 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 I5 ~- E4 Q" C; g# @3 m4 w1 t天然的不一定安全。
7 g1 ^: U* U6 q- d; J
" c) P A3 N9 J7 D3 Y% M, c , J! x& [" T! T! N$ O
. V9 V8 `* T: o1 s; i4 M
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
7 l8 H9 {& ?' b; R; K" ?# u! Y" G$ h. f! G
, e4 b0 H- j% ^/ E9 o
3 j {* S8 i& k- Y6 c! u0 w( v比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。. \) h# y1 W* W! `' q9 h
& A; l: _1 o/ l6 u
很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。/ t9 G+ ]% R' u! r: E4 D1 K
6 |0 h) d0 e8 ~% S2 d( X- W
$ c, f' U7 B* [( W$ C0 K6 Z
6 r$ m8 l6 N: e% P) x8 b+ v植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
+ I6 r0 W* o" }% ] y; c
# n3 [( M$ ^. p2 {. S: Q3 y8 `
) v; W. t5 [6 Q- b# E$ c$ F1 ~ f2 F4 h) p8 q
抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：, D! c% }" L. J- h3 @" v; _
8 D2 S) ]( q4 S9 g( q
胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
2 g# [" ?, O+ p) c; F" Z& ~1 r2 [4 Q3 \8 b) u5 h' E( I
植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
: k+ m% s. T0 v# C4 { E0 T3 a" m3 Q; p m: ?
" o" |; @1 @& R3 r, f0 z! X
/ @% ~" H) B3 `- u$ L" D. x3 w' ^有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
0 y+ ?+ b9 k( e4 Z9 f& C! L: j! v1 [; j" b/ g/ ?' m$ S" n$ w
$ B5 t2 B7 G! C, k" n8 I/ c' i- `4 S/ A& ~, p, B
新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。; ]3 s# w6 N8 L/ P; q1 P
, `+ A4 X6 W8 t/ m
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。6 c0 ?9 @$ I$ r! H! b: y9 ?
0 u" ~! O& r& @, Z7 M% K# d: L' X! Z
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
0 i; l8 U# Y7 G) I7 Z# u
: B1 ]0 H, |$ Y
- T" a+ V$ e$ S% Q; X w1 b( Z8 J4 v) J0 l
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
0 S& i! z& k2 Q) Y1 v& j( K9 U D: f9 R! v
秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
5 Y9 P `" B6 i, e" |3 i) k! {/ z+ w6 Y
5 z- v* I2 c: U) i6 `& g$ B
. U4 i8 O; d7 W当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
( O! [/ A4 k8 q1 q/ @/ B/ q
( z1 ]( Z8 V, M6 O) n
9 \3 S# g# B, D" v8 `! ~
; E7 O7 \9 k4 p6 e) i) Y& O: y! }* a
+ u8 E' [' F9 X$ B9 S/ q) c" y3 L) \1 O8 a) V
新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
5 R& s8 c' F" ^& g
i$ D# m( ?4 F! Y
% i4 I' U# Z" q6 F+ z) j7 v7 n- R1 G) K1 l' u5 t+ o. }
" p: U: r! s1 ]: q; W
# M+ ?7 m/ ]% ^ L处理鲜黄花菜：- m) D0 c3 } o5 M
' V- \: O% A; j. m7 c3 P# d1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
7 Z% k9 X* F7 I8 m. l: \0 f9 K0 A) Y# J0 g4 W
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色4 U0 Q: B( B$ E- `
( ?. w* K1 F$ v1 i& I; a$ T
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
: b. q' P( M) D+ ]6 s( D5 v2 K6 n8 P, ~7 r- o/ u; Z
, i# D `6 e7 `( d
* ]! R2 x; h$ H1 m/ {
& Z/ k& X3 |0 }0 N
' j6 Y) E% a6 T! J& W- T s/ K+ D; c0 }- I. K! C
1 X& i6 k1 R2 {8 M
7 J3 ]" w1 E& o' J/ k" a* @! s% O2 F$ I
8 Q6 P' s. _! s: P# w7 I: f7 N5 I0 \1 W! ^1 N# U
******** 黄花豌豆蛋汤 ********
( r2 @8 O6 [1 _( h- s
7 `7 G7 B( n6 l; J/ _: o. [
3 A) G! ~" p9 f5 L2 [4 d$ _1 A2 ~- h/ W9 l& ^
材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
j9 f3 _: e# |% E4 @1 l# }
5 y; T7 G) W# @ Z& i+ D3 r U 5 _0 Q1 v% z$ k& ^: P( `! [
! H1 Q1 D, ] X5 a! o6 z做法：
: c9 K# _' l+ x9 X X; T
: C4 X2 _- c# M, k; Q5 g1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液( a' m# w: p6 u- j
6 i! N1 A* M4 x" C! `! c& P
2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
) f# Z! e& \8 P/ N1 _
' B. _! C5 j( @# j& c( w3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
: A$ h/ w }' m3 D) I1 z* v; r5 d$ L9 M. U$ |2 m9 F. c6 G: o3 d& b" Z
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火/ F# i5 w8 c5 s- x
0 @1 |* i$ s9 h5、调入少许盐和香油调味即可
& g: {0 I* s0 a$ K% L& X8 \
" P# `: L" I! {) B. y
. {- @4 a3 A( p# E6 s: l9 \) |
+ Y0 \1 {0 y0 [, Q; a8 [: z+ `
0 M! u. q+ Y5 ~0 i# a% C
B/ ~7 v F2 W8 M$ G
% _5 N5 O8 U R" F5 z! c5 L; P
|
|
狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡