东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
3 E" u# }6 S. ]8 R/ F( A! }, N$ W8 K                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
' x/ f  ~6 e0 q7 F- T: R' Q: ^0 G                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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4 ~3 U5 \! c. F& i                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
! A" W6 R# q* Y2 T                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
3 \  G- L2 B7 Y; N                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
6 Z% o- ?( x& Y2 d2 y! P9 G                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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6 r+ Y7 z  o6 y9 g! i                   调 料：
; e6 A, U" e/ r- w4 O  p- q( X                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
  B. ^! l! _& U0 n                    好锅盖，并用纱纸封缝。
9 b" k, q& d% \! |                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁