东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
# |/ p/ t5 j. H& d( u: `; Z' l                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
7 y# b% f, H% `! T1 Y                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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  {& N+ C5 {9 p/ z7 k, z5 x; R                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
, J5 r# x% a( r! p& W                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
  `: P: T3 U& F1 U5 b+ S                    闻名中外。
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/ N; N, _  H: g                    原 料：
/ h3 C' W0 w& u- ^3 O: `                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
2 Q/ r; B/ Y" q2 i7 n                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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1 n- Z, h& u" n: `& v" `# g* |' R                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
2 j* y; m2 [: Y  e# y" |+ e9 b                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
. g9 ?0 C# T8 b0 J4 W                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁