 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。' M8 z! Z- u# i/ _- F- p4 m& J
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 : W( p8 O t! Q9 y$ `
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。% P- a0 Z6 I }, f3 t) Z
8 s/ z# y. y% B$ [/ r2 ?% f& P4 a 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤1 k+ C, Q/ Y* B# W7 B
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材料：活虾10只，洗净, n @+ N) l$ T6 S; U1 _+ @9 }
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留( N- V S& H- ^2 ]6 R3 m9 R! j
柠檬1-2枚/白醋5 @! M: u8 h# E* w
大葱，切段+ g* D! R$ c" D4 x' A% I# p* D0 q- ]
洋葱1-2个，切丝+ V) p7 B) C' I* u; |8 v4 m. k8 r
灯笼椒1个，切丝
' ~: M' i4 x9 }6 G, u" W 香菜，切末
: M9 W, k# K/ O7 v- R* } 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
8 }1 K% P- I, V 加入泡椒末和汁水2 b" p4 h$ \9 J) t H
加洋葱丝和水
% S( O9 L) k- _, N4 H3 ^ 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味- r6 [$ c1 d- |( D% C: l3 {6 r
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋 P' }3 ?- B0 y* R* E4 e# `$ o
最后倒入虾，炒至虾变红
- r. j; x! J* f. w. W6 D 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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