【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
, \5 X/ {/ m1 _, X9 h  r* _  |奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
" D0 W. c1 w! y5 r而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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6 e6 m( J) U0 D% ^- Y1 M! j比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
8 ]) ~+ C/ ]) t1 z" R0 O9 b  C$ m7 Q) F" Q做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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0 O5 I5 F# N5 e( x/ o******** 玉米发糕 ********
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7 \9 Y- x. o2 e, Q# R9 c材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
! X; A# A  a' C1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
3 K6 M, G* M  q+ ?, ?8 M2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
0 v  O; K4 X$ i0 g7 b3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
! A# L$ [" |' p7 L$ m# E7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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" H2 X1 h& Y1 }# E备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
! K9 I% R' E' ^$ r) |3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
& I8 [8 Y" i1 H! Z' H, ], \% R5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6 ?3 w% @- K! g) B. D6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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9 s: g- l3 N# A; xPS：
* n+ w1 t: _, \2 U, A) w最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
- X; O" t* j0 g5 l  P应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
8 d; d+ o. s" L! Y, I3 Q) m3 O蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
# ~0 `$ b/ ~. f" X8 R还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
+ a6 w' X0 L% r1 t4 r$ h3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。



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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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