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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
, }- x4 y) L1 H5 |2 D  Z; o
6 v* }; N3 K& P+ z2 ]* S& O存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' H8 V3 C. v7 c5 s1 O' j IMG_0023 (2).JPG
  @, j3 O" X4 K/ B. K/ J4 U
' V' T) M$ c4 F) M3 m* ^' X- D( k  c
water: 3,1/2 cup. s  s. N5 h2 C& O( j* r0 T
rye starter:  1/3 cup
4 f6 z# n; u4 q( h5 h2 Awholewheat starter:  1/3cup( n/ @3 ?3 n; D6 R  ?
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
/ E" ~9 v  W; z. y' {, Psalt:3,1/2 teaspoons
5 J) V, l+ W! w0 |/ P  CDark rye flour: 3 cups; y7 X7 K9 _7 Y3 U7 F1 `3 B
Wholewheat flour: 4 cups
$ u! o5 y0 K) Q6 l* e/ ]* {" p2 u0 M
optional: (我没有加)
/ ^6 u* p; w  J' r1 k* r' AFennel Seed 2 Tablespoons" ]1 R- o& K. x: u* A/ \
Anise Seed 2 teaspoons2 p8 z! b9 G! e4 ?8 u* B
careway seed 2 teaspoons+ c- H7 D& }2 M$ o) [
zest of 1 orange2 h! u1 `: @! ?( s

' i! L9 b4 e4 T6 P: Z6 E搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
" c8 J& I. a' O3 z& g, Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
; x9 H! S; ~' f, j  J
) y( P# N( J% Y8 t! p" U5 F) Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
7 ~: r( G  C; \4 |" R) R! qreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min) i1 F9 a6 C3 y1 b/ f& V& k  V
open lid and bake for 10-15min " |. P' F( {% c( \% Z  U2 g' u0 c
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 _7 K3 u- ]. z: F" [+ ~) r测试面包心要91摄氏度以上0 v6 T# b, |* {0 ]. R" n1 C
cool 4 j% D) C( C6 X+ c/ ?
7 M. v# v' V. U
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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