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[问题求助] 有没有能人可以教我炖汤阿?

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发表于 2011-7-20 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很羡慕会炖汤的人,觉得她们特别会生活。
3 n5 i* M% l" Z9 [5 j) a上网查了些资料,广东那边有很多汤谱,但我看的云里雾里
" z, `/ N; m( k4 W有没有能人可以教我炖汤阿?
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发表于 2011-7-20 18:17 | 显示全部楼层
我也不会,我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里,10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多,比较清淡,很合我的口味。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:26 | 显示全部楼层
这   也有点太不正宗了吧。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你想炖什么汤?
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发表于 2011-7-20 18:33 | 显示全部楼层
我不是能人,但是我也可以告诉你一点。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2011-7-20 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2011-7-20 23:19 编辑
" N% c. G0 t. r( D8 ^
. e6 C! s1 ~* N我会排骨或筒骨炖海带,萝卜; 或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤,罗宋汤,酸辣汤,鲫鱼汤,西红柿鸡蛋汤,紫菜虾皮汤 # k3 x1 e( q! t! K9 n7 e

1 p$ q0 l" y( P. g4 {我想学广东那种汤,里面好像要放一些药材,应该叫煲老火汤是吗?
0 z, t7 m, e9 X' E2 r9 c老公在广东呆过,说广东的粥也很好吃!
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发表于 2011-7-20 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
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 楼主| 发表于 2011-7-21 22:22 | 显示全部楼层
紫菜虾皮汤 还有榨菜肉丝汤, 干菜汤, 鱼汤,凡是油少的应该喝了不会发福吧
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发表于 2011-7-24 12:19 | 显示全部楼层
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗5 H5 r$ r3 J+ F5 {  Q# S" y6 J
seanpark 发表于 2011-7-20 23:23
( B* |; C( s, M9 ?+ `, G
汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤,饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......
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发表于 2011-7-24 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你想喝什么样的汤?
* F+ ]8 E! k3 {) T其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐,调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。
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 楼主| 发表于 2011-7-25 16:23 | 显示全部楼层
你想喝什么样的汤?
: n3 e! N- r) K* ~( [' @其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你 ...1 V& T3 \. j! U$ @
apiel 发表于 2011-7-24 13:33
: f: {/ C/ u6 d
* v. [+ G1 w! F9 a, e
! L$ {5 J7 Z2 H: d7 g* s
"猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行"  This is good.  I just not sure about 药材.  What should I put into the soup and how many.  Thanks!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 21:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑 ; M3 R! L6 d! K2 r# Q
& M$ d. l. Z- _9 i$ x: Y" t
煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.
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 楼主| 发表于 2011-7-25 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!+ ]/ I9 d- W( A* E  X! B
海棠 发表于 2011-7-25 23:40

4 O1 ~7 G5 F( @0 r我经常煲到一半,看水不够,就加。最后的汤还是很好喝的。
5 J$ T! s* s& f) F0 L% N药材  主要可以用 薏仁  淮山   玉竹   莲子   红枣    百合 杞子   反正就是 平药。
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发表于 2011-7-28 00:44 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-28 15:45 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食* Y8 J! ^/ w- p0 P1 k
CAI 发表于 2011-7-28 01:44

5 S6 I1 \  V- v) K
" ]$ u; V; x) \2 f8 I' K+ X( c很专业阿。愿闻详解
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发表于 2011-7-28 17:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈! L' d  u+ S4 K0 s# m. E4 R
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)* |; R7 n$ R1 O
秋天干燥-南北杏煲双雪
- A* x. F. F9 p冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
) w3 a+ i# B. L9 W以上都是老火汤
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 18:23 | 显示全部楼层
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
  d) p' R4 K& D7 j+ h夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨); _( D: Z; E3 \+ R, H+ ]  D4 d5 X
秋天干燥-南北杏煲双雪
: d, h4 ]# L' \3 p' r  {. V( \冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
7 Y. @* b7 c9 A  X/ h8 o: G以上都是老火汤, x9 b! @( X- q* ~! |
CAI 发表于 2011-7-28 18:18
+ G) Q" }, h8 f
- z. Z& k0 t- f; c; d" U( w
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
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发表于 2011-7-28 19:56 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。3 L5 N/ Y- W6 f& _3 ~5 C. ?% Q7 T
% v6 O( W$ u5 E- l
可用立鱼煲啊
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 12:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡4 ]' j- Y; {0 L) F2 d* d% f% g
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
  B( g1 s8 n* [4 C9 ~) o; I, ^$ t# A6 C
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。* d& v+ S6 w5 h! Y: k  `
是很好的滋阴补肾汤
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:08 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
: |! g' H. E7 ]) s  p梨涡浅笑 发表于 2011-7-28 19:23
5 q0 @/ R8 O- ?8 r- B" U0 B
) j" l: v/ E0 `
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
+ h& d( R; z. S% B! c夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)# F* f+ G4 m! q4 X
秋天干燥-南北杏煲双雪
& i/ N+ |# w, C* H5 d- ?冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇: V- m" |% Q" K& J
以上都是老火汤5 f9 T7 [9 y' W0 H
CAI 发表于 2011-7-28 18:18
5 C" Q/ S/ K7 w9 ?9 f
+ P7 |# M2 h1 I7 i1 ]) v' f
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡% Y) l) ^$ y8 D$ |  j
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  1 f! G- X5 K5 X1 f! j. M

+ o# F7 l8 o. j2 B 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。7 Y$ F% {9 `% d  w& S7 [
是很好的滋阴补肾汤
- U: p0 `' M1 z: x宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
& `5 {: R  o3 ?) O* j

: @" Z1 H, o+ h" H$ X7 _- V. C1 u7 G: G+ X: F5 H7 c
高手都出来了。对这款很感兴趣1 Y# p7 S& A/ g' G5 C7 v9 k/ d+ [
请问什么是花胶? 哪里可以买到?" ?+ o/ [' j! p
淮山是不是要到中药店买?$ ]' f& V9 i0 n& s% V( X2 t
各种料大概放多少量?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:12 | 显示全部楼层
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
4 G6 N; G) u1 Y1 ]# |' P海棠 发表于 2011-7-31 00:08

8 g0 `3 N3 ^; }/ o% b7 r1 [' D. G: F
都是凑热闹玩玩的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
/ c) K3 p5 y7 I8 k5 d海棠 发表于 2011-7-31 00:10
+ i# k4 Z, F8 W9 z

2 d% I+ M6 O5 x4 z8 r' A" B广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。( I8 C! F7 H! X: M( t3 C
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:30 | 显示全部楼层
高手都出来了。对这款很感兴趣
4 U: c3 R! H8 s$ ^请问什么是花胶? 哪里可以买到?
0 s1 e- a; S+ h) N' D淮山是不是要到中药店买?
: y; J7 o* b1 q8 T: e各种料大概放多少量?
) }. j  |6 P" x& v海棠 发表于 2011-7-31 00:16
8 r4 g4 c1 r7 [& Z
/ {& q3 O- Z0 q/ U
花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚,中药店都有,大片的80块一磅左右,熬汤可以要鱼胶筒,价格可爱很多。隔晚先用水泡,剪开洗干净备用。烧一锅热水,加入姜片和葱,煮沸,放入花胶,加盖煮两分钟,息火,局花胶至水凉。
2 {! d2 M8 h# J% H我一般熬这个汤用乌鸡,切件后飞水,汤锅的水沸腾后下乌鸡,去核大红枣10粒,浸泡好的龙眼干10粒,姜片,煮开后转小火熬1小时,再放入发好的花胶,熬1-1.5小时,这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味,可以在局花胶的过程中加一点料酒。
: J7 T. j1 a; `5 x( h* H0 K  x讲究的话,乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底,隔去渣,用炖的方法处理,放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方,保证100%吃到肚子。
" h; ?1 L3 X* g/ H. f3 F要出门了,先写这么多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:32 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA$ ^4 N& G( t6 ^5 D: h0 M" U2 _
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA+ a; J( s0 Q$ e% x; X- G
- D: J# \8 ~$ R: E) E+ j8 W
这两个帖子有花胶,可以看看它长神马样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 14:00 | 显示全部楼层
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
; M3 j/ ^- x  U+ D 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
/ B$ ]; P2 L1 e. F, J% l3 G2 j: n; c' ^7 v: }
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。+ L- V! Y7 t+ a2 A; R+ J
是很好的滋阴补肾汤
+ x0 x. g2 s5 {2 F7 K% r6 O* C宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
, H: z: a# H- r  ~% ]/ [2 s) d
这个也是我的最爱,不过更喜欢炖,只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-1 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
花胶越厚越好吃,但很贵哦!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-1 22:07 | 显示全部楼层
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。
3 B+ w: P5 R" X$ g  j这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
/ e8 E# \7 @* s! N梨涡浅笑 发表于 2011-7-31 11:15
- l8 l, _# j9 q# W( ?  w# `

1 s0 w% }$ Z& n: }( s. y: v( F2 n  ^最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱?
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