 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。8 v7 n. k! A/ |! Q3 _% e( x
' ], S1 x: O, t& |- I8 }" P其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。7 ?- d( L% s+ e7 v! b6 A8 u6 k, e
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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7 F( U8 m( c3 f- v自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦' n( {2 F5 b! J e
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8 ^ u8 W6 [# [/ G6 L" L***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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, C+ k9 U# W. l. A$ |5 R材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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做法：% ^3 d* i- B0 }$ P! x# e' ^; z
1、糖放入水中，煮至糖化" r( g2 J) Q9 C2 @8 y
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
* G2 O& E$ P# D6 { y2 C. \# }2 b3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
$ t! x D; T1 p9 t! h! s# x4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
I7 ]3 L0 K! ? P8 i8 U2 c5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
4 A% U+ ]; M# k, S; Z/ ~5 Q5 x& T2 Q6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
# y3 D# v. L' B3 t( _; ?7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味) d1 J/ d( r- o
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广式月饼' }- r: ^0 D& t8 Q* D! B
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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做法：
3 z6 Z! g8 X2 M) S- r2 p* e. C3 T1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀( b' U/ z$ M% G1 G3 t, N* n, {
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟. g# ]7 }& c, p4 k/ m' F0 r
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例' c+ ~9 f n/ J( r0 X1 T% k0 _3 Z
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形) t4 Q0 S7 b2 U0 X) l% ]% a" d
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模: b0 T4 @" Y# @5 _* r
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液+ I" e7 a8 v2 ^: H$ g6 N
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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* @. f7 J% {& X枣泥松仁馅, g+ u) @" b* r5 b. ^* O
1、红枣洗净后加水煮约30分钟8 Y: }- h: J" a. v* f
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥7 _6 M. p, g* y" B; h7 y: u+ H
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒. G3 P' ^ m! |
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可1 R, I R# m2 x* C
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
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发表于 2011-9-1 19:10
