 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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- C! H) O: ?! T不管是什么馅料，都觉得难吃
( o& o' F' V& Q( x吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~: S9 o% t3 T' H& a% ^* H
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~, A. W+ _5 o% j1 N1 S+ I; P3 C
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说& p: d) T" a! t6 {
7 o: U( ~, ` u: d1 _: r+ |1 Z
4 X5 A2 }7 K* j- Y' d芋头酥，是很久以前就看到
* l' z7 H/ h. w( M4 v% ]" \, Q很喜欢它的颜色~
6 m0 _5 n2 P! b& j9 ^收藏了很久，一直都没有动力做7 v/ D( U/ l. L& g- n
总觉得会不会太麻烦% o7 b: F* B; \* b8 I4 m9 T, \
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~' {9 e: [5 K3 ?3 h; h8 u x" `
- k1 g! J- _" @& V
( ~5 {' x: m/ K+ m3 L7 l先上图~- h/ X$ V' A u5 ~+ V
* n" r' k \- z$ x5 e, @食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
+ }9 t5 R2 Y. w& f, |- A! } {食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
# s3 u$ G+ D" u0 V上色还不错~ 比芋头强~
: t4 U; M; ~5 D所以就变成地瓜芋头酥了~~% F: ~* _1 d9 K$ r0 C& R$ D
0 C7 x3 o/ z k7 O
另外还做了绿茶版的~/ _4 K' y, |2 c, Z! o% ]
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
; M- o' V4 G- |: i% O) }4 S9 G6 n/ ]' }" D) P; A7 M
* T, Q2 I& T2 p; s5 [8 ~# `其实是做了四种馅料 p0 f) [( P8 ?( c
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
. L' q, K' A8 x M$ d( ?( v但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照/ s4 X, L) t7 d3 g; n+ F% g
也不知道哪个是哪个 a( u$ t6 y: p7 [) F3 e) d+ d( T$ _
还好切了三个都是不同闲聊的
. N1 E7 q/ Q0 c! u" N; D% V绿豆咸蛋就先不露面了吧~~* V1 j" c6 }# i! a- b6 t' U+ @
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的( g9 U! }: V: N# M. w2 q
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥, L- C3 P. z0 d% R& ~% k) L; B& ?% g
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
7 ?" G, T' | p% ?杨桃文化的方子' q: L( e& |) P* O( x
油皮：& Z9 U1 k( o8 p, P% o' y
中筋面粉 182g
+ g" @$ N2 T W9 ^' \6 d! u. c% Hbutter 67g1 G Q4 {% } u3 A: {% ]+ D d
糖分 22g
' ]; T3 A' f0 T( N% g水 75g% Y8 P; t9 c2 w' e: b5 D6 d, j
芋头粉
# r( F8 z; w% `（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）+ c* L( P2 A. X2 I5 W$ N5 F
* J' v: i. `& i# v# q! u! _3 h油酥：
* R6 S* h; T9 C& l& v- s低筋面粉 167g+ o2 E7 }* ]* R) s7 L$ `
butter 83g" x) B V+ a/ {/ ~5 s3 s
0 Y2 Z+ ]5 O; |- H9 m
& l3 S( D9 m2 W3 K
1 u" \5 u7 z8 ?) K3 w) |1 z分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# D$ ]3 ^3 N1 J4 {- Y9 B2 a然后分别过筛
9 I- u! T; _4 [
$ F9 G* N7 U9 I
Z+ e0 W" c; o" {芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
: T$ l v5 \4 B" ~: ` \绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）( U, b( x3 t- c
: J+ N! O4 N. A/ ~' \, j# k3 s
" U! q6 {8 H" A/ m* _
9 O( D, x/ |( v# M+ |1 u1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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/ M$ a f3 a w& D/ E4 T
放置20分钟9 n4 t2 `4 S$ H0 b# i. I
5 N0 ?9 C% W' l4 J3 V分成35g的小面团0 Z3 H% B6 H8 }# x* L+ |
) R: O3 b! M0 j) v. p: a- h* n2 e
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥1 S. x( H. A$ o
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4. 擀成牛舌状
, m" [. {) F! t) C, D( s
7 z+ M- A7 ]& m' ]1 b- N9 B卷起来静置20分钟
' i# E, Z) x v1 e
# q2 t% K# {) [" A4 C5. 重复第四步% b* X6 J* V5 P6 v" R7 @3 n8 I5 d
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）) T2 q8 R v' ?/ M$ O
# {7 @ E$ ]" ?$ B) t( k
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平) b3 f5 w& E2 L2 k+ u' K
7 u) f# y5 }2 ?% F皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g( P8 S% Z# v/ I
+ c; ]& E% w5 v( A% b- R
芋头馅
+ N% a, |0 B) `! `
) l8 G% S2 [2 K& H$ ~" s7 X绿豆馅~1 [! @' `1 P0 Y/ s. Z
3 M+ u M6 d" r* a! V, L1 v5 ?9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上; X! @" ]8 F7 f
3 l5 [" r# h: Z0 G* y
- j. ^7 ]4 k# V% A3 }+ @
收口~~, h) Q9 r' ?+ d% g) p* N. [
$ Z: [* O% `1 D l( q烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
5 R( q' q# r5 V* d9 |; M圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
8 b# |) g* }# m0 Q# k+ P4 N, h3 S
: R- s# q: b4 `: F绿茶的~~~" c2 N' Y' C3 v5 A& M! j! U3 z0 T
+ e) h/ H7 W+ N$ t1 a7 ]
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8 \0 @' W# r- ?4 w# S================0 G/ O3 Z# H0 Q4 A9 K
这次做的月饼
9 q" w5 T* C7 f根据自己的口味5 b" ?( ^, M0 ], b
没放什么调味料0 j" K" R6 c7 s1 {- n4 ]# q' t
淡淡的一点咸6 \ V. x$ V0 A- m- H
用了butter，所以有一些奶味7 h2 T. r" |4 K8 n' M ]
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的5 @/ m, h4 X: Q) D4 K
口感挺有意思% \3 V \8 J7 u0 M
总的来说挺满意
0 s; v$ o) E% D6 c后来又做了红豆沙的舔版9 O/ ^4 x8 l" ]5 \
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴* G: N! z( F6 I' v$ ]1 t
8 K7 A1 V6 i p: g) }. a
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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