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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ) t; v% i- j6 k3 i

. v$ S; [  v' X: Z3 r存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅; y! f8 S+ H, g7 E- @8 w
IMG_0023 (2).JPG
9 Y. ?8 Q' n7 J9 G& Y2 J6 L- S6 x/ ], e" {8 S: E
( m# R3 k* B" a- w
water: 3,1/2 cup
( G) G$ R3 d0 e- }% Rrye starter:  1/3 cup
) i* h3 z0 E, a' xwholewheat starter:  1/3cup; v+ u5 K% N! C# D. ]; Y
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons4 j5 J" D7 ^+ w* r
salt:3,1/2 teaspoons
& _- K4 c4 n/ o% XDark rye flour: 3 cups' x. q! R7 C6 C. {  I* [
Wholewheat flour: 4 cups
/ R% p! c( `, ?
/ E" t9 i. t* @5 b0 Voptional: (我没有加)5 i/ `9 g% `; J* Z
Fennel Seed 2 Tablespoons
1 Q$ O" `7 F$ yAnise Seed 2 teaspoons7 ~2 b, r: V# w
careway seed 2 teaspoons
# {1 r% i% B/ [  g4 U/ g+ Tzest of 1 orange
) ~( q) c; ^" E+ s- L& u* M; Q+ K; F
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
! M2 n: ?: Y& A+ B1 I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
) l& ?- K4 _* B% d
& T! K# u3 D4 K& W, G; Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏4 H/ [: r. t3 B5 @
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
8 S4 F6 n% i# Q; s8 N& Z# D/ xopen lid and bake for 10-15min
8 H& i9 p6 z; o4 R# a; H! Q' HBroil for 3 min until the crust turn brown* Z5 |8 e8 }% G
测试面包心要91摄氏度以上: U1 u, R# ?3 z7 M4 k
cool 8 r) @( `+ ~1 S8 D! Z3 @

, x# a; O/ a# |吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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