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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 O- q% A7 D2 I( a# v7 ?8 h去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
/ |, r# B' V: e/ m. D. @绿豆淀粉150克,水800ML2 V9 Y' m3 @  [1 ^  \* T
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
2 n% e6 X5 j0 V* _1、淀粉和水混合,搅拌均匀& t( Z+ G! F9 H/ \6 Q) I
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
( L- h7 r; N" b3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. m5 D+ v/ j, _6 ]4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
! ?) [, b7 _: r& Y; b8 I' c5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
% D6 z/ n0 }. G9 G( u9 b5 v1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
. [/ `9 ~/ l5 c0 q: m2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
+ Y( ]( N/ @  y& r% x, k! R3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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6 y$ c" c! _  I0 O2 E) K配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱% }- @$ O4 _. A- b  i* \, d, M
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。0 M/ p) `+ X( U  P8 G% r1 g
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- h/ P1 x: }2 ~% N切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。9 ?4 C5 W% v8 L/ c% ]
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃% m) d/ k  G+ h9 I! y# q7 C
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9 M7 u5 W$ d1 V/ l9 W: |# I! g: _, b辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!  f4 o! o  ]: R8 M5 L: V. M
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
- J6 c- B& P& \7 S# l7 R收藏了!% Y$ z% h; }) B: R
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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