埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2332|回复: 3

[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

& J- ?' c1 p7 `  t8 F* {. \ 1.jpg 7 Q  g2 O- K* J( T6 I- x. m
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
% f/ S9 t: K/ {6 A5 s 1 T% b& Q0 f9 f
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
9 T( v& y, N% k0 C如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。' V6 ~& o# |* t" \8 P
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
; f( @8 H  J0 A7 t; T# U  l
3 E( P' y* e1 G) V8 V4 [4 C1 a传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
7 [6 I' L; E7 U% q& u9 b好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
1 N8 ^0 x) h3 t: N9 S# K$ R
  y' B" a$ z' y* h* ~" s5 u: P) |对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。% E- u' Q7 J0 @: [" V! p
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
/ h5 r9 F( ^% K* `* D  @
9 U! R4 t( e& Z2 Q/ }, s这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
* ?$ l% Y4 S' A6 s7 _
7 A% |+ o/ R: \. c
+ i0 [1 `! A2 ^) ?' W+ Q, L2 m 2.jpg
# G0 Z+ s/ |/ ?3 t9 T: ]- A - t3 |" c. q" M, c2 a- i
******** 青蒜炒皮蛋 ********; f  B" [( l+ O& H1 H

) Q0 p4 k1 K7 e* R1 G& o2 R3 X材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
, r* C' |5 O; H& i
  I7 T5 Z. E6 \6 X7 u做法:
( Y7 k; I, y2 T) D9 `0 H) v7 k) |, x1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
1 D! F& g2 P* x' z+ x2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋, X& B% n% X+ g* _  D
3、倒入皮蛋块略翻炒
1 _/ `: `6 n9 b, Y( s4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅, c$ W- f9 w7 c+ m' ?& }3 _
# d: I" F6 y* I( B- l7 g  s! W+ v3 X
备注:5 ]# j& j& F$ E9 s2 ]
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
" I) i3 a4 c* d; N5 q9 X/ g- p2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
3 k, ~  k4 ^! |/ ? 3.jpg $ b8 l0 R* S# ~* q$ [5 Z; ]8 ~
4.jpg
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 ! \: x8 H+ O( s$ X
看起来好好吃。& ]! L) N. b* t/ x1 n. x
# q6 M3 P3 F" E+ C" O
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ; S2 W- T3 K( S9 Q
看起来好好吃。
3 c& w" t/ A& h$ J4 D5 H: i4 H2 \% Y! X+ x6 g
请问哪里有青蒜卖
4 F0 p  p' j# J" I童趣 发表于 2011-5-10 22:58
. z3 T8 M( F! {; d* p8 d+ O' v
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-18 05:12 , Processed in 0.280309 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表