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; M, P+ ?, \( J1 {- t* b$ e如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
( D2 C( r* v# `" R/ ]- U) D4 f但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
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白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？1 p) ^6 K/ S7 D3 C2 b5 X5 M. X
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茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。6 R y8 G" p0 T4 s* ^; e
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。2 ^% q/ _8 D2 ]( f' j1 M) p0 |
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
" h% }' D$ w6 Z2 W; J# _4 U1 K后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
) x2 ]% d9 X7 X$ O9 K它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。+ b0 H, E6 M- s2 M% J* P7 I
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。4 d) x3 T- p" e) t( g
0 P6 | ^2 J! B4 X另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
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茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
/ a; B) E, q) F) N第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。% v8 m6 s2 j9 h i
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
2 W5 \( f# v- O: o R现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
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于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。! j# T- y4 s! E% a2 ]' _, n2 o# ]# D) m% |
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既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~; l! Y3 T I0 b" G. P0 B) w# e
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5 {+ z& y8 y. T: e; f一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
% c4 _2 k3 O2 p/ w- J因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
+ {; S; r9 n3 x0 }但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。& b- k7 ^( f) {4 T: A
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。; G- E5 P6 m9 z$ L1 _& }6 Y
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。" z2 I+ o6 T( o' y
$ C+ V( \4 `9 V2 C# Z) }, J3 f所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
- c& W! ]$ c+ O) x, A, K自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
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******** 奶香茯苓馒头 ******** S2 n) @, `! m9 i- `5 j4 x" ^
+ } l, w' v+ I, B% f- Q3 I. A I材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量( A; U+ ^' ^0 P8 x; |. P" A' _
- H+ @3 m9 Y* \% D做法：* O3 {. Q1 U. g. K$ V" u* S
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶! Y m7 I7 h. ? `) l" d
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
0 |" W5 R5 z% E3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4 q2 ~' W: m# Z. l. C% |4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
' S" g3 {5 ~2 b3 Q, K2 D% ?, g6 ~5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀# P/ } Q) x* s8 X
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
' Z# m! w; ^+ t, G2 u5 E+ a3 h8 R* i7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可1 G( Z I/ q% J9 R, V
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离7 ^% A) J* E4 m6 P6 Z. y* A! v. e
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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& [' T: [3 B9 ^2 ^+ @3 ?备注：
/ c$ K: f6 j T% U4 \1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
7 E% @. v; n7 q% `' a2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
( T! W7 n: H$ C0 T3 @9 d3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白/ S- r; H! c# u1 B8 _. }% k0 K
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显3 |: x! n' [9 Z# u8 |) Q3 ]2 \
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上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）
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/ q+ S% g0 H c0 ` L: n A从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
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狗仔卡
发表于 2011-5-17 08:19
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发表于 2011-5-20 16:50
