新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

* R; P* A9 ~  z% p' i9 {% V( x" I4 q/ L
  @( @2 L+ q" O) W" T梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
+ x* o7 B! X& j6 Y* t2 o- @- U$ `% O我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

" f/ n5 M. y1 u% }9 r盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

! r* S6 G/ X) t5 w1 ?# x; Q+ w
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
2 v' u  A& w: n. w  {: G+ ~4 R
; P2 }2 z( Y( _. Z' p/ T 最下面一层：

3 ]' _+ \$ u% F 生菜 ------ 生财   
' ~, i3 `" U' L 枝竹-------知足常乐     
  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
- z* c* P/ ]; h3 S" p生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
# ^* @$ Z$ g+ U2 V* O$ j银耳-------金银满屋
牛筋------身壮力健  
蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

5 n" ?2 h8 N7 C! o5 H: I" E6 `
: }2 ~' r2 T9 @4 U最上面一层：

  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  h; C! S3 I. A, _' W3 J+ Q9 H  煎虾------ 生生猛猛  
  W! H# m) T8 b- c0 @$ ~  石斑鱼块-----年年有余
" {" N4 `, f2 |& C3 F6 x4 M  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
: r% r( Q" S# f6 ^+ c9 Z我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
6 A$ C- V4 L, J5 R: D7 b. V梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

. [, ^8 P: Z" ~  }1 E[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
. R% W  L: ?! ]# ?' n8 N8 z辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

. x1 e( C/ E3 u7 e# i' u 新年进步！

梨涡浅笑

虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

2 p7 H' C0 v) s' I. Y1 I
% I9 Z" H% r# F  o0 F" j) M谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
/ k2 P& z! L  J, O  ?& C[同你開年呀那]
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

. g  A4 c. x: g+ a7 V
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
3 t/ x' E0 M6 L: J, b. K9 g牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
8 ]" I+ N( d9 v9 H; ashelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

7 u  z6 r- E* r* k8 y1 D  R
不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑

! C# e0 ]5 D% B2 {, o' Y
) N7 i  ]3 d/ @% [: Z
那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
( s% J4 A; f3 W( m


那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
# E* E) y9 v  W: F辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

看贴不认真，罚你重看。
# d" d- V- G! }5 n: k1 X+ e6 P, D装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦