东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
' m0 F) B8 L4 B  R3 v5 v                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
. |4 i# t9 I9 V0 W) h6 Z! P                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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8 E1 e- q& d8 n, F- `1 w. _3 V! k+ q                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
4 f: V$ U. \( Q8 x                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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+ v4 _* Q3 ?0 R8 h8 A2 p                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
) m( d. y/ d$ x( T* j8 C. U( L! E                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
& T  U7 R2 U3 M+ @/ p  a                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
5 N! Y; I* a9 v/ q* |& a                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

: R% p! y, B9 U, L4 ?: ]  c                    制 法：
0 m) e) K7 J! B* [# A9 N% c6 x                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
9 G3 Z9 n: l) V5 x( {$ o! A                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
1 C- x- [2 Y% w                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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