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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# |: @( Z+ W5 P2 l! ?: }去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。7 `" w7 r' q: w; P; l$ q
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。' K2 j8 o( l$ K: v$ Y1 \1 \. a3 i
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4 `/ n4 d6 |4 o5 X: b  R& w******************** 自制凉粉 **********************" N& d+ g& ~7 T- e3 y1 f( f
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材料:$ U' x# u0 i6 Z% c+ H& d
绿豆淀粉150克,水800ML3 F" ^3 r! u+ L% m2 c
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。3 T& }6 F! g$ t8 q4 r, Q8 w

5 K$ ?- M; U4 p做法:
8 t: U7 J( i8 p$ A- S& F9 z9 Z& d8 N1、淀粉和水混合,搅拌均匀
$ o2 c' R* P! i. g2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大* g* T' }; F& M- m2 _
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: k/ R- M1 g) B6 T* P
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平. U8 t/ }8 p' E6 y* @' x  e. B
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:  W9 `8 R7 N3 H9 |
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。. H/ N  @! j# Q8 p: ~5 h" v6 s
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) A  d3 P8 S4 s/ c/ Y4 Y) D3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱3 j) E: R& c" L2 e5 X: v
味道堪比最好的川菜馆哦; P# I& B- M' t, ]7 O7 r# L
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉$ |% N3 l. s+ s

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。4 K8 y( ]& |3 _# z1 \" L# {3 D
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
2 O/ }1 q0 n7 I0 d* [) h  F: v当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃) D2 P2 |; V2 G
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辣酱的做法在这里:! I. P9 y( c# M, Q/ V0 L; U
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!/ _* }* e; O5 `, a0 k
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. ]* K. Z+ u$ O: G0 o" H4 D
收藏了!( ^- {1 o' o* c2 Z
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

2 h( o! C) n! A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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