 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃2 i7 c/ M4 g/ j$ ~+ e6 x
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~7 F: O+ i; j8 {6 y2 N1 e9 f' }6 T
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~. W1 ^% ^3 ?+ j) b" T* ~. ^
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
1 e' T7 q/ G9 F! R) ~" R很喜欢它的颜色~3 ~7 Y9 y% H( }$ |' B# c& I
收藏了很久，一直都没有动力做
0 i" r8 T; w7 e. z, z% i# v+ E总觉得会不会太麻烦
h0 Y3 S( @3 Y. t6 T: M5 u) I( `5 y事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~6 J6 U+ X. r3 y0 o8 g+ G* p+ ?0 t
# Q! y0 @/ w# O3 y0 G6 C
. J9 y( p" x7 q, @6 W先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过- |6 E* e1 ]! s, R% i# X
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
+ h7 q K+ D' g( i, y上色还不错~ 比芋头强~5 {+ D/ a: Z5 B+ n
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
+ q$ a& Q/ {# ]4 }4 X- r绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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: L9 {+ |9 o: @7 g; ?
其实是做了四种馅料3 A, d; @2 `! d$ l
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋( m( _9 N+ g5 [- M1 E/ ^8 @0 k
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照5 u: G5 x) x4 K8 k0 w5 v
也不知道哪个是哪个+ A: P* b) a8 x5 \
还好切了三个都是不同闲聊的3 Q: w/ @2 r$ B5 L( F7 W# ]3 k
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
& L- m2 O( G: Q( d K; g6 A: N$ k咸蛋是因为月饼都有咸蛋的; p8 X% ^+ `# Y8 h4 }
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥3 {* P+ W4 `! w2 K7 Q8 U9 [. ~
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别/ w( b& w. Q( [, q2 r# i
杨桃文化的方子7 N4 R. b# v. h! V `/ m
油皮：. i- C; J; r! ^0 f* U; q
中筋面粉 182g
4 Q2 S4 `& W2 f1 Fbutter 67g
* Y: I }2 t: X3 f糖分 22g: c/ \" R- E$ A
水 75g
$ V0 \# U) l0 z9 I! E1 g! z& F/ X芋头粉
" E+ E, T7 _ F7 C" @; B（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）1 m5 g6 N. J1 P% c4 u
) W& M" m( S N( ~ U油酥：
2 J8 |: D+ ^8 l/ n7 v低筋面粉 167g4 t1 r0 }7 v( S) M) g5 @
butter 83g
- f$ I: D C |0 ^' L' K: X7 s0 ^) }7 ?% L
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- z9 q' G8 T: R) L6 _* k. H分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ J, z& B1 B& c然后分别过筛
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% Y* K- ?$ h( K芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
; j0 u/ {& j$ t, v绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）7 k4 n- B# {$ Q
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4 [( O. W5 y0 n
+ i0 P5 f, {% r5 ~
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团. O1 A* r- B/ E- m% L& q
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放置20分钟9 Z1 P8 m# F# H& V- x
+ a) ^$ Y7 g; x* Z* b8 k, {分成35g的小面团
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c1 y$ f9 V" Y5 _% T0 x# G
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g v" Z: w% g5 _' [3 i" e$ `
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3. 用油皮包裹油酥( ?, C$ Q! ?9 B/ M$ F- L
. {3 h8 s$ g4 z1 }1 Q4. 擀成牛舌状& L# A, L# n9 n% Z6 \/ m& N0 j9 z
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卷起来静置20分钟
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7 Y0 J$ l9 v i0 w; e5. 重复第四步
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0 o" p4 T1 G7 A9 }6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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" [% B/ K/ r6 h% O7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平8 I4 Y" h( z4 v1 @+ f1 O; e1 o+ u/ A
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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) Y3 }1 ] f5 K: G! [+ _4 g; x
芋头馅4 o1 V# }% N% `" t
$ x% E1 i1 h5 s& \- G$ z l绿豆馅~
4 w \6 s, G3 E% }
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上8 y" L/ O6 i0 @5 E# ^, G
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收口~~+ j: X$ N' F, h3 `) y% s6 ]
/ h) K+ W" B1 R+ h# ]8 E烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
6 |* h0 ~- g, n1 t; j+ T, n- @8 E圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~' j, T7 ` ~0 Q" y& D) z
% O6 Y$ ?0 `) W$ e O2 ^ B绿茶的~~~
7 f" h0 P3 D- O. ? + X, d, k( \# T5 D5 V
% T) ~" c- E7 v9 h6 K$ c1 C
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( n: l) Z0 I- k) y F- @3 d5 }0 Z这次做的月饼) ^' m2 z( C7 m. |0 _
根据自己的口味
6 D1 h- k8 f8 u" Z# ^* Q3 R& a6 y没放什么调味料' V- `( Z8 H5 n' ^ E( i# ^$ X
淡淡的一点咸# }% Y) [4 d# ]6 Q- {3 l
用了butter，所以有一些奶味
! r7 r: ]8 j) G Z( C6 C9 G有咸蛋黄的吃到里面沙沙的- d* v+ u+ x% z6 }% n2 U9 k+ ~
口感挺有意思
( E) o+ e9 k3 c% X2 p总的来说挺满意
! W0 ^& l {. N* U5 y/ k2 q& i: ]后来又做了红豆沙的舔版, C! d% f: ~7 K* X7 U" T0 S
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴: X3 e, ~% y. Z% x% u; w
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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