【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

! u) C5 J! w5 D. W" r, b我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
: U8 [. V: X0 w' L* j* |: [* k, [) u奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
: \5 `' v4 s/ w5 T做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
5 D6 T2 K, P8 B: p只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" r$ @; L" v- F% S4 Z. x5 k（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

$ a7 O9 Q) a, C8 M0 K不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
1 ^( b+ l, r% L: ?: X; ]+ }3 [; m
+ c  n: @! L8 W" _5 G! ]$ O

******** 玉米发糕 ********

1 ]9 o  \2 q/ t" B* N/ J材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
& `8 B& S; p. A, o      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

0 U  o% B% J/ ?做法：
2 K% X6 `/ S4 o8 W1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
& f$ G6 F1 i) i) q2 [8 W- O
' j& j+ Q7 Z& h' H8 a5 T备注：
* Z2 r! B8 n+ k8 K3 y  S$ v5 @1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
& z# W7 w% |7 @1 k2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
' ?: ^+ n. M+ Z/ N& k% s3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
( j! x) ^! ^1 `. L7 ^4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
7 p& \' \# l6 A6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
$ s+ t, u4 h: y: c) z最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
: ^3 Q* ^: G# e8 F
  @1 Z( [. X. v- B- Y2 I' R1、发酸：
. h" T" c0 r9 F& }应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
: T1 O8 }3 v+ ~有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
( g8 j8 M, C+ y* j9 n* C7 A* K# T蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
2 N4 m& D& k# L2 e  ^, m还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
" }+ E9 }. p5 T5 D0 A0 a% i
: [6 f/ S) h1 ]* q
) k0 j% t# l5 g. |+ Y5 F




. X% K/ g8 F% Q- U& {* [

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
5 x" d4 a9 n* L+ M, {5 I- V







; H4 t' `. Y& p* g) F

, F4 f5 `: H4 x8 F0 `* w

+ e& ~1 G* A$ g7 y1 ?3 }
$ Q2 b  [% o- f
' t5 x' b' T7 q: V
8 ?3 ]( Y0 e7 h" `0 H


高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com