【荞麦红豆包】

get8686

0 _) K1 X; D, [3 `0 V/ M* p9 ]生活不好时，过年过节才能吃上点好的。
我清楚地记得小时候父母买大米时，通常买的是“机米”，又散又碎又黄的，过年时才会买点好米。每到吃好米的时候，那高兴劲真是无法形容。
7 R8 d. p* t& {( K6 d面粉也一样，平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉，对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝！只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。
, [) M& u( c8 M% q2 p" _* Z. i( G
, L0 F5 Q! u8 K' `; Z$ j+ T那时的我绝想不到多年后，会深深爱上吃粗粮，几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻，却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面，太过单薄寡淡了。

' ]2 @# B! v4 @1 Y# n7 e古人所说的“五谷为养”，其实指的全部是粗杂粮，是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷，从来不是指“精米白面为养”。
8 _/ `8 A" @- W$ f5 y从营养角度来说，粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中，3/4的维生素和矿物质都受到损坏，维生素几乎消失殆尽，膳食纤维也大量流失。
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样，但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2，不会缺矿物质，更不会缺膳食纤维。
3 m( j$ J1 Q* W5 K, N& @8 _' T0 I
只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。
# I( Q, c! T. n" q) R: q三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者，那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”，恨不得全部医生都要来观摩一下。
  f, U' ]% g: f8 ?: e6 L) B三十年后的今天，不要说医院了，几乎每家都有血糖异常的成员。
而如今针对糖尿病的饮食建议中，已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富，升血糖的速度也较慢。
, P' h* g+ z: x: m5 n2007版的中国居民膳食指南中，也特别提出了要增加粗粮的摄入。

0 k- ]- c4 j; K) U% e/ P% ^# z对于想减肥的人来说，粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感，让人在食用不多时便觉得胃已被填充，而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说，粗杂粮是最好的选择。
' N" Y+ w6 \. M+ X) k
& o' T- @( {1 B" b粗杂粮的好处虽多，但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个：不好吃。
而每天等着我做饭给吃的老公，早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时，他也是不习惯。

其实也不难，一点一点地把粗加入细中，逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的，完全可以把粗粮当成调剂，慢慢习惯，直至离不开它们。
+ |  I/ O6 V% j$ o) ]5 I) H* Q, `个人觉得粗杂粮最好的做法，除了煮杂粮粥，就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮，而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。

而从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。

" [0 y% T: p  z. H; Y9 F1 Q2 \8 j这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。

4 m7 U$ {! H; e7 E' W8 J我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。

过节了，吃点粗粮吧~~~




/ M# Z3 [' u+ f4 d******** 荞麦面豆包 ********
4 {8 |6 d- y) B: o
材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅
* T% ]% b5 f- y; O! [
. Y+ |$ A- y8 [: H+ h3 E做法：
1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状
3、用手揉面，揉至面团表面光滑
0 {3 z3 R2 P; n4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
) g# \. e1 ^% g* s5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
: c6 z. X  S( N1 R! h* L8 |, }6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
1 J2 R2 B1 N. h. @7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
6 g" J0 R& x. V! W+ s7 l0 g10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖
$ C! H5 G  u' c8 P% R9 W6 P8 l3 V
6 z; I, a9 z% X8 x( N  b- Q4 Z7 O
7 w& r) L) s7 p& q; W- d+ [$ G



' ~" `4 D2 b* ~2 \. R8 Y