黑麦酸种面包

三思

. D/ i; c7 c4 c, A1 m9 C. v
! B0 ?/ S2 k& H9 ]- Q! O1 e存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



: b+ p* P- u2 b4 e. p: _water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
3 }" M- i" I( z: ~' vDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

; |' y2 H; |; e- Joptional: （我没有加）
4 {5 G* r6 A5 b" lFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
- }, T5 ]( f7 u6 g% h3 q$ icareway seed 2 teaspoons
# k/ `3 Z4 r+ F1 Tzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; [& d) E3 ^) e3 ]取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

& X6 _& {3 v& M$ W6 I9 P; upreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 Y0 r, u) c; `) ^$ copen lid and bake for 10-15min
: q7 O1 c6 K3 K  RBroil for 3 min until the crust turn brown
3 U. n: L" K& j6 m5 x* \/ v, Q测试面包心要91摄氏度以上
" r: Q/ Q& m2 W/ s  R6 S+ ~9 ^cool
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8 y/ z: W! M, C) T吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。