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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
' B, a0 K" J! s7 @- z- W( \7 S1 `2 C+ g' G5 C7 r- p) B5 h
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      2 B( p% [0 E; t; Q
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
+ I6 z& I% G4 ]1 Q+ X我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
' J, L" c5 T" u. O$ t( I  C+ \* I) Q2 y2 I* {
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
6 f1 U8 m; m' f8 D8 }2 r) ?, F  h( b% b& }$ q: D0 @. S
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
- E4 ^) {2 z3 w4 `- p1 W. L- V. \: g! w1 C
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
) g# ?5 ?9 N8 ?- M5 H7 g5 r
4 v; z  n8 _& a, S) u# W2 G 最下面一层:  r, \3 {3 f1 X" A
7 i7 G0 h; y0 `( o( Z
生菜 ------ 生财   
# ~. U0 H8 H, I* _' u 枝竹-------知足常乐     1 |! T( \: ^" B0 \) Y% [& h3 q; m! m
  粉丝-----多粉丝   
8 R3 `( j! B! Z) K7 o: F0 G  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
5 q7 n9 U7 R  Z8 e# c, X
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ! F; N% ^6 z! e5 U! b5 s
# {# ]1 j0 p8 x! \7 e+ S
盆菜中间一层:: o! C; X  N/ ?9 z
花菇-------花开富贵  
  z2 Y( ~+ [- x$ w8 C4 Q' V竹笙------竹报平安   9 y" {4 v2 C5 X" K9 f
银耳-------金银满屋 / \/ P0 Q4 i% D% K4 }) ^
牛筋------身壮力健  5 B, r7 o& N% a! ]3 d  Y
蚝事----好事
9 Y3 y. r: w7 g4 a; Z# e

1 Q2 _  A0 e7 Q+ I7 c0 f全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ; l* _+ E+ j% Q# l1 A' V5 M
4 D8 [- r# t* f: t' i  W
最上面一层:3 v. d7 z- N8 V/ |0 K
: b: e& X$ l* [
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 % i0 [! {6 r* k- Q: b
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢% j+ p$ j. P, j" c( S' e8 a
  煎虾------ 生生猛猛  + ~0 }* U* _* N' ^* s& N
  石斑鱼块-----年年有余
6 y! U& X; H+ O" i& ]! ?* E  红枣-----鸿运当头  2 f. W1 M; u& D  h  v- j
  瑶柱------财源滚滚
6 l) ]# r1 i# i8 Y; I8 O  E$ q) ?  荷兰豆-----荷包涨
9 H8 @0 ?! [5 l- F6 ?, l  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。* {: b# Z+ R; s* Z9 U! ?& c
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      9 r/ T$ t4 x8 F4 ~! A6 v
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
- g, M7 m2 r$ h# p我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)4 `+ i8 z/ L* @+ F! g# f8 [) }
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

( \- \' r0 ]5 K1 v! ^! I, n+ Y: N0 C$ _% A" z6 }
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
! P6 J) Z, P/ p1 g3 w3 r[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
. Z$ j6 b& O6 ?. P, S辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
: Z2 t4 z8 K, `9 D( f' v, R
0 \6 J9 E- Q/ v4 M$ T: x% \
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

+ K  t1 ~; s) \6 r" A% t虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

- f0 ^2 W# a" l- ^$ _* C6 s
1 L6 ]* a# B9 |$ `3 _( [" J谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] 8 E! H$ }# A8 h# z
[同你開年呀那]: j' z6 a1 s# I1 L: K
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
; a2 X( a1 l" c" ]$ m% e9 s$ h& |& ^

# o) P. {) i( P9 v好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
( _( R6 |8 v" }8 }! J粗野。
: y* J; R1 g# P8 e蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!" w3 K" V. v7 i" {9 U
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
6 N  A  m8 D6 A, e( x$ R4 O人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

( z% I1 R7 l* {" D4 p0 L
! ^6 E0 F+ b" g好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了! I! b+ i* J5 o0 a" N. v
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

: A9 Q0 i( T+ V% Z5 S# v) }
- {; k% b- b$ [+ g, _* LMM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。8 {! v. Y2 O: o0 |1 h* E% U
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
. E9 p" d3 _/ X9 E( |$ X. G
* b1 d* y, n0 z/ ?7 u
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 3 {3 d. U, D* ?: m7 Z6 }# k2 K  j

& k9 d) x& u8 E3 X7 d' p& S) \% i. e" p9 y
" E- c% }8 f$ X% X5 H3 K0 c- ?
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
! [! g2 g& o9 o' K2 Y" n, L. P" F$ s& S/ G8 {
+ W  q6 o/ u. h& V6 h$ E8 x
3 P' W4 A" F* w) |/ N- v3 B1 M
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?1 Q' L/ k5 H( v/ {& H9 b  h7 c
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

  u; T2 d/ ^* F  q
( g! W+ h+ Z( ^, \) K看贴不认真,罚你重看。
. {9 b$ S2 S* g: S* C装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
& \' I2 b7 d+ q! |( k" \1 F每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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