天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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$ Z; t8 P6 M$ m5 B7 _6 [: R7 t伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
7 w% {' {7 z) P( }" M  Y% a7 n. \现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。

上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
4 Q' r  X: k* ^这里再说明一下：
2 z8 w( l1 t3 f5 b2 ?1 d& j6 d推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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) w0 e2 ~: f7 O+ Y3 ]如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
! q3 U0 |. M6 Z% Q" n所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
% j) K& U6 ^8 x' Z一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

; I0 `+ X- I9 u# R3 w+ C2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。

3、醋+蒜：
这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。

4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

5 o9 Y+ q( z# w2 ^6 ]- ^, h5 e5、芥末：
, G8 @$ m. S, K1 ?9 P% z这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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/ W+ m& t! [9 x% w, `8 K6、自制“沙拉酱”：
用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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: y& ~( P) E+ y$ ?' W7、甜面酱或大酱：
" n+ V2 X2 a% L. |3 H2 L7 C" Y- I这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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$ Y3 c) _. U7 d) L4 R8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

6 `+ G! c8 u' y9、番茄酱：
! h' ]( S* D/ ~. ~番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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; }7 n- F9 x+ w2 q. l- a拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
' _+ T9 r. H1 ^6 n+ R" J8 u为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~


4 g# k$ U, T  w4 |  P+ T. o******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
0 e' B6 R! G/ t$ N调料：生抽，香油

4 h. ^$ L0 S  @+ [6 |做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
: m; E5 d9 W# R& S7 X3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可
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9 L/ Y6 a6 }* C6 D, m( H备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。