黑麦酸种面包

三思

$ O# u1 ^$ j8 S( V3 n- W存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


( R$ j+ q! T& \/ Q5 T1 Z
" J5 n1 P4 q8 W: r/ K: S6 hwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
# t( @, Z) s3 bwholewheat starter:  1/3cup
& w: C0 h' b+ }* j, ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 b$ o2 U, ]9 B9 U1 o1 O5 v# osalt：3,1/2 teaspoons
) }- s* h# V4 P/ q8 TDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
0 p0 }0 k0 U* Y! v: ?5 u/ g0 b3 J
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 t) h7 H  t5 _9 w; K6 ]zest of 1 orange

4 w& }- E6 k( }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ r# U* {7 {' d) t7 Q9 R3 s  ipreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
4 K; X& a/ D+ `Broil for 3 min until the crust turn brown
* ?# J% Y, p( @! e) C测试面包心要91摄氏度以上
cool
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5 e  r* N* R3 T9 j7 f9 w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。