 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 4 e4 ?/ `- W4 V% \+ b7 ^
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记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。# Y$ t9 _: J, r l" Z" X
9 o) |9 Q) q1 X$ K6 n只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。
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5 j; a _/ q9 g6 d7 C" O8 P3 [忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。, @& p% Q- W) C4 o4 B3 }( i3 l P0 _# @
" U9 `5 G% z* ^* q9 c9 T7 b8 f* _. i很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。3 G) Z6 G8 Y! M! ~
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*********************** 提浆月饼 ************************
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提浆月饼糖浆
0 R4 F _! ]7 U6 I9 |5 Q材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)
4 T7 i% P3 O" z# z/ D7 {" U% S3 W做法:
4 c; [0 e( ]& t8 @" Y, @. x' s1、白糖倒入水中,小火加热搅拌$ }& d' r0 a# P! s1 N) A- h1 L
2、糖化开后放入柠檬片( r4 N4 E+ p: |% j; r3 c+ N
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。
- ~) L \, ]0 L2 c4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。% w( @4 q' P' A3 @& f, Z
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提浆月饼制做:
7 N( d1 X- q, k8 Q8 n; R材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)6 h: y2 e9 S9 v* F0 Q' \( \6 Q
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做法:. `# S, ]1 }2 G+ X
1、油倒入糖浆中,搅拌均匀2 p2 D2 Y, W; ~' F# E
2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟1 A2 |+ h0 M' p X- s& @- F/ H
3、皮和馅1:1的比例分成小份
# T2 a0 P, l, ^; q9 L8 ^( N4、皮压扁包入馅,包紧收口" g; z+ n/ F4 Y) ^1 D
5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜) } n0 I# P% \ p8 }
如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
0 v8 `; y/ x. s/ v' o, g2 A0 K6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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备注: 7 t2 ?; z" O( z/ y
1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。# M: R J6 F1 ~8 C& s' T, Y/ ^
2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。
1 i. \' h/ ^/ G9 q3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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