 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。+ N6 m% V& j$ m5 j. j
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
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* I+ b; z6 s& U/ n白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
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茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。' V& o* U* h- D! j( B: G
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
8 B% h, X) k1 Q5 s! n+ b& _7 M! z吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
( y( E7 ^. x& J& w后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
( @& ?7 S8 R% T1 _% h% [& P它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。) _" B! J$ [9 ~' m. Z5 |3 a
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
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7 b8 H6 }2 L3 R0 l7 d4 B. |另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。+ w5 H2 d: J: M w$ u; w: t* @
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茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
1 k# j$ j/ `0 e4 h第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
; z) n* d: }2 g/ M4 Z0 @每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
" W6 X: E0 u( ~& q0 M6 _. E现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
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# B" q& c( L8 n2 c4 }于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。9 V+ b! `8 K# R( X
) ~ T. p9 T/ A既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~9 a' A' ~/ Y8 x0 h+ n- {
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; Q. H" j. k9 i$ k一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。' ]+ n f$ J* @ u, x, k
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
1 a* P% f& W6 }6 p但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
8 |, z1 D! f, U o' Y# a) @: h' @' o奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
- i; @) O9 ^! k H5 r; p$ A& f: F8 ~8 X$ [植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。3 F% ]8 c9 \/ P& R R) B; U" U
, r: V4 }! k# B+ n# k5 L! S* i所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
1 I& F9 H% w) r9 m3 w& t' @) E自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
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6 i2 u0 b" t8 \! y# p4 `******** 奶香茯苓馒头 ********1 \1 A4 {( z2 F/ b) _
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材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量" H! b- J4 y, D9 ]6 g$ d4 ~0 K
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做法：
% G! i; U. s: }8 S$ c0 C% a1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶$ L8 L4 w+ B& g8 _# D! ^0 ~
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团9 X, r- A# L7 u1 S' s+ r) p( V- Z
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大4 }& G9 k4 }7 Q; U
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
* j( C0 }' {1 H5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
/ Z. k& A+ e4 S9 k$ M6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作% q/ ]$ w# u' C) I
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可: v @% _; d9 D3 x- O
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离8 n# Z1 v- D( \( ]% M2 ^/ X$ u
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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备注：
; J0 O6 Q$ F2 J, Z! q! P" w% @1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整( i% v$ n6 Y" m7 e- [, C' A" ~
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些3 G, F) {! S* ]6 ^- _$ g( R; }) [7 j
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
( H8 P& l1 Z, Y4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
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4 F) y' ?. K1 z上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）8 M( i5 l3 O [8 B) n H
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从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！& S) o8 N, N# H& e! T8 v3 `. f
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狗仔卡
发表于 2011-5-17 08:19
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发表于 2011-5-20 16:50
