 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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) v/ `, ?2 K8 r, V! b小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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5 M0 H9 J/ T5 }8 T9 U* s当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？3 J. c) M3 Q& Z" a9 ^
7 v4 T# ?- p0 _; ^4 W3 X# E生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************! m1 @1 {% ~+ r. y
" q+ o# g9 A: B \卤水：+ T* M, |: ~4 X" X4 _# i7 O/ X
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
+ Z! S# ?/ k. y7 O/ r0 o8 Y3 v H5 V配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水, w4 ]0 U; r: G2 }% A- a
7 \! c. i. C: q# G. d做法：+ x9 t8 P o* {' b. D
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水! A1 K( Z0 p3 [
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可2 X: c+ b3 V @
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：
1 e( S9 g) S/ B4 R1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器9 B9 i {6 Y% P4 l! P, n
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML$ P/ J- T" u* Q; F" r) s4 }
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
5 Y# R1 n- l# G' g1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄+ Z6 H; H2 o" \
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会: r# k6 P3 L4 @ n8 H# U
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。# C! ^" O9 q; Q
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1 I: H# H; F) @卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
