令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

/ ]* ]/ ?7 l* C' N8 X! t2 r: s9 l2 V
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
* d2 ~8 H# b& F1 K
5 I2 T9 T' w- |7 h& K相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
5 w2 C( W8 Q" Z如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
- V' W  D: {: Z% \- w7 H3 Y但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
7 p  F; e2 F/ e. M
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
+ s6 P6 T% z9 _. y
5 w# }6 P1 Y" j  X( m* B  D对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。




******** 青蒜炒皮蛋 ********
8 |% a& o7 y# y- i% T6 ^
材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
* G/ O  Q/ p% b# D3 k6 `4 N! U+ x- v
做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
  O) s" y$ R2 v7 v7 c3、倒入皮蛋块略翻炒
( `* L6 g5 e; S4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
! L" ]: U: ?$ U
$ y/ H( b. O& g2 `. {2 z, ?备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
! g- O1 e7 q" Z3 }5 v: K2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
# F" Q; u7 U) ?: Z4 o
( F' o8 l; D1 G$ I' z6 V  [5 n

童趣

1# get8686
看起来好好吃。
: C  n3 u$ ~% A  S3 Z) U
" t. x0 `! R2 Z" X请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。
. G. |) D6 s& R" k* B3 s
请问哪里有青蒜卖
' Z/ |' `0 G* h7 {# b) W0 X童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃