【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

9 U+ f0 J3 t* d1 I我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
; Z9 w$ P1 o8 G2 ^. Y8 i- ^奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
& b* V' H$ E! ^% V7 `  q/ }( v
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
$ d' Q. ]& x  \（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
7 f/ Z" |* u9 O/ D/ W+ `
3 ]+ p: K* m; R2 `不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
) S) k( G5 m: e. N  D" p' U


0 A% {, J7 F+ Y2 J! a: P******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
0 N  b& B" g0 p8 z
做法：
" ^! b0 p& y! }7 N) Y( v  ~" [1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
# }) X) {& }8 g+ Z! C6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

1 n, x. U4 w8 n, v  j  J- c& ]1 H备注：
. x1 |) i" }+ H$ D% n! O1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
3 k( D" d. `6 ~1 x2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
; x; @* i3 o  F& V3 O5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
/ U; ~/ q4 D& X4 O6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
/ Y% E9 W8 @! H) B0 c3 B
9 M, a$ E2 S5 @- N# G/ F$ K( D6 D( pPS：
" n# J+ Q9 J. c- G9 |4 f最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

2 f9 I6 Y2 ~( h: b& e1、发酸：
6 {- A1 e/ Q1 r. v应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
5 f3 K# D% s; f$ D4 z有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
6 z+ R1 V) z6 ~5 y* \2、塌陷：
$ f) b0 q7 Y; z3 W6 h蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

& L7 Y* s# e0 X" h% r  a
$ n: ~" m# Z  I8 i9 v



% ?+ f+ ]2 i7 _; B  }6 E
: f: ?: q% z) C6 F( i4 t

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
! A/ q+ x& h. M; `0 I

6 W. x0 y2 b0 X3 V




+ @0 D3 N3 C1 G4 m6 Q" V




3 ?/ R! z# Z7 A
) @, ?6 ]! Q. t, _

4 O, n/ X  w& ^; O0 Y0 E- i, h

- v+ c0 U& R$ @' ^2 p
0 _* i& H6 w4 f高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com