 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。2 B) {& J v: H% D$ ?3 ~- _3 O
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
% M* |5 ], }% `绿豆淀粉150克,水800ML
% Q$ d! K0 b4 _0 T( \* W/ X一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。5 Z/ H6 E' m6 d- I; I5 c
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做法:1 {0 P6 v, k% p+ _. P
1、淀粉和水混合,搅拌均匀* h5 j: H* n* @1 h& N
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- O3 t2 N/ X9 u$ H. Z( e! L, L0 |
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌% }" v( ], ]* v" Y/ v3 r
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, H v, L9 n3 |- d: N& \) A5 X$ n5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块; t. M% @, C' l2 d9 I$ C# i) o
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备注:
" q7 z% b Q, g1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。. [& E! T. N7 u6 I
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。" m S" h e# M$ j4 _
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱" j& m2 L6 {: d1 {/ f7 C% ^, S4 P
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉% ?# c+ m% w# i. \, a- Z
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( Q. |( T8 S3 B麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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- K$ q E% U% q" {2 n# q切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。% b+ t" i, U/ R
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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: ?7 F( t) R9 o8 s& M G f4 y" B辣酱的做法在这里:( O- ]2 @% {9 ^( ~% A+ B' _
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