 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。
# k! s0 F- K0 V$ s( |. y我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。" w. p. ^, j3 ~& {2 X
. \3 t( l6 s* o, D/ A一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。! I/ v; j; @+ W, a9 e
从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
. L# l1 }. A3 A" J y! ^所以第二种方法更加合理一些。5 D) W: J6 P6 p& o4 ?
/ \3 V( x1 d; c1 ]( ^* B/ D不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~
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说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~ l8 i: C: O$ s5 j; c
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冷冻豌豆
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方法1：
0 X p# u# J3 u0 g买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。
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( l6 h" y0 c$ y7 w* ^; b$ s' b方法2：
+ G# t4 p& Q; i# `5 ?剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
6 V. B) i! y! {. C" B事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。
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) G5 @+ ?. m7 A* ^ 5 E: O8 k4 ?& x) Y/ R
/ N+ R1 o* g8 Y- k和冻豆腐在冰箱里作了邻居+ D" U5 e* v. V. N) f, P
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$ }* \, `! R' Q+ C/ O4 | " a5 q; y! }/ K
$ l( s, q9 I' l/ G3 P( L还有什么食物可以冷冻保存呢？+ k: G# z, T6 m
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* w" c. o$ [8 Z/ m6 d+ [# j2 o蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。 |
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狗仔卡
发表于 2011-6-10 08:52
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发表于 2011-6-10 13:56
