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[菜谱] 【奶油辫子包】:儿时的大辫子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-5 07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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买了几本台版的烘焙书,真是贵啊,没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙,还是不免动了心。
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刚刚拿到手,就迫不及待地尝试了。书确实很好,比起以前买的那些国内出版的,感觉更加具体实用,创意花样多,图文详细清晰,而且用量正好是家庭装,连模具大小容量都会说清楚,原料也都一一做了介绍。感觉好方便,钱花得很值。& b% i7 P1 z7 U+ G) y1 V% H/ r

) E2 O& C3 B0 s3 s第一个做的,是面包书中的第二个面包,因编成了可爱的辫子形状,心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的,只是自己不会编,每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟,迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子,疯玩疯跑一整天,都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。6 b2 `: Q: W: I* ^* M, _: ~
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当年的长辫子早已削短,过去的岁月也一去不返,但是往事的点点滴滴都已融入内心,不觉沧桑,却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
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*************** 鲜奶油辫子面包 ***************1 Z9 }' s5 ^7 c; S
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材料:2个
9 L$ }! i9 X) n* k; e6 H) |1、高筋粉200克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄1个约15-18克,酵母粉3克,动物鲜奶油100克,牛奶40克
* `5 Q& H5 i: K4 s2、无盐黄油20克2 g  X+ s* G3 ~4 ]  T
3、酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克(不需软化)/ Y- |0 g5 H; e& G5 b# L& H/ W* U

- S+ H+ M9 q% c: c3 i$ [做法:- Z% b9 `* J; H2 g  d4 V
1、材料1全部混合,后油法加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约80分钟# E7 p) b- |+ a
2、面团分成6等份,滚圆后松弛15分钟
/ T6 F/ D, F5 e& F& f3、面团整形成28CM的长条,三条编成辫子,不要编得太紧,辫子的两头要粘紧,最后发酵约30分钟* I# I# }( I. q* s/ E( q
4、最后发酵完成后,表面刷蛋液,撒上酥松粒,入烤箱180度烤约20分钟
; T7 S( r0 D+ `6 ]5、酥松粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒
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备注:
. t4 j7 b% d+ z2 c5 u1、做酥松粒的黄油不需软化,从冰箱取出后直接用,否则操作过程中黄油会融化,无法成形/ M  d) A- b- d. M6 k- B1 y
2、酥松粒的量比较多,做过一次后还剩下一些,感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中,放入冰箱保存 ( U1 x8 `) ^- \+ K7 t8 [! q1 l
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鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-5 20:34 | 显示全部楼层
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