 ~* f' E食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
8 }& M" B0 Z* X0 I& Y1 C! `( K食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
4 c8 F( N* Z2 G1 l3 U5 ?上色还不错~ 比芋头强~
+ r2 T' u- G% _所以就变成地瓜芋头酥了~~( J& c1 v) R R) j- D$ a6 q
8 A1 r" e. B# z3 B
另外还做了绿茶版的~* J. ?) b; O8 B- {. i$ L
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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4 Q& N1 a5 m8 G. {1 U7 ^4 ~/ B
0 m. q8 j5 \ N1 E
其实是做了四种馅料
4 \$ h0 s% [4 l4 r% j; W绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋% u* } z& f1 v
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
* g4 ]- T9 |: x" H. y" O也不知道哪个是哪个0 O$ _. E6 m0 W* T8 n" j
还好切了三个都是不同闲聊的7 [4 l8 ?$ P/ }. a! H
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~. F% u5 V7 }5 Z. l' ^- T7 B
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
9 D# z# \) n |3 R加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
# G3 d: _1 p- W绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
/ I$ ^9 ~& ], j6 P2 n/ ~- R杨桃文化的方子+ I# r/ u4 A! }4 i/ a4 ~: U
油皮：! k' ` G! Q# y( a4 f2 H+ \
中筋面粉 182g2 D6 _# V s, n
butter 67g7 t9 M# J- f- W' }9 B; i6 x
糖分 22g o" m/ ~; f& C/ c& E J1 D
水 75g
; P* ?$ L4 _6 B% k+ }' g: }1 m芋头粉, E! H8 Z- q" h
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）2 d. Y: n: f; a- t) q
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油酥：
; [' O0 k/ e: v! \) z+ T低筋面粉 167g. F/ M I; L; y
butter 83g7 |# r8 L) }) C O/ P) Y
) W( f3 H7 |" u) i5 h+ Z/ _) j7 G% D3 o, k! D9 [3 \7 K
( ^. a4 P0 W5 u, J9 I* D4 s& I& Q
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
7 L* M( r1 U/ h! D5 V然后分别过筛/ s; N: |0 L9 c. [3 r$ q: p' p
' q2 x! P) O/ R: X+ |# r3 l7 Q
6 M7 D! y( x6 C0 w& V' V- u* X' w
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
# u5 M6 x3 @8 X, X绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）8 d9 Z9 d- H L _) o
: y; a9 z$ K& u1 f* g3 G2 S' W+ [* S/ o9 J& I
! z4 ~. V( d$ I# a! A1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
1 k! `' y* H2 f# k* |* {
" ^( A1 P! b: S4 N, q放置20分钟
! }/ y1 I3 Y) C
4 [! D4 p% ?* D; v4 D/ g分成35g的小面团
/ F4 a& R3 }; a/ x5 z3 V
2 r9 B" M! T: X* v' W, W
; ~# P0 z' ^& \
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g$ S: O/ L# C% O K* x R. n
7 X3 W# }3 `* G' p; K% s6 u5 u3. 用油皮包裹油酥) Y. y- l0 J/ Z1 w5 A; z
, C4 l8 N; a3 A: B) ~& z5 J4. 擀成牛舌状
% e: g& O* u2 G) ~
, ]% v: M1 ~2 _+ ~, F卷起来静置20分钟
- N7 m3 d, V$ ?( b& G
" @! }* V7 i1 Y i! R% G- A5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）! N+ e. @1 L) A1 R) ~. o
. l; K( M. X) k( G7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
" ?& e+ S ^0 I/ ?
1 q/ _$ z( C( U, f% G6 N, A8. 切口朝上压平，擀平$ X7 O- K7 Y* O/ ^
; T1 D& b: i6 h9 h6 B8 h9 g: K7 ?! s皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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$ q' C i+ d5 u7 P/ \1 N2 ^
芋头馅
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! K/ h8 u1 W7 n绿豆馅~
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' Q% p ]0 g1 y$ t# C5 O
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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0 ^6 g0 M2 Y( q$ i
9 \; q/ n( X1 E. ?: w$ w收口~~- W9 A+ n. ^9 s T: G4 h, ^
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
9 s3 B3 |( o+ n" l* p2 ]圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~! N* }) }5 e3 E& x: R+ d$ {4 H
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绿茶的~~~ m0 I( u: X$ `
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; P6 k& Q$ d2 y& ^
: j8 i. m4 ^- { x================: m! B1 p: B# I) g: O# g
这次做的月饼+ g) f: t. @. u/ F2 @" u% ?# T6 h
根据自己的口味; q5 N! k3 k" u: v
没放什么调味料
4 i% W& }% q8 h/ ~淡淡的一点咸
8 l' u9 D+ `5 {1 Q) j, b% n用了butter，所以有一些奶味
1 l' H7 |: G! }0 G4 m3 ?5 ~1 R有咸蛋黄的吃到里面沙沙的4 ~& ?* x3 ^" }. T$ g# j
口感挺有意思+ K$ S9 |9 I9 o
总的来说挺满意
. M+ p# ~$ m K7 R后来又做了红豆沙的舔版' R3 D# }; z7 @9 D1 j3 I
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
+ B( T3 _* W; R* n' h/ f9 i" G+ H( ]4 ]7 l( Q) i: ~
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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