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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 5 G9 P7 J" ~0 {/ k2 S

; ~! f$ L9 ~( X" k6 {9 ]% L前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
1 s8 G! o$ \- v9 C' U/ I( ~3 G  D$ W5 R' O5 U
先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 & u; T- Z/ L+ I+ g

* i. f0 N+ M, k5 h, G; y对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。
# B5 V9 F; y& e) a- ^! J9 K* \  j2 R! A4 m1 ^
' j: B+ b4 P" d  D' R3 E: @
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)
/ ]6 a' R% k/ {0 n, m- R
; Z1 w. b  a2 l# F. @( \2 C; x, ~羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。
. m: f5 |( z$ A3 j6 `* O+ r* [& K( c' Q3 O/ e  M  C% w4 D1 ]$ a9 |, R
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
1 N& l8 ?: S" d2 ]% y4 o' g9 Z& U
锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
  K- D/ `* e8 c2 u) ?8 |% {9 M/ W3 H# L& K7 h& l: }
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)* f# `2 Q/ _+ U9 ~# k
$ }" n: S2 o- y: @; M7 H8 Y
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。. R8 r) {; V4 a

. d/ Q9 T0 i! ^4 P三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
$ \$ I' i6 H* Y  H( Q" o+ x. b3 n6 [: |4 T& \1 B0 h
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。
: N7 H7 O6 O; {# r& B+ H' P; p  t6 I& \. D" u6 k4 n
羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。  C% \$ q+ ]" z0 K* E2 e

& a8 ]4 j- j" F
7 g+ p. q8 l! g% V; e( Q烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
4 l% T; c" b- P% ?1 h" @( Q
' N. B3 U7 _3 \7 }. d; A! }" a材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
0 o3 o( ]! a  V4 N& {% h; E# g$ y" {) }) V/ a, C
米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。1 M" o1 e! F4 H0 K

) ?8 |$ p) b/ H0 |* t羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
6 K8 d" T4 n" M/ o6 M  ?4 l* V& m9 {
或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
$ v  k; L/ p% @! j& Q# q
  Y4 @$ M" ]  G* M+ m. l. o' n' R对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子   O, D* h# s5 E- ]

- D8 {  ~2 |& ^: f( t* U: G过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 1 U4 v, _8 |, ^
0 I; ^& Z) H: C$ F+ a+ q/ q6 O
材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 
' y. [2 I3 V( A
, [& v" q8 x7 \& M' H2 k8 f羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  ' r& ?! q* f' j  B* v- Y2 T
& U1 v4 @" z8 @/ @; J  C
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
9 ]* U. U, \; i+ s9 i# B2 Z6 }  c) B  e% \! K/ t
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
. o. [  q! Q9 P( K. b% Y% B- \& U8 s4 J. p! m6 q; j, Z
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
$ |/ v0 v9 ~- P- _三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 ( A# _& V. l2 a* ^

" h5 W, g" p& {  ]$ V" n+ T这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
( ^( {/ t/ m+ s& X( L4 W3 L
/ H4 B0 C! X3 k7 v材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。& l: O  ~5 s) E

2 L8 [, u; }/ S3 [羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
1 F4 q' O  h6 z" F+ q& [1 H0 T但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
  w9 h$ L- S8 @* I6 j. [: k( K/ A
  I# T; [5 t( U9 i/ k% J6 j' ], C: w: e" G% Z9 `0 Y1 G
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
  ]1 O! n  z- g( o0 s但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...& U9 }: T5 \7 }
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
0 p  [6 a7 f3 F$ R
/ _) [/ x' c9 {! Q* T$ P2 `" \我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
% E* l' j8 m# G( q4 t3 A9 g
+ [- t+ h$ H, R# u2 L前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
) Z% v- i2 V* _1 G8 P, W4 }$ c0 v
: n* Z& n# Y: S' Q农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
% d; N5 X; V) y) b1 |8 N7 `* U1 {" D: I
我家现在都买 ...* `; z  ?+ x% E* s- r
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
- b! t5 F5 {) g4 T) s; [
1 t$ b2 a6 w& c: e, d% ?7 E
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵9 P- P5 J, M/ t( l  H( }+ R
那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。. D. }' Z5 K4 u8 N

6 D+ Q4 O& l# ~. R4 U1 j我家现在都买 .../ [/ b  j# |* I& Y7 v& j6 E
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片" Q* }, e4 T- U# F

: w' G, T# M2 B* E$ U- c虫草花,30克5 S4 P) Y6 j& k5 K3 r5 @
红枣,20颗
3 R+ ?3 E# a1 b- s$ u当归,10克
6 T: [/ o, Y0 i, X: {枸纪子,20-30颗
* e, ]' e; E" c2 A6 l7 p9 A姜片,3-5片
$ x* N3 e0 |3 f4 Q9 U; o羊肉片,300-500克/ ?6 ?7 Z( ?. z% g1 x2 |, u

' X1 P: o4 Y7 g% t) u' O将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.# Q# R" ?, V) y
" D4 c) `) t% l; ~
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
/ e* L- `& g) b5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢? ' J% y6 w1 c1 l2 j% V. [

: Q, }4 V# L- F: D2 j( P
( J8 k( |# e7 @3 v/ |7 k" y' P/ V+ s" X5 e6 l7 [3 @
虫草花羊片
7 u- x1 \# B# K6 C  t& I' J# s% s/ _  f. o8 C' |4 N, l  Y. K
虫草花,30克
0 t+ x: w. [0 H# E: b7 Y: y红枣,20颗: c3 }, F7 X6 ^/ o, G% C0 u
当归,10克
  L& s7 K, q: N- a+ f# U枸纪子,20-30颗
( S4 t$ X1 Y1 a; p/ u6 R, a% F姜片,3-5片2 C1 r* r5 U7 v) [" F# \
羊肉片,300-500克9 L, ]! P* M. I6 C4 |" z7 n
( h  d+ Y# ?' D  l0 u+ N' Y4 z
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 .... }' d7 Y/ C# {4 h* l3 i% F
APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 # P* R7 W2 C6 b6 P( O

2 \/ K0 N" H( C0 ?, u; S当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)- H5 ~; l1 x, G, F! [
加西红柿,萝卜,洋葱0 Z% w4 U' w/ h% Q3 c, t
简单。可以吃两顿,还可以下面条5 N6 M9 [! P$ c& y+ H7 d& B
( I; y3 |% W( k; q, \8 C
煎烤羊排
6 V3 ]* o0 y$ ]: _+ |7 i2 s5 _那种羊类肋排(带一条条骨头的)6 D& y6 h' S1 G
先在锅里油煎一下,
8 U$ a4 @0 ~- z4 X4 M放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
0 {* `& y" `" ?6 r; |+ i烤到两面金黄(中间翻面)0 Z  f$ |0 f$ H  L) b- C  g
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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