【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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# ?4 E$ w! P, [2 c2 x! c0 I啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。

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. a$ z; [; S7 a7 S6 s: D我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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7 H% k# n* l; [/ C) F******** 西瓜皮饺子 ********
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9 z( x; a* @% o一、处理瓜皮
, {; w' u" g# ]. j( W4 t1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
; q9 d. q* P7 @: m$ Y: q# r3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
; X: r* n3 S' T3 s# R1 l! E! F4 m4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里



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2 R0 F7 X) U- p7 i0 Y: P二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
. n0 i0 N+ V. d8 {! F( J; ~; z3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
% x" I& h6 T: \& O* B7 |1 n  B4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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) S7 {# y3 G- C1 P$ K1 Z3 \三、揉面、包饺子

材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

. V. |* T. A; p做法：
6 r$ d8 s( E. G2 F1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
, n$ U7 `1 @3 B: I. V8 G2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
0 L- j4 _& f* p$ d9 u4、擀成饺子皮
1 o0 O- |1 Q  h, b& I, Z$ b- o+ B5、包入拌好的馅，再包成饺子
3 P& ]! a- p; E6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
0 ^: M* _6 b2 K1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
$ C) B) {8 n+ b! P2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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! r5 `4 W: S% S2 S4 I俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑

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# n9 f% J4 A8 a0 H' G9 B  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
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不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢