黑麦酸种面包

三思

5 d( H: i) F( j6 t& K
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 D, {: y! ~# X& {; K


4 ?- w0 i+ Y+ k; B4 Nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 ~* g4 d3 M" F. U1 ?6 bwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
* {: C) u  A; q( gWholewheat flour: 4 cups

, X$ N  _& C3 q8 ~9 e! t5 ^8 Noptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
& }& q7 Q1 h/ aAnise Seed 2 teaspoons
5 [3 U1 h7 w7 d+ _7 ~careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
9 e, w1 t! m6 f3 F8 F, n
2 N& Q" m. l3 V" P1 J# I搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

: V( u8 L+ \) p4 H9 ~% e  bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
" S; p) R- m0 D$ Preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 b/ w) J  x) n* {5 ?% Iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
4 Y( q. b! I) ^2 N; n% Pcool
0 v; X. z" z; N# \. r/ w
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。