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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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! u) C5 J! w5 D. W" r, b我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
: U8 [. V: X0 w' L* j* |: [* k, [) u奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。5 A- v1 ]3 g; q, Q8 Z
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。) W* C" m7 d- H0 x! B0 m
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
: \5 `' v4 s/ w5 T做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
5 D6 T2 K, P8 B: p只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
" r$ @; L" v- F% S4 Z. x5 k(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)2 o1 e; K; X/ B* q

$ a7 O9 Q) a, C8 M0 K不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕$ U( E3 E' t# K% I
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********) E8 n+ x1 _! t( c- j

1 ]9 o  \2 q/ t" B* N/ J材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
& `8 B& S; p. A, o      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克- I& _1 o, x1 Q3 z* X8 _
      干酵母5克,水约280ML+ B4 z; \1 U0 {% s; H0 d

0 U  o% B% J/ ?做法:
2 K% X6 `/ S4 o8 W1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净& w7 U! z; ^  M* V2 A6 Y
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合' Y) P& E# o. K! P
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊$ {, Q6 @5 z1 w
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干$ s% K* `+ h% j8 j" w
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟7 w5 A* K- B9 a8 h! V7 \; J
6、等面糊发至模具9成满就可以了9 j0 n6 M% \- D
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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' j& j+ Q7 Z& h' H8 a5 T备注:
* Z2 r! B8 n+ k8 K3 y  S$ v5 @1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
& z# W7 w% |7 @1 k2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
' ?: ^+ n. M+ Z/ N& k% s3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
( j! x) ^! ^1 `. L7 ^4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸& v9 K# w! U- c
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
7 p& \' \# l6 A6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖! p( o9 c/ u' W( Q. n2 q: _
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PS:
$ s+ t, u4 h: y: c) z最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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  @1 Z( [. X. v- B- Y2 I' R1、发酸:
. h" T" c0 r9 F& }应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
: T1 O8 }3 v+ ~有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。& |7 V2 T( B7 F6 f5 H% v  T
2、塌陷:
( g8 j8 M, C+ y* j9 n* C7 A* K# T蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
2 N4 m& D& k# L2 e  ^, m还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水0 R1 ^8 ^- d' K: P7 s# o2 k
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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