 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼7 Y6 q6 q1 p- c( w/ u' O2 s
不管是什么馅料，都觉得难吃
, c% R0 I+ Q; Z, ]2 D吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~: i$ @# v/ A, P& S" `. G+ M, C
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~5 ]! T3 ?! L: y% y
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说/ i* V& I: H9 {4 n g
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, b3 d2 F+ F9 T. _" m [+ g
芋头酥，是很久以前就看到
" {8 ?+ ~4 [3 x4 z, E很喜欢它的颜色~
+ n. s0 P( E8 S. b# P5 h4 [3 h收藏了很久，一直都没有动力做- C' }6 B; p: b6 ?9 i
总觉得会不会太麻烦
9 U& `3 {/ A( H- `: p事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 w& u I3 U3 ~
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
. D! h0 z1 V! L; T! B) D+ u上色还不错~ 比芋头强~9 _/ {2 `$ p: ?0 Z: s
所以就变成地瓜芋头酥了~~/ s5 Q2 s+ @7 r) V: v& {4 a
4 v2 |9 P" [1 y( @% `& L1 e另外还做了绿茶版的~/ ^ v2 p! X1 a' M b, I
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~" d: ]% U+ P R; z( \' p% |
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2 h* L; r, p5 f其实是做了四种馅料
3 y. j2 F3 ^& R" S% g! Q% q绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋" D8 W; [! ^ G& n. K3 |3 @, y
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
* k+ V, N3 v% C1 l4 B1 O也不知道哪个是哪个" t9 Q' Y) A5 d8 I0 ?+ X8 G0 \
还好切了三个都是不同闲聊的
3 n6 z* N& x8 N. B. y! }绿豆咸蛋就先不露面了吧~~$ e9 z2 T5 P6 L/ V
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ }" @: K. O( {
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥; O, h \" O4 m$ B& ^* I
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
( Y. R+ l- I( L# g杨桃文化的方子
r0 k! s0 c: c$ X1 Z% q% _ `油皮：
3 z2 J7 Z2 n7 a中筋面粉 182g Z& w4 p L" d- l2 w& W) a( }
butter 67g+ D) O' K/ W- a3 q
糖分 22g
. m% E: S* V5 Q. U水 75g$ \) h: a' h5 \: j5 j! U, o
芋头粉# ~- a* N) [" i" e9 h
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）" Z" n& Q, H3 U; ~. t b3 V/ a P* v
" u1 o& L3 J' Q; @$ o4 }油酥：! m( Y* B; q- U' ]- ]! H
低筋面粉 167g' f- E1 [" |8 P
butter 83g; I* B' i# i3 c& h1 T
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3 G: _, |5 D! |$ h
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆' |: o$ N* t, @$ [# d! f$ ^
然后分别过筛5 i5 u5 t1 K1 B+ A3 t
; B- _/ J5 } @! _1 F7 ?9 ^3 |" L- h8 G; v: k N6 i+ _# Q( ^, Q0 I& R
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖3 p. l% q- a3 M3 \! @8 P" A/ s
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）: d5 s- [2 p# A" Z; }
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) k+ Z& h: n4 U8 J1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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/ E( W% e3 q+ b$ }2 Q
放置20分钟
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9 N/ L h, l( X2 y1 u/ q分成35g的小面团% k1 u) e B7 ?( z6 q0 ?
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: z2 I! T2 ^- c$ `2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥$ G' y3 \0 l6 `
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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* V9 m- h3 N: h& P( u5. 重复第四步8 ^' ]" C9 T Y0 q7 O4 R8 C5 Q
: n/ R+ Z' [' ?$ G$ y( \6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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6 s1 o4 i1 P: h& f; _& D7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断# d3 o5 o2 N. `& D: @5 _
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g3 l# m! L3 w2 _) h
$ f( L4 V1 Q" m( N' J$ Y: W G- q芋头馅
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绿豆馅~
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: }, a$ ` h; W( L; n
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上! f8 g" S+ U, A( z3 [
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收口~~; K, [" X( O8 o9 C, A
; l7 z+ E. c6 C, d% \烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
* M$ T z! a2 k: ~0 C& P圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~& Y q( T% u/ |, T+ |0 Q/ e) g1 p
1 c/ K% r8 u1 b! Z3 V+ D+ a! d$ T/ T; r
绿茶的~~~1 b) l9 m/ t; h: U5 j
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' e: \3 q5 Z8 Q# ~这次做的月饼! }; g& D- L c! ]* Y, J% c
根据自己的口味
# G" H% L7 T" t5 [+ r4 c0 t& b没放什么调味料) o6 _/ }, x+ T" f* X
淡淡的一点咸
' j0 e2 t2 D) Q* F8 R4 J$ l- }用了butter，所以有一些奶味
1 P" m4 N1 H7 \# a% i% A8 z1 j有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
9 x% k3 r `. ^" g$ {, r- j% q1 A口感挺有意思
9 e) X& w* t9 ~; l8 T! k! m& D, S总的来说挺满意
# k0 y8 q# A8 s/ ~; f2 C后来又做了红豆沙的舔版
# W& x; C. Q5 D8 q9 @朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
( y" B; Q/ N/ ?+ `0 }; w
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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