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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
5 d( H: i) F( j6 t& K! h1 `5 T4 @7 }% n* E2 L* @6 E
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 D, {: y! ~# X& {; K IMG_0023 (2).JPG ' ]! t" `' p: R/ o* J1 V
5 n) q5 b/ M/ ?) f( q8 T" }

4 ?- w0 i+ Y+ k; B4 Nwater: 3,1/2 cup% x2 _1 g0 x- }
rye starter:  1/3 cup
4 ~* g4 d3 M" F. U1 ?6 bwholewheat starter:  1/3cup3 O$ h! O! c% S% T# K1 q
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons/ C. S5 k& O, G
salt:3,1/2 teaspoons% h4 |+ W, Z( z2 b5 d
Dark rye flour: 3 cups
* {: C) u  A; q( gWholewheat flour: 4 cups& W# o4 q$ ~5 z

, X$ N  _& C3 q8 ~9 e! t5 ^8 Noptional: (我没有加)4 c$ r( `& T7 C; b' G% L
Fennel Seed 2 Tablespoons
& }& q7 Q1 h/ aAnise Seed 2 teaspoons
5 [3 U1 h7 w7 d+ _7 ~careway seed 2 teaspoons( l/ M3 g  f  x
zest of 1 orange
9 e, w1 t! m6 f3 F8 F, n
2 N& Q" m. l3 V" P1 J# I搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时  L/ a" h2 w+ ~! {0 s! _
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)7 q3 v" |0 h* s, n0 v! L

: V( u8 L+ \) p4 H9 ~% e  bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
" S; p) R- m0 D$ Preduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
0 b/ w) J  x) n* {5 ?% Iopen lid and bake for 10-15min " D5 X0 Z: h/ H! M1 j6 A6 O. p0 z- O
Broil for 3 min until the crust turn brown1 D. t- `, s  o) W
测试面包心要91摄氏度以上
4 Y( q. b! I) ^2 N; n% Pcool
0 v; X. z" z; N# \. r/ w+ }/ {: P9 r. z  \9 X3 ^2 a; \
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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