东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
- A( K$ x( [# I  z( W                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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; V% K- V/ n% N7 V( L; m                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
$ |; J# p5 Y1 j8 M                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
; ]5 B$ x3 h7 f# I9 |& {; L1 ^                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
( N" J0 ^) L7 f4 b                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

$ N* g5 U+ t+ E8 R: h7 W                    原 料：
& F' T5 p' c, Q: ?                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
9 K6 K% C7 S* J( f                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
% t1 F# g5 {. h$ m3 L: ]8 C                    好锅盖，并用纱纸封缝。
& Y# _* X: ~! R, U7 x- i                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
7 K% Z8 j6 N- R; b# D9 v                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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