 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
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发表于 2011-2-4 12:55
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黑森林蛋糕详细做法：. m1 L' T+ n2 W0 N9 n3 \
蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋面粉100g，砂糖100g，可可粉（cocoa powder）2大匙，牛 奶5大匙，色拉油（蔬菜油）5大匙，泡打粉 1/2小匙，盐1/4小匙，兰姆酒或水果酒1大匙（也可放两滴香草精取代），白醋1小匙。) H, b0 ]8 o* } W$ h( H( o
奶油材料： 鲜奶油 （weeping cream ）500 ml，砂糖80g。/ b- q; L: \0 `8 `5 ~% w7 W
装饰材料：红樱桃两杯，砂糖50g，黑巧克力一块。4 k# |0 {& L: H2 @4 ]! p9 C, ~
工具：8” 铝烤盘，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，筛子，小秤。
/ i; {1 Z( _: h- H' p做法： & ~" t4 [! l3 \3 L; T: \) {8 v% }0 F
1. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打 匀，加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒，搅拌均匀备用。- V6 I: \2 j6 E% e2 t
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预 热至180 C/350 F。4 S' i9 ?8 A) H" `, D- R4 j2 E- b
3. 蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发，砂糖60g分三次加入，继续打至中性发泡。4 X/ K; f0 t* Q0 X
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤盘中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。- c$ S' Z8 h' [5 |0 a
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待凉，凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下，脱模，并用刀横切成两层蛋糕片。
* m7 |/ K% j" I3 U& X( {, l7 d6. 樱桃去核，加糖及少许水大火煮开，转小火熬稠，放凉待用。
2 w, @1 l7 ^; M, W O7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
0 ?4 a( o" V7 l/ g# K8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖，用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。, M. }& a$ `' K& Y
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱，再抹一层鲜奶油，放上顶层蛋糕片，然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部，涂抹均匀之后，再抹平、挤花装饰即可。0 X2 D8 N1 c9 `. V7 F( k i. ~
注：糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。 |
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狗仔卡
发表于 2011-2-3 15:21
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-2-3 21:11
