 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
3 i0 x/ c% b% J% q9 n" l4 Y吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~; N7 x) v' E# @' Q' `9 ~9 \
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 t. {1 \ @4 ]4 T2 p
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说. N; G$ j* u' t% l% u
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' i4 _7 r0 D( R芋头酥，是很久以前就看到
$ z2 B9 F7 K5 j* W很喜欢它的颜色~
" D' s6 L5 G; t0 c( ]( O, K; D收藏了很久，一直都没有动力做 a- s0 J3 ~' _& D1 l- a4 |& a
总觉得会不会太麻烦0 K% i* h0 Y- ^! c, O9 ~
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ t$ F& `+ N+ k0 _1 o
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先上图~
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G$ G: T9 @* J6 a3 y2 b食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
g) d M5 k# x5 q( x Q食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
2 N9 n/ x6 ^- N, r4 `! @2 B9 C上色还不错~ 比芋头强~
2 ^+ o4 M, O; J9 Q7 P所以就变成地瓜芋头酥了~~
, ~7 V! z: \6 g; O7 s* Q) ^* T
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另外还做了绿茶版的~
% z# u* d$ Q9 I7 ?0 H绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~, N' r! u) s1 G& g: M B# @
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; Z* {0 \3 [: Z. \6 R$ K2 B- ], s其实是做了四种馅料7 ]0 N7 K9 A5 f1 U1 z
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
1 }; q6 ?- P' L但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
0 l, R" c; c6 n也不知道哪个是哪个8 z! v( i4 R7 d: Y3 b, r+ N, Z* Y
还好切了三个都是不同闲聊的
, ^) W) |* q9 K" B% g; p绿豆咸蛋就先不露面了吧~~& ?2 v$ d. W9 Y: ^
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
3 ?0 }8 e9 d) u" m4 L+ a! P s6 q' q加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
" F$ `! r- e& b' y% z( r绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别/ C$ g8 I& A! m6 _
杨桃文化的方子
& I/ {, Q9 x# ?- I4 V# i: M4 M油皮：
' U+ _. s: G7 ]* M中筋面粉 182g2 ?4 K6 Z3 n& F' z; E ~
butter 67g
, f" n/ f/ g$ _5 a9 ^糖分 22g
5 A5 |7 a& F& ^) j. Z/ b) B水 75g4 k$ } W$ a9 g4 S1 s% N/ Y7 ]
芋头粉
& B9 y6 F. a1 Q（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~） H; b3 \6 c n1 [ N2 l& I
$ B0 g9 e' G1 v油酥：
) K0 U% @, W+ j( G2 S低筋面粉 167g! G2 p+ G# J3 S5 p0 I
butter 83g
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2 R |* V3 R) \ ^) ?# \6 C' x' S
; F( t- |8 g( D) p- a f/ E2 j分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆% p T( y V9 n6 N. k+ L
然后分别过筛. c. ]0 ]% R# Y1 t) k3 S
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& R! B5 p7 _2 r芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: r* Y0 J! y, d8 \" b4 f+ e
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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- T: W# K; b9 ]3 } s1 S
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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: j( H" z0 O) B1 N放置20分钟
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分成35g的小面团
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) {) w9 O' ]" g/ j L( @2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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! v! c: a0 z/ M" h- p2 P$ A8 F" x: e
3. 用油皮包裹油酥( x- g, M, X- q8 }2 G- H
4 G- @# k6 O- W; D4 _7 b4. 擀成牛舌状) z/ p9 p' Y! E) {+ D
, Z" B5 U5 h: x- \卷起来静置20分钟
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( F. o0 R. Y# ], c5. 重复第四步
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! h) r D( Y% F7 S6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）; P: r! v0 y8 d: p' Y4 ^3 W l
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平! @* i) I3 f9 o. S
6 M# E$ Z$ }; E1 ~ v( v皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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6 Q; V" N+ C" R4 F( F芋头馅
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( B, e9 r& {! d" F, P9 b& p" A
绿豆馅~
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& a# ]7 f& V6 `+ O$ ^) T. S: ^9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& o' L8 N% K& B g$ a& ^" M; h
( Y; N" _! e, h0 A; D3 G
, T# ^/ Y) O4 p/ n收口~~
" H4 l# u7 X0 \- g
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
# R/ b% E. n7 k! m) p" {1 C圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~" F L$ f+ S' S$ W0 {1 U+ \
( w! m1 L5 M: _绿茶的~~~
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6 U' @% N; P: c, Y+ g+ }( y
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. Z# `2 ^$ R& o; H这次做的月饼
) c4 b# |$ ]$ P/ A L ^4 z2 U. l根据自己的口味
- f# q- o1 k; { A( B$ B% Z没放什么调味料
2 N& G3 Z. A6 I淡淡的一点咸' l, [* S: t# k: {& H: h" c' d
用了butter，所以有一些奶味
1 V# z# z2 J- J有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
O4 R3 k+ F* Z口感挺有意思
! U4 b6 z$ ^( S& |1 g U! t4 L1 {总的来说挺满意
; Z. t0 t: F- n/ C' O后来又做了红豆沙的舔版5 e7 I( j4 |: Q6 M! u" }5 x* Q' W4 Y
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
3 T+ b( c0 f/ w' j9 W% n' |2 Z
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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