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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 , M7 m3 g' Q% z; A+ r/ c$ N6 t3 t; v

6 [2 c0 ^) Y; `+ q+ R: d梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      $ Z  @2 ~6 b6 L  E, ]$ T$ M+ F
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
1 z3 E* A/ t! J& Q) ]# o我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
8 R) X9 Q) O4 J' `$ J( B) E
8 y% \/ H: G" C( l( q# h盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
( P  p+ {6 y. J  n( w1 R8 l7 k: k) ~3 A# N
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 . d! x* i! ]3 F# P" E
. |2 V7 p! ^8 K* J4 Z/ K  E  w
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
- L. u: _2 N* H
6 C0 `" l% P# T3 W" y- w 最下面一层:
3 E7 V; O; d2 P7 z
+ |8 ^- V# B; }# N1 K- b 生菜 ------ 生财   
+ x; @4 F4 [0 ~* Z" o  w6 c- R 枝竹-------知足常乐     : Q& A  o' N2 ~& s' P6 a2 m
  粉丝-----多粉丝   2 S) j2 m  j- o0 t
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
+ @" j4 V; J* J$ O: |4 z/ ]
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
! \. |: E6 A% B- [
1 s6 s, f' i% a; C& b盆菜中间一层:
9 g) F- |8 \# Z花菇-------花开富贵  : c5 O% o7 ~5 P- l( D; z
竹笙------竹报平安   7 O3 @" O0 w7 w2 R9 R' S! W
银耳-------金银满屋 + \" [, b9 i" d4 g) H7 ~- H" y& _
牛筋------身壮力健  
5 P4 O  T; W! _6 T, M1 N- C- \蚝事----好事

4 K6 R2 i5 Z9 ^7 n8 y$ d, @- n3 N! u! g, N( i
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 : @! ]7 b  g% K8 F9 g( @* y. J. Y

5 H, Z) X$ d) ]/ I  ?0 {/ k最上面一层:8 [* S' q5 }+ y& C3 r
6 e4 m9 l7 T  D
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 * `4 w7 W) V# B6 f- A
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢7 M( d& |7 h9 ]0 \7 D8 C. r9 z
  煎虾------ 生生猛猛  
# y& T# T) ^$ _  石斑鱼块-----年年有余1 S* e) [) ?+ k6 |$ }) m* u1 J
  红枣-----鸿运当头  
9 b( Z9 f1 L1 }0 A  瑶柱------财源滚滚
' b2 H( J% [% M  荷兰豆-----荷包涨
% w8 `6 K; q9 ?+ A. p& s: J  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。1 `* _" D% M) \1 R) v, f
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
+ _8 a3 S" }  B, m上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!4 B1 n/ K5 L9 T
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
, ^/ f/ _+ z, s7 Z! o# P# b梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
: u5 o$ K& k- \5 \, z$ ^0 u: |- g

) n+ Z  C' ]2 ^  z* A. e3 {& u[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] 7 r5 n* y( ^$ e; a, F0 m$ f
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做! M; D1 ~* c+ `/ q  X3 }( }5 p6 B  z
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
2 L. R7 @; M  a$ [/ t' h
6 ?; x5 |( w' x4 ~* @
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
) ?9 n3 Z- I. S/ [4 n* @0 U# p
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
3 W! X0 R8 H+ x+ v
; j/ x! Y: x9 a* G; f
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] # j, ?0 n( R7 D. B; @. `
[同你開年呀那]
$ {: _$ W/ T- r) Y7 H! R  C! f) okingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

( f% q' b& o4 p% i# \7 n+ T' E( Q) W& `( f" V2 g& O! G$ A; `
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D6 {* [& a2 B4 A( m( h
粗野。! j9 p" e$ F# f$ H3 G2 p( {
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
) [0 P3 H8 ]- @/ r. N( ]收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. ( u7 p) [! i9 G
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

4 y$ ?7 l9 N* X5 g# N- l0 H; b; g$ d- o5 h( X: b; B
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了3 G( ?9 k  A' b: L- ~9 z3 Y! i
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
; _* }8 [- f8 s$ N' d
, `: R+ S5 j5 }6 }
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。2 t& t3 Q0 U: d( L
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

' ?1 f- G  C. h, q; k- w, s9 i; \. G, n" u
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 8 q9 z* ]# \  x8 k' a8 X! i: t
4 J0 \# J8 e5 t' r/ n0 f

  n3 A3 P- G8 p( \, ]3 V* ?# c) s" i  j5 W
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑 ' W' \/ c( r) R* ~
2 v  ~, r! @% w6 G# P( k/ Q/ ~

! ?( {, ~" V" Z9 V4 u/ z3 H9 y' g, O  L& \
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?; n9 l8 w% Z" z4 Q: j
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
& B! z( z3 s0 M4 w) Y

: ~" n6 H0 |# {4 T3 L! V看贴不认真,罚你重看。
" u; M4 ?7 Y/ g( n: d% a装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。+ T  S( E  ]- w2 A
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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