 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 ) }! B* Z! P- C/ g8 J
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 8 T- }) @1 y1 U" y: z; t( n
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
2 v X" [+ P) e7 I5 t T; Z. p的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
" F7 i3 `8 _4 h e/ b不要煮沸.
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2 熬补药的方法 " x% W/ @+ Q) d
+ `! b9 X( L1 [1 Z1 d1 A补药要熬煎得法, 功效才高. 1 Y1 ^* @, `* P% T
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 ' O8 Q; r+ i; @+ N5 K
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. : |( E& U* W" P" R- W5 F
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
+ u/ l9 s8 i9 p- i; z/ n快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
8 i( ?. P0 i& t/ b2 h频掀锅, 以减少药物成分损失. ) y; z. k. }, A* S3 T- M
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 " P4 D7 d/ l. _* g. |8 M' y
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. # p/ p( |$ f4 R5 k) {$ Q% l
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3 熬和烩的不同点 + \+ P& Q' T1 H0 i& g4 e* ]
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
# v O% c2 q* g$ r. c5 x" z加调料和汤汁煮熟.
) ]- F* @$ B V- `% y- S所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 . T# ?/ t" c- d2 R: V$ @7 O
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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4 熬粥如何防溢 % X% S( B+ Q9 G7 H; s
( k- Q) G6 F& g! ]7 N/ i熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 - i* Q- ?2 V6 [4 }
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 ( d- b% N$ X8 @$ q5 L! |& P
溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
7 }9 S+ U6 j: \0 [ Z用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 5 H2 S# `/ w) D2 z, u# ^/ C
+ n& N/ z1 s+ S M* c5 A0 b! s0 b/ B
. w. |: h g- r8 `3 z6 拔丝糖浆的熬制 $ d) Z3 y0 J( W4 N) [8 _' J% a) }
0 `- j) ]: _1 H* B
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
5 Q! I) D3 _- e3 \. k1 [使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍
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" R4 I( H2 U T3 g+ g* v2 c水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 9 \4 X- z) d$ g$ Z# a' y7 u; S
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
6 }& |( B+ S+ v3 l脱了. 5 w% G' I0 a0 H) y5 I9 q
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, . @: u* e$ o$ U9 g; D
鸭毛很容易拔掉. 2 m% W9 O0 D( X+ P% Q3 G
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 4 D" s& y1 o1 Y3 e0 I" H
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 # G/ F `6 S" E; {/ d2 p6 c
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. " T4 A" L9 p+ C& y/ F" J8 R
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8 把饭烧焦了怎么办 ; }9 c' A: ~& G& Z/ K
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 " W; [! A% H: c9 q2 ~) W* }, s3 \+ o
会被水吸收掉. * N! R, C0 g( {, B) b
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
8 W% ?% O, q0 x; i* `. T+ R味就消失了.
# v. ]5 h/ F& n- J+ t(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. - q1 V2 f! K0 ~4 V* F
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
! x+ p5 X0 W$ q* c- S; I分钟后, 烟味就没有了 . 5 A2 {8 P2 c, b0 \
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
# {+ t( _; D p+ Q* C' q, 面包皮即可把煳味吸 收. , _8 d8 L' d+ t3 l# _! Q: G. G$ ?7 H B* O
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9 白菜帮抽筋可变嫩 ; R: h! d5 M; N( W
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
+ E, N4 n" N i6 L0 `淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
0 R# {& A* ]) x6 ?5 @馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
( a& _) y# i# B o' [: ]做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. : q; A& M* A1 N' n6 b2 [! z# x& k
3 B/ o2 L5 g) ?) k3 F, _5 D# A) c+ C2 |) d
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10 白菜馅“机械”脱水法 / y; z% l l" i- A) S0 O' ]9 N
" c( E2 t/ e- Q% r
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
( t! u- J2 P& q" K后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 8 s( x6 C7 p8 q) \7 M
省时省力, 效果又佳. * b- X, D; A v! L% Z! d9 H' w( @
( S/ r' U* Q: d9 Q
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11 白萝卜除咸肉异味 ( L; M; b) Y6 F. f
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
4 T' ^& E2 E! d5 q5 w4 _卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
' e0 v" V& d9 r4 ^* D仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 5 M V S! s4 q, J4 |/ \
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2 _6 o" G" g* [! i& D( w8 _% _$ ?12 白糖干燥变硬怎么办
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9 A) u$ [3 z& d- I, }" ^0 D白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
0 p' [3 e& X& N, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
, y) A* s7 P' ?3 _" y- y原来的松散状态. & E: I- C- j/ |. X
% s2 Q# n' C% h2 \& D4 N- }! K! g
. _5 i# D- Z- b13 白糖做鱼易成形 6 @- g; t2 b+ p' a* i; U( Z
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. ! W- z8 b* O a3 d8 y$ R3 u, s
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14 白斩鸡
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原料：
: z- ~- s% j- g9 O3 W4 R2 x嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
6 `$ _2 j4 z. I3 X" S4 F制法： % N( V9 V) G; y% @/ Y$ w; C1 t. F& l
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 8 Z* o: W' o. j" p( Y
等处)划上几刀 .
; _# m& W( Y1 {4 z(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
# W4 e% s! H- ?* R8 U, {3 R- X钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 % u: j" B* \) \7 G. ^
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 8 p* b, Z. ?% A+ o
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! s9 `4 c; Z' J) \15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 + i8 F3 D/ S1 E6 a+ _8 X2 q
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： * L. U1 u$ j* s
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
' F0 {. r, \' L3 V4 Q& |$ x倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
# k: i" v0 U# Y7 ~$ H+ N酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 ) ^9 b6 b! q) Y' W X! V
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
$ n( N) P# H6 {+ d8 \6 @" u锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
) E- o! N9 G# P, [ f* R$ q2 s这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 5 p: c" d1 J/ p8 S/ R) z
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 * y. V+ x- g8 X' U2 B7 W
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
' R- e6 C" W+ |# C! \使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 8 g! V) C' A: U1 B
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. $ |; h8 H6 o: H0 x+ x
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16 板栗去皮 ( @ c. [' W" T% B, T
7 y, n2 x! d% W; [先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
: O: ~: F, O/ M2 K& V* ? U出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 - U( N: @" o/ P) J8 t9 _: o
很容易剥去皮, 风味不变.
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8 o8 R" z1 |. Q: b17 板栗湿沙混存 1 `3 X! l# k# [3 r" H
2 S, f: I k/ V9 d0 D1 d3 D/ Y用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
; G* i. [, L0 C* e沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 & @" D. R$ q; u( A3 _" @# k: ^- I; g
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
0 m1 z) S( G+ i
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18 板栗贮存方法之二
( j; C c d# Z$ F' q7 m& g
/ R9 K4 A W8 r! t. f3 ?塑料袋藏法： 6 c! L2 N6 P+ a7 |
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 $ E5 h2 [) c7 i n4 R
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 $ a: @: [* D2 E$ t$ ~
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 % m7 S8 D: ?+ M& h6 X* a. V: s
可适当减少. ! q' \+ u. C" J6 `6 z5 p% ?
* Y: |8 `/ U4 x5 @$ O
3 y T. Z0 ` \1 x4 }( e9 s% D2 m- {3 X, f# m
19 板栗贮存方法之三 ) \% \: [& ]: Y& C# f" Q% o
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坛内混藏法: $ j; f( W, Q9 a% z" {7 j
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
3 T6 o7 U; ]$ |; E. I黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
" Z0 x) E; E' z大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 / I) I5 o2 y$ V7 Q" a* {
来. 0 j& _7 ]$ g+ W. v5 M; d& j3 I2 z
5 V$ a' d/ h0 ~( w
5 T. | P g( B6 b- p+ u
! F8 j1 }8 z" Y# h- j# W6 q) M$ l20 板栗贮存方法之四
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自然风干法：
+ v, s E& v* r" \把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
. J, n4 Z) P7 M( L. O. t! l在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
7 `4 |. K/ O; |# C3 M9 [, s浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 ; h/ _; Q% J& Q8 A$ N
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 4 h$ V( j" A5 v" Y5 o* u3 U5 | `. `* \
期, 要常查看。
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5 ?3 r+ J/ d( r8 N, o) Q) J
* O+ [7 A7 ^4 D2 d2 @4 a21 板栗贮存方法之一
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锯末混藏： ; R( k. t, K! V6 X0 l
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ l% a4 S* T3 F/ X; A
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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. ~( P5 g3 @8 V }. |6 `& `% P8 d1 ?22 拌馅的窍门
# l0 g, ~2 |; e& _+ k4 o! n) S( F" l& T* a+ i3 ?8 U. b! W
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
$ H/ q! g3 `- [6 u搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 2 ?; K: }# V9 T* h$ y! S
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
) I1 X! t0 o r; ]2 Y2 F: s' ], 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 2 J# U w$ e4 F$ H6 H; J2 X) B
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. |0 f, z) ` @& i' W/ ^% r
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, x. k7 [0 a6 ]7 _9 a; \: W
5 l' j/ D2 V/ g2 d& j0 \23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 , E: A: J7 ^1 _9 [( d
: V! Z% r+ c! t2 n7 H包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 * I; m- }, T: d$ J/ d# B3 D/ x
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
$ o! U( r. n. T2 c! _% H肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 & \2 S2 l3 {( l% o9 r% B
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 8 B- Y0 a' V1 K* b
失营养味道又鲜美.
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6 O$ J2 z& R& t/ n" e, x9 g24 包饺子面加鸡蛋好处多 6 h; A4 y8 M' T5 t" b$ Z$ t- Y
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包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
0 H6 J0 r! k8 P- t1 N捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 2 f& @6 `/ h) N# F. f
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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7 w' @. J( F; o6 u. v; q/ d; W+ i25 保存活泥鳅的方法 - \5 @; d9 s1 u
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 0 l' _5 M* Z' [9 t Y- w0 ?" s. j
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 4 m/ t" P* o' A1 ~1 G
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 : J4 x) a1 S8 ^5 [1 K: H8 r
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 ' l0 h* W: j; C' F0 k
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. : F1 k, e) ?- g% K4 Z- @9 Z
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26 保存活鱼方法1
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夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
' ~0 U7 M8 p( \在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
( H3 m# N! ?# y6 X j$ W% ^ S$ U0 a透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 4 K# E/ i. m! R, x% u( g$ O9 l
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 9 ?/ w, P" e: C# t' q/ `
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) d4 D+ m# s- x% n; y27 保存活鱼方法2 0 Z* E9 L! w, k, M
" t* U. T- @+ E9 I3 G将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 # e/ Q4 ~( N8 [& G7 k3 i! H: P
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 2 X$ Y/ [4 K; O: O3 N2 w p; y0 K. y
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, ' W9 V2 S( Q+ X- ^0 `) P
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
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28 保存食物方法四则 ! G, i) [4 D* N7 S
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
# J k7 i4 Q/ L' d t; w* V1 q(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 5 V- c6 b3 r6 t8 g, n. a
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
% J; c5 B0 }+ \# O4 |. b. l6 I咖啡的味道. 0 k5 ]' j* A) g+ ^6 F
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
2 H% J$ L% f. ^ O7 Z8 m5 s% y打包, 可以防止点心碎裂.
7 T+ G5 L( V M4 i(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
/ R$ Z$ w+ {' q防止发干.
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29 保温瓶可做绿豆汤 1 f! |% Q: n- x+ ?, R& f
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
* \/ l5 _8 [$ W, ?(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
9 |# v4 ~. x7 R& |8 {! ?: w摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
% @; C0 n" K7 R$ ]7 w9 @: P来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
3 I7 I U; H2 F4 b4 s取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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* g! n4 d& ^. N W" X9 \! W! F/ z30 保温瓶焖牛肉 % B2 D! d5 r0 H- L
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, ! Z' k/ A$ M' S5 C6 q; r9 E; _% Z
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
2 u! B& t+ b, h& ]; I汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 7 |- U4 h# V- K# n/ O$ F
但肉烂味浓, 而且还省时省火. : r7 F. O Q" O
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2 B" C8 D2 }( P/ H z* w5 Z31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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7 `+ a" ]3 J/ L5 `把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 " I/ e- i9 ], ]1 r- _3 v: }: G: d
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
* ^+ R& z+ D& E鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 , F: c& O9 o9 o2 u y2 I
是味道会稍差一些. 3 w$ q( g7 X- l) x: b5 B
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32 爆的方法 ! M5 y/ P+ E# P# g+ W9 e
{5 E) S% e' p6 P! o爆有两种： # H/ [8 h& e( ~ d+ k g0 g, r
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
# W9 e/ ~1 A, w放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 8 Y8 U1 G: x1 ]/ I0 x/ x; r' f
芡快包而成。
. [2 v7 {1 I$ z; p! d M另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
- K" S! m9 O8 t( @5 ?5 }即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 5 Z4 w' r( E7 S. W8 N- }0 c
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 ) ?: |# r+ j2 D4 d
鱼、葱爆羊肉等. 6 i3 t$ J2 c! `' {( L5 O, `
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33 北京烤鸭加温法 2 \0 u% x8 @; _& h1 a- I) h
% g& R: |% M ?( b2 ~刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
# O& S3 R. J a0 \. u食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, + K! q5 I$ ~) v& p% H2 t$ _
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
% l# W, w: D7 \4 b( N( C \翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. 4 r( e( ~+ n8 f U9 D" e: K3 ~
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# A* |) |2 G. e8 v9 C34 冰冻“萝卜干” # z6 ~8 p/ m- D" g5 Q. K
3 u! f" {0 k( @( U- N5 q, l把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
5 D+ |* N9 w% f+ t; Y0 Z$ k6 p就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
, f. l M; j8 @$ l& f上一些, 味道极好. % ~ `% [. _0 L7 U
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3 B& h4 Y3 d% e* _( G, @9 u* r4 p: K35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 9 X( A1 _. A" g( r% t
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 0 G* V' Y! n, L( B, l; Y5 I& J
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
/ }1 o" K; T: n4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
' p3 z4 u; M. @9 b3 e/ U肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 ; a' d% @$ P) k1 z
容器浸在20℃水中迅速解冻. / H* n S2 |) }/ O% k. H1 Q
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36 冰箱保鲜香蕉 1 }6 o1 L( R1 d) Q; Z' A( R1 b
) {0 S0 B4 Z7 G3 d* i/ g将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
. C1 F4 D, c0 W% U( }* V5 R色也不会影响食用. 9 S& }- d& u/ v
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37 冰箱存放莴苣 ( h# h5 n5 a4 j; F' c! }# G
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 0 y, X+ g; j' W( j4 Q1 o
蔫并容易生“锈”.
: |$ m e/ b$ z; t! b2 p如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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38 冰箱内不宜存放松花蛋
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+ ?& G5 {9 y. H g+ s松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, " N5 V* ~& y7 \3 Y3 N, f. j
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
# d! a" T$ H- F c. r% I还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 % x3 v4 \: r# @
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 $ g6 |. f7 w: L: o7 e
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 ( N+ [- q5 u# I7 `9 M
不变.
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39 冰箱正确贮存食物三则
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: M. p1 j1 L8 X9 H(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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6 h" U( e6 a( e" }' Y(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 0 s* ~7 c0 [( O6 A
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. $ ]$ k" o$ ]% A5 U
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
) c$ \' f* I; ^; c! J破坏. - P! b2 D# T% [- H6 E! e3 K
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; W4 e; S/ Y% S$ }8 ^40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 $ r0 }' V4 H4 L# N7 {$ ^; v2 D
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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