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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 _* k. W8 G8 L; S: l去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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& R; w* n, i; X+ L; `, f0 [. j不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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0 @5 N6 \1 n+ m1 O$ d1 n******************** 自制凉粉 **********************
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材料:. y+ U/ K: e, v% g, R
绿豆淀粉150克,水800ML
% ]5 ]9 H9 J; \+ F, t* o一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。* t; v/ s- p6 h# C" m7 A# u7 z3 L

  D' P! ^7 k4 [2 _3 ]9 i做法:
$ ]0 v) d1 e9 `! K1、淀粉和水混合,搅拌均匀! R8 k( I: h4 H# i6 f
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
! C' S1 K5 Z$ t% P1 c+ f3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 D5 e5 y4 a3 H0 f' O
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平; p6 g# G( U2 F; C* f( r# |
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& w0 J' D/ E' k' x) Q
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备注:
* j% s, D9 e. y" g1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
3 j. m6 L: f! y8 K& g8 G* Q( O2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
3 M4 U8 {5 g9 X5 O* [! Y* @9 M5 U% d3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦, }1 l4 B9 Y1 P

$ H3 M6 o, a) b' K配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
4 I* ]( ^- m) O$ N: k6 ]& `- r% ]味道堪比最好的川菜馆哦" ?1 \  c. z" N4 H

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0 D# I4 v) g- h% L) m8 L* o3 c& e! N辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉9 e* W2 |- L8 T' y' {  b

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/ q; `1 x4 i1 Z% D8 ^麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" N5 V- k" _' x0 P# P3 q8 P  k
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃- |0 _8 E- @7 k
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
/ F/ ?- w3 d9 L/ T( e  f4 o收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
. W7 Z! B2 _% N! G4 `收藏了!
& I; A" c1 F6 snelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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