 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
消暑面食
8 e- n1 z" a' |) m( e5 N: m+ G鸡丝凉面 9 m2 a# p1 C: V7 c9 N: t
! q% L# B% P! y* M8 U: K4 [: \
做法 机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温到互不粘连且已冷却为止，成为爽口凉面。淋上味汁，面上加煮熟后撕成的鸡丝。
, t% x4 ]2 H# x% t" d1 \! d
* q+ [0 M7 u* P8 y. z 凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽 0 z* t- t9 V+ q) t& o
5 K7 S- ~3 X) d: O 在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的。（2）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 $ J5 y7 ~) P; }3 g$ c
7 ^1 ?8 Z6 [5 ]# E4 o: K& ~
荞麦凉面 2 T. {7 @* n$ [- Q( H1 k, V' k* F
! e0 j8 a* U+ y' c" D" M 材料 荞麦干面条1把，韭菜1 把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉、酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。 1 }* n$ h, ~" N# Y
2 r2 L3 A" O$ b- x
做法 1.调味汁调匀煮开备用。2.锅底放少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。3.韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。4.食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。 $ D! t" P/ r9 o2 ]$ B& H, g0 L; u
& B; P6 `, J# G! F
麻辣凉面
: R* \% x" q4 p& z7 h) K2 `1 ^
7 I/ d) ?+ c! _* ^- K# A 材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
6 [) p' G- }% P, v" M& s n
" s9 p3 B, ?7 Z! P# o, d! ^9 Q 做法 味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。 - q# q% |" V8 P, v [8 e! g
& B, B( Q1 X' T7 ? p 配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。
- Y' I O0 C q6 y0 u
0 ?% l) ]( m/ t 面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。 , X0 g% ]8 x8 z0 N o$ `
5 u$ ^+ W ^3 l2 H. t7 b# N5 l! n 也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。 % @& R. N* \0 k t- d8 z) }! O1 N# L- d* A
7 L9 o [! Y; ]" ? 特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
) R8 p/ |& P! M1 A2 H8 P* p, W4 a
: U4 A9 a! R% u1 K% w( z7 H* a: U 水果冷汤面
& R* J R3 P( M3 F/ X Z- @7 k8 e
; S/ R" s+ s1 s7 ]7 c 材料 五谷杂粮面条或素面适量，泡菜适量，泡菜汁1／2~1小匙，日式凉面沾汁1／3杯，胡椒少许，葡萄柚1／2个，榨菜2片，苹果2片，梨子2片，奇异果2片，柠檬2片，白水煮蛋1／2枚，葱花少许。 ) e9 v6 k, j$ O" s2 G* v
: P+ g$ d3 ~ h$ P& X
做法 1、面条煮熟后，以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液，沥干，置于碗中。
2 p7 J0 H0 n9 b! u! j( X9 g: r+ k' H. Y& N6 M
2、葡萄柚果肉挖出，剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中，使之稍微释出咸度。
$ x) \$ I+ Q" T, |4 I( x) Y' V
" u4 D" f5 G( _# {$ t, X7 ] 3、日式凉面沾汁兑上2／3杯的冷开水，加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒，拌匀。 & _3 E$ _' w) M7 o: t" a2 F. ?+ i
3 t5 l' K3 y3 G
4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上，冲入调好的冷汤汁即成。 9 h/ ^# s! n) ]: N5 _, w
: d8 E9 Q G: X2 p+ s
贴士 冷汤汁的调味比例可视个人口味与食材的浓淡程度自行调整。如果喜欢榨菜的咸味，可以将步骤2里浸过榨菜的冷开水调入汤汁中，滋味更棒！五谷杂粮面条在大型超市有售。
6 i- f& C( X% z* ]2 V# ~
1 {$ k6 i4 u: E/ V% E' ?7 E 水果等配菜也可自行以喜欢的食材取代，不过要注意彼此间的协调度。 . m0 c0 z0 `$ ?* v, O
g+ O: K6 h' s& D y8 G3 R 丘比风味凉面 % w8 ~! c A# F* b! U) C Y+ h
, Z- F8 }# n. ^3 X! |% M5 y) j: ` 材料 切面100克，黄瓜10克，芝麻5克，火腿10克，绵白糖5克，甜椒5克，酱油5克，丘比沙拉酱15克。
9 G7 [2 ~1 {: Z8 i& I$ h
9 K" _5 F+ x% [5 u1 p" V% @9 l& i 做法 1.将切面煮熟，捞出冷却备用。2.芝麻炒熟，碾碎备用。3.将碾碎的芝麻、绵白糖、酱油混合搅拌，再加入丘比沙拉酱。4.在面条上放黄瓜丝、火腿丝、甜椒丝，将调好的酱汁浇到面上即可。 6 i- ^/ t2 ?! k+ ~. i+ x$ i4 l& ^
, l7 e4 {9 r) M, k, g
贴士 可以根据个人口味在面上加葱丝、牛肉丝、香菜末。沙拉酱是一种万能调味酱，可以调出很多更适合中国人饮食特点的菜肴。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-10 01:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
