东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
8 B& ^) d8 M  T. T; l: v                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
! c8 z  I. W1 x* u) q! A                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
( t1 P, E8 n. g) L                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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$ I) f# c! H8 b. B. D# S                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
5 g5 J  H: ?" ^0 Z) C/ H# x                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
% E$ j5 F$ ~! a) @4 F                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
9 b9 \! j- s/ d$ T                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
# _; z& N) a: m: F3 v, u0 s                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
. Y* Z4 T# B. i6 J4 q                    闻名中外。

, u& x% j1 |7 C! f" H                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

# o: k* S! m( F! m: T                    制 法：
) U& f0 S# s" m7 h                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
# G* G: C2 V7 t/ y. S3 d                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
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# G2 a/ m! j' ~4 R0 S/ t, c& T                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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