 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ( L% ^$ F; t7 f
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 ' s. A) B# M* l, E3 v- e% n( X: a
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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/ D0 E o7 C- Y; F- F3 C0 e' Y/ N \ 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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( }5 ~! s" r1 A9 [/ v2 D9 ~* G3 } 菜品：冬阴功汤0 O! ]7 ]+ D& t- C- n
' C/ b- L& [, l& L) O 材料：活虾10只，洗净. n9 U( [# q9 b! ]! A
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
" R2 O. a! B4 h# U& a8 ` 柠檬1-2枚/白醋
8 K: X6 L4 w( }9 w l( j 大葱，切段
Y$ o. E! _1 P) k6 k8 g: I 洋葱1-2个，切丝
6 {0 t8 z: J8 e; O2 p 灯笼椒1个，切丝) @' K7 l9 J" b2 l# e& x
香菜，切末
2 T; g; w9 b9 E: a8 \% g! [% p 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
" m/ e/ L, P0 p, Y& h 加入泡椒末和汁水; C6 @; H A( p0 }4 \* ?9 t
加洋葱丝和水7 Y; {* O* x6 N. ~. R5 H
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味# g: K' J! D5 A
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
1 y [1 |: O% ^/ S 最后倒入虾，炒至虾变红
) p5 ?; j2 p5 f3 D 散上香菜末
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4 x8 q: ]* ` C3 G2 c8 g" ] 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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