 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
* z' O& U# r7 f3 }6 v: z奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
, c7 R$ t F4 G: I而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。1 O# c* e. T# `3 y" c S
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。( G V! k6 x5 `% o0 V
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
1 K4 V: W9 F! C(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)+ v/ l4 P# a( a# \3 @! E* C
0 P0 q* Q! K: H5 h& u+ _/ B不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
- o4 D& G/ ~1 \做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********0 f( q( o0 q" \' ^' E3 k# Y% o
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
1 Q# J" L$ P! N# j; _7 t 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克; R8 D/ o- H+ ^6 d* K9 n4 R( J
干酵母5克,水约280ML$ q* O$ j" j9 \
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做法:: s/ }. _/ f$ b5 d. _% M b
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净4 ]$ x8 Y6 n l# _ V
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
( ~, z, g; E" g' E, A3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
5 o4 v$ ]- t, I, S9 u4 N! o5 F; d4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干; P, N% R6 f! R
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
0 w- [4 R) g- Q2 k( }+ e6、等面糊发至模具9成满就可以了
4 M% i* {3 z% T- m3 m' \$ ]7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟1 Z6 i/ `. w8 {+ M
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备注:. D6 A3 m5 w6 A9 U# I
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水" X+ D3 Y3 l. [2 O
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
0 q( p2 S. K" ]0 Q3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙9 y" V! M- D- z! z
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
: }9 S( M5 s/ i* K5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器/ Y8 A: [/ r7 i" D; a6 q' k% R
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖: T! g5 g4 l# X( h# K
; m* C. T. G( p% nPS:7 [, M# M$ R- j, K
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:, L2 h8 I( P9 l9 s( g
; v* Y+ C4 p6 C2 K3 |/ _1、发酸:
7 j* v, H2 Q7 L+ a ]7 @' w4 _3 S应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
* ]. o3 ^/ f Y有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。: E$ A. ~' V H# V1 [
2、塌陷:. @ l f2 F( j. h ?' ^
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。! y% S# \! g$ ^; s6 ^" `
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
1 o; q3 d! @* j" f; G5 r" U3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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