黑麦酸种面包

三思

7 G) q: Z$ v- X5 C
, v$ D* H  W" x4 R: }) N' k: @. \存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) n% D+ Z  M  B8 ^


- g/ V  H+ P/ F, [3 l. E5 y. swater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& Q) x8 K; N: E7 i+ |& ^1 Ysalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
) e, L2 }/ o+ c4 W1 QWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
7 J( N& k7 Y- G0 F$ Bzest of 1 orange

5 a8 b" ~( y( C/ m: N/ U搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  w& _. L5 _$ m- i取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 N+ i7 S* D- d6 _) _+ V7 lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
8 M, @" o4 a( sopen lid and bake for 10-15min
6 U9 o; b- c) R" \. ^Broil for 3 min until the crust turn brown
# h, f7 H0 K  A5 P4 m: [测试面包心要91摄氏度以上
5 H& D1 o9 O% c" h3 X! wcool
+ K* d. f0 m1 _; T+ x' m
$ @) u+ C% ?/ J! N  `8 x吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。