 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 6 B7 k# }6 F4 |# w' f6 \
. Y; l( Z8 }/ P- h* C, N; C根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法:
8 l, i' G' ~" |试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 $ T# `; w* F1 | Y- U
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 2 P# Y4 A" x& x6 _% P5 ?
不要煮沸.
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4 d% d! R. r: }: |% m+ j/ [! ~/ m2 熬补药的方法
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) v* f+ `) d" u. [补药要熬煎得法, 功效才高.
- \2 U' y5 e" P% m' b; ?(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
! r3 x/ k! Z8 ^水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. , B, Z0 P$ b* d& {$ [$ F# J+ O
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
# n; g6 W+ |0 G快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
6 J6 f1 M' d5 {" v. w8 K, b" O频掀锅, 以减少药物成分损失. 6 `% R/ x% X! q
(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左
4 a( @- C" F; s$ Z: M' {右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. : t* ?0 v' O' z/ Y
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4 M) p( r; f* b3 熬和烩的不同点 ' Y4 i7 f" n( j( N
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
# L: B3 y/ F% ] ~6 L8 Q2 U1 _加调料和汤汁煮熟.
: g5 q7 j$ K5 E* h; Q, z$ g; M* N所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 0 q' U# x# f) H
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 5 e e$ `1 Q* v1 i" n* \8 \
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4 熬粥如何防溢 ; @# a6 F" k2 p/ z# Z- u1 K/ d
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 2 k6 @" ^; l1 L& Y l. X# c
粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 / P0 k* z4 H1 k9 L2 V- A
溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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1 r2 a: s1 z* E5 r+ {( \, _熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
. `4 {. w* Q9 j) i2 ]用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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6 拔丝糖浆的熬制
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, A9 C H" w) J+ d2 x4 l在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
1 x9 a0 V8 t1 `3 e6 r2 P使糖丝拉得更长.
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1 i- n' F G) C
# b a9 X- h7 Q L' \7 拔鸭毛的诀窍
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1 V K: b! L+ c5 t3 g5 H7 W水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
. l" e9 X* ]4 Z; X" {, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 3 k( |- i* y" S/ S
脱了.
- {; `+ T. c- [, U: m3 H灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, # Z* L5 U1 a) [# m0 n. e
鸭毛很容易拔掉.
7 R7 Q( }/ T) N$ u加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ; _ X# g$ y; k, n. b2 F3 \! S
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
# k% a8 D9 l2 z+ q, q净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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5 ]& ^5 r. w+ C8 把饭烧焦了怎么办 8 I# ]( l* R4 c2 `# H& X' c
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 " i3 x9 c+ k# U
会被水吸收掉.
3 d' m4 X, F" I: O) L! i(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
" R# w. q, |5 r5 h% U味就消失了.
, V. o y- `* ]/ C& R1 V(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
' `; W, [$ `0 A: j% s. S(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 * G: f* u( t. B. F& h' [, [) f
分钟后, 烟味就没有了 . ) \+ _" e2 B3 a; Z9 n! O
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 # k3 J% n0 j1 v* Y. y5 B' @7 d+ h1 m
, 面包皮即可把煳味吸 收. 9 p: _( Q v2 }7 a; E. V f& Q8 J
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9 白菜帮抽筋可变嫩 % Z+ d" Q' n4 l# T; B
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
1 E- k5 p* r+ h# S- Z淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 - [; p% k& x, m4 H
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
2 ~% G2 e! h, u8 D3 O0 x) A做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. ! h( e4 z0 g/ d1 w
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: L/ h# j' l1 ^5 W6 C) a10 白菜馅“机械”脱水法 * y1 I$ [- x, f" Z# [% p5 }9 S% Z
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 9 ~/ [! B7 |6 I8 W3 ]7 ^2 q3 B
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 , u, ?9 t! N7 H
省时省力, 效果又佳. 0 o6 j# w" ?. k; ?7 e9 l5 n- F4 N
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11 白萝卜除咸肉异味 % K/ t! h2 N8 y' H! I% p
$ X* q$ \: f9 P. Z) |6 d& L咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 ; X S( Q" v3 J% s. t2 G
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
$ g- K t) L) n仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 - n7 Q7 ^6 i" I4 {1 F6 A) Z4 y4 v
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ' j7 x, h2 L1 D' s. F8 ?
原来的松散状态. . m+ P6 }0 N- S( j7 S4 s. L. W
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* h' F' b' L3 J( P) E g. v! I13 白糖做鱼易成形
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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0 r ~, s6 n; E! s% x* h14 白斩鸡
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原料:
. U+ V W7 w/ N* Q& [! [4 G" _% ]) z嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. / u3 \ y! x# ^* ~
制法: ! n6 R1 g* a. |: M. k
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 5 C/ u/ L3 T# t# s9 ]
等处)划上几刀 .
5 `" M( u" I, _; y4 D(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
3 M) M( {8 v9 ]' G钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
q: \5 b& |( N/ c& t5 }小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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/ u' G( t1 _( ?15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ; @+ \- w9 W* H7 g- M3 `
; n& K- M+ P/ t( f
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
) |# b( E: Z o1 A# J' Z用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, ' q( }& t3 X) R5 s
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
0 V( y7 g- L$ M, G" I# `酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量 $ ?# F! H @' z* ^8 s
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
' [3 B7 d7 w! D# G P6 o( K# g' u1 ?锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. " H1 a$ w y0 w# Z# F% @5 h
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 1 Y. x" C5 o! I7 u
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
+ Y8 B, s$ @3 }; Z/ |4 b4 i身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 % N) ?. T- X! i9 I1 X' c7 V; D$ R
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 7 v$ |4 T4 O: C
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. 6 s" `/ k0 ]; d! K9 K
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16 板栗去皮 # s& h, ]( \. s
: ^0 ^6 |1 m) W4 Z先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞 9 ]; u7 D* Q6 [0 G) ^
出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就
3 @: @# C/ E: \0 Q& u( F& X, M很容易剥去皮, 风味不变.
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4 h0 Z/ j9 i, `8 M17 板栗湿沙混存 ) ]9 A! h* D' y0 K
0 o$ u0 w- j9 l) d用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
2 j f+ s! a$ E0 O% Q沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并 @/ G- u$ m# I9 X9 T
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. & V( [6 x1 y& e
4 X' Z [$ A. X) z* u
h% G( e8 t; T; S1 ]- j* g6 p$ E1 L' A* M; z% Z8 O# L
18 板栗贮存方法之二
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塑料袋藏法:
. }- c' g7 {+ M9 \1 T* T4 l: x将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 ( p8 w y- n- j% `
10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把
, M0 z; T0 l6 t# t8 ?3 ?塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 / v+ \# f' p: m% k' m
可适当减少. , I. ?/ l. [1 C5 i; Y( i
x1 `1 ?3 Z( g
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; x6 ], m( }& B, g9 X( l19 板栗贮存方法之三 # j1 V) K; z# N; ]5 `3 J
; B6 d v6 k7 |! A. S4 K5 q6 S坛内混藏法: / d; V5 U) i( E- G
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
+ a# F% S( ?6 m" x, e- e5 A$ j黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 1 q# \1 Q( k. c0 S# \
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 ; ?9 u0 u6 T' a! B6 M4 p
来. |8 T" p. [- r/ D5 }( z
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20 板栗贮存方法之四 # ^/ ?' e. p" e W
0 x, }8 a2 o, a4 \1 d
自然风干法: 4 ?$ ?! n- P& j5 p# S
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 0 ^ U# y; N8 a9 S( v5 x0 |4 t
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
4 f6 Q; T C7 C浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 + ^7 B& C8 g8 J
重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
, X0 l; D' q+ M0 h1 A期, 要常查看。 # {' V7 H; j. {- ^
- g2 n- v1 Y/ Z X6 m1 g+ J) W3 }$ i
' B" j$ w; t' X" p
$ j% U$ Z6 [" e21 板栗贮存方法之一
' t5 S, L+ N3 P# V' w# x' x- \; p. _% m- O
锯末混藏: # L J/ R+ B$ B
用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50% ( u9 e2 j0 c" d8 ~
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
1 C3 k% B+ v, _4 j# V9 f+ Y
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$ O6 [' c: l# Y7 Z: \/ B22 拌馅的窍门 6 ~. Q7 a6 e1 Z+ l8 X2 K0 o
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在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 7 z: }% F* z- c' C
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 7 u4 C7 Y! O/ _; N+ k/ k: L
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 : ?8 G6 @3 p7 e! q9 m
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 6 z& z9 `' A$ {& i
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. + f4 f' Z4 F6 _4 L! d+ X. W+ D
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7 t$ C+ q1 ?; E, j0 _, g8 ?! z3 D+ u/ ~6 I2 D' i- q* O
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 + I/ e" f+ K+ t% g' Y0 k: ~+ q
/ i, @* y3 W. g包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
/ ?- ?2 s& h8 \3 K C掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到
5 Y0 H9 A+ a( a O* L8 ^肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
' }3 ^8 U1 Y/ J x/ _# m9 i搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 $ q+ N! f( N) d. u
失营养味道又鲜美. + i1 ~3 j6 v# ]: M
! s, M S. U7 {9 o
, B) ^( g; F8 \1 r, @6 g
! X% @0 S8 G) i7 ]! ]% B4 l24 包饺子面加鸡蛋好处多
- p, p: a6 [9 {5 I
; I! T3 ~2 t1 |包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 ; T/ D0 G+ s0 ^' G" B3 d" @- y" s
捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“ 5 m$ b7 v }6 `* B: g8 l- {1 _
坨”;而且口感好, 还增加了营养.
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3 _, \3 a, j- S" B/ N+ j6 j1 j4 }! H @$ G. q' q" Y5 ?
- t9 P9 q& M7 g; d, u25 保存活泥鳅的方法 9 H; f9 ~9 P' U% E% V* L! Y
# m' M- @0 q u- N
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( # ]& k. i9 z5 A# P, n
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
! O) z% v8 @0 n进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 i z( H7 x0 s2 j: e T4 ^
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
+ O! F0 M* j. @/ v( m: q; m能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
8 ~3 ]/ m, ~9 B7 q3 A0 ^* w, j* d0 K5 i6 b! k/ d; M) B4 K
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26 保存活鱼方法1
8 h8 G9 g5 v& [9 h( x" ^4 M1 s8 J# K, j: d/ Q8 g4 k; | G
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 3 Y) s6 ~6 V& }2 E
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 ' B& [5 j; }$ r4 p& O! i
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 " V! M; j. q, ~, {' ~0 C7 J
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. ( f$ ?/ H) Z0 ]" A8 K5 J5 b
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27 保存活鱼方法2 * F, n. M9 Y, {; ~, m
6 u+ M1 {" f0 Q9 D* k3 X! g将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
+ [7 P4 Q# s9 w* J放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
+ X8 n* D) f$ q/ R有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
0 m, r; k, U% {0 [$ K4 a% \" I% p7 C将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 3 s8 l- m( z$ o8 p8 k
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0 ^# U8 n# S: n) P; @: ]3 ]+ ^ H# R/ [6 K7 Y" W8 Z
28 保存食物方法四则 # \9 G Q, } I
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. $ O, Z7 j, p2 s
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 ! o* e3 w' H4 i' u: [
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
8 K3 z7 D* R" W, ~: F( v; V咖啡的味道.
$ \* e( P' m# [ ~(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
: o ]) l7 Y4 X7 }* ?9 ]# T打包, 可以防止点心碎裂. ! q- W' }1 O5 f. \, F+ q/ Z& ^) w# {
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 # P0 D" q: w) v: |$ w9 v6 H
防止发干. 6 } Q& o' P% [& ~8 t1 P1 U: w
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29 保温瓶可做绿豆汤
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 - n8 `# A$ U6 T6 D
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 4 F6 x# u. [! d5 P1 r
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ( P, c3 j" A) H! k
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 2 Q+ G4 {4 b4 R% b
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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- H1 G) @ H; A$ {5 i30 保温瓶焖牛肉 ( C' a8 {) }# U. S4 R7 S$ U
0 ^9 q$ Y) s' X& E2 U" e
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 3 }! C5 C9 d5 L
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连
7 |/ f- y+ X: U! u汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
/ C# m8 I4 @+ z9 H但肉烂味浓, 而且还省时省火.
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( ~& C% p) `( i; U, Y- }7 k31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 7 q% P$ d; P0 R: k; U' F
2 M1 x- J$ v- K8 [把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 5 i) P1 c) @2 R/ p% ~
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
# _: j4 Q: d o6 p5 M鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ( @ b5 ~8 Z& g3 r2 c' j( c
是味道会稍差一些.
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0 ^& l% A' b$ F, ?! `32 爆的方法 4 k3 g, J% p# X
( ^+ y+ x, A3 \- b2 b3 {爆有两种:
+ R, P8 f% ` A' \4 h0 V, q一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
. [( Y" L2 _7 `0 N放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
6 ] E" W4 U# i7 z- u8 C, g: t/ [芡快包而成。
/ L a3 S7 k5 r @另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
- W) f# f1 y0 y9 }即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 5 O5 t0 y. H- b3 M! I6 b% h
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
9 m$ i+ }' e6 g2 m0 G9 |鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法
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; D$ |& ~) K* u8 {- Z. f" t刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
( T- d. ~1 \8 L食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, ]7 z: I* k1 u4 e7 d0 b5 i3 V
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 5 U. r: Y W2 p% H
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. # g" q- x+ k$ M* K5 M/ M- Z0 q
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- s- z; T3 R# B' U34 冰冻“萝卜干” . X' m/ G& _+ B" u# r
4 U: t0 C3 `% O把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
% g4 E4 O M0 c$ ^+ @就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
+ J& {4 i! L* t. f/ |8 [3 x8 g上一些, 味道极好.
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9 j- h, E) N4 `35 冰冻食品解冻 % E2 A6 u$ P) q2 L4 m, z$ o9 X" b% D
2 l( i& F" g7 h$ Z肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
' d) u q/ `& F' H' i. Y% k+ B- [养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 ! E; W3 G+ n8 j5 {( J2 r0 u3 `
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为 0 A6 N6 @' K; E: R1 P
4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 " [' l* o; |, ~% m2 A+ z- h
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
5 Y, I+ ~* C3 `1 D! |7 @容器浸在20℃水中迅速解冻. & ]$ l; z& I& j9 ^, ~, N
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# o6 n6 k) F0 g36 冰箱保鲜香蕉
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
6 b, @% j, i/ V9 l0 i色也不会影响食用. 7 J- ~0 ~6 }0 Z; C
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# I0 q* N. i! u+ G: {5 [37 冰箱存放莴苣
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
0 n6 j' }7 w) n( j4 B1 ~蔫并容易生“锈”. ( J, J+ f" z# ?0 X( |+ H O2 e
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. ; S5 x- e0 J: r- i% C3 L; R1 Q
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/ `) p/ y+ M9 K$ W5 A38 冰箱内不宜存放松花蛋 ; D8 n! l1 H) B
: Q6 j, H K( Y6 H8 \松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
- d2 K8 K" H! j水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
+ Z1 U; O s8 @5 o: D6 D; R& N; a还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
" o: ]) ]' R, ?# a: c存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 : K; L6 n5 p- r$ n
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 + b3 I+ X' z! u+ \3 K) G) \
不变. 6 t' f1 f! U f' @; z0 B1 s4 \
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, Y& W6 N2 U. q: y39 冰箱正确贮存食物三则
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5 s! I4 `5 i% ^* e- W7 T(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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* {# ]/ d6 Y5 [7 L2 E' G(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 & N# _2 Q- R! B7 @" g3 P
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
6 K) j3 ], L9 K7 I g0 @; g(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
1 U- g! K& {" @( Z% O5 P3 @破坏. " o! g4 `) J+ L3 @. `1 s( A
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; p9 _3 k6 K0 \- D1 G& L40 冰箱贮藏咖啡不结块
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$ g# n* W( x6 x; c$ r在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
. [4 z7 K# f% w# ?2 f* \块了. |
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