哈哈，网上搜的，自己也顺便学习一下。 6 j- g. S! _+ M1 [% g* A0 y/ P4 u$ X k T
“低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。4 B' y3 g! r0 n, ?8 s3 W
1 ~; v3 }9 q% ]- c/ k# e4 l生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 * T3 ^! B/ H6 P/ |0 p7 Z
* ]7 m. y2 p0 p( M中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 d! i8 o. t4 U% U5 g6 r9 _, {* Q) S+ b7 a2 y/ i
高筋面粉－－bread flour 用来做面包 7 _! n) X, @( L
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 3 h) F( E. v0 v' D9 f1 { * j q7 S% r) @% [$ n% U低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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发表于 2011-1-6 20:39
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