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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
2 B( Z  T9 w- u( l5 G" z# L: l" a- L. X1 }/ K$ w
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
3 p& V) m9 Q" Q, c! E
" g- t6 d) Q4 u" \. J* n% m要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
$ \2 M$ b- I4 e1 \未名 发表于 2011-8-23 14:06
7 B' y8 j1 Z/ u9 h
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵4 |. C5 T/ R: I& k. q2 y) t; B
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
% o3 R5 k# @) x) {3 z4 B
这位是专家。
( W' P( n, X# S8 d
) x3 {* I: V. R3 B7 _- P- f8 g% J凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵9 G. V6 _1 I& M
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

- _- l1 U; }9 N8 f1 S. s. i
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃: c5 E/ u6 G8 R
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
% M7 \' T, x, i3 H% o8 x9 d
: Y3 k0 m- m! Z: |7 Z
都是我领导嘴馋的时候做( q' b: m! |: G$ y
5 _% X1 F# T" F% H# k
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
- P" z( a$ X) ]/ A不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
- [/ y3 x5 s; {( W' \) a或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
& G8 r( \0 V% l: @* p' }不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。& k9 Y  Y/ q* e# a! m- m+ I
或者根本就不是凉皮了?
0 |$ i7 f1 \* x& F( T) r新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

$ O; x7 N. B/ D$ A8 U6 {当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
1 m5 }" ~( z6 x3 u2 w! e不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做' E4 s% m- @7 A% A
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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