 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* w- a" r$ Z7 j I8 O) P6 O! Q很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。
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$ [7 K" P# _! R小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。* h( w* n& P' ~) H5 F3 @/ I, w$ [
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当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。( d- @' q* h8 b$ c* M! K% z
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才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?- r$ t& D1 h9 @
! x# @; F D# D+ @8 T生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!6 x3 S3 }) R' ]6 |: D
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********************* 香卤豆腐干 ********************2 _ C' h& ^4 R; @
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卤水:3 ]9 t( O! E" ?2 a! u
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包. c! j; @0 c: V% Z, a: \
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水' B7 [/ {* I9 y- P4 U+ o7 P2 X
9 }" X$ s6 U" U' K( p做法:4 C/ p7 l$ `; g# n- b
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
( h3 I7 v5 U+ V: }( E* C2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
1 O6 X1 K3 ~% s; w3 ^5 d3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
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备注:: j) w. Q9 E% J, h8 p, l1 m% u' @
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器 d$ i$ H3 T: v4 M* ?/ i
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML3 k8 @" w6 {% M X
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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. ~* \( L! k7 V卤豆腐干
" |7 B3 ~; ]. i$ r: d1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
. H$ d/ L% G, c' i( F2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
2 _& ^& }) {, y/ I; l0 U3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。: N6 B8 w3 _2 j1 K# l) ^
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卤鸡蛋/ g! l1 g( r# k1 e
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜 |
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