 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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5 j9 Z* ` |8 m7 `3 o* ~5 S 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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; i: n6 y/ J4 v) }" `3 ^ 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。1 K: l0 ?; v" @5 M% H w
4 ?# d1 l/ w3 i9 ?+ Q1 p 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
/ V5 Z2 A, H& p9 p+ V; w5 D) I7 F2 s 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
* j1 M4 L; G, ^3 Q. @+ y* r 柠檬1-2枚/白醋
3 Y6 s+ j' f |1 ]' P9 l 大葱，切段( B& p( E) l, b( J9 t
洋葱1-2个，切丝+ R9 ^2 e% i' f+ X3 y
灯笼椒1个，切丝% B& x, a1 [" t0 _! p5 V
香菜，切末0 M% Q/ d9 d6 k0 q# q4 z, s
泡椒无数，切碎( A$ H% l6 `* K* H( Y
G7 D* `+ b, H 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
7 w& b* p0 i1 P 加入泡椒末和汁水
' a; D6 N3 r0 w4 Z$ c6 V5 h 加洋葱丝和水
9 H/ }& Y3 c8 M$ l ]& v+ n, k8 l1 w 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
7 p+ ~- L g" z( {; P$ N 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋# u0 V: _1 L. l" o
最后倒入虾，炒至虾变红% E8 P$ V) K0 [' V3 }
散上香菜末1 Y8 s: N4 G/ m+ h# d2 c" ^
3 X' K( p5 ~1 }) ]9 T) w 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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