黑麦酸种面包

三思

, }- x4 y) L1 H5 |2 D  Z; o
6 v* }; N3 K& P+ z2 ]* S& O存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' H8 V3 C. v7 c5 s1 O' j
  @, j3 O" X4 K/ B. K/ J4 U
' V' T) M$ c4 F
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 f6 z# n; u4 q( h5 h2 Awholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ E" ~9 v  W; z. y' {, Psalt：3,1/2 teaspoons
5 J) V, l+ W! w0 |/ P  CDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
$ u! o5 y0 K) Q6 l
optional: （我没有加）
/ ^6 u* p; w  J' r1 k* r' AFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

' i! L9 b4 e4 T6 P: Z6 E搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
" c8 J& I. a' O3 z& g, Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; x9 H! S; ~' f, j  J
) y( P# N( J% Y8 t! p" U5 F) Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
7 ~: r( G  C; \4 |" R) R! qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 _7 K3 u- ]. z: F" [+ ~) r测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。