黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 F  [' c* N0 f9 b6 G: @1 E


water: 3,1/2 cup
0 h) z, |# v) h4 N. q- X: Trye starter:  1/3 cup
$ @' t1 b1 o; M% Pwholewheat starter:  1/3cup
5 z7 I- }: ^+ F; m4 Q) Dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 L3 F0 Q. c8 Q7 f- T9 [salt：3,1/2 teaspoons
" d: X7 t+ l6 H) \6 B' g, ?Dark rye flour: 3 cups
8 \3 D# b4 x; `. {# lWholewheat flour: 4 cups

- J. t6 ^! M9 u% H2 goptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
5 {# J1 L; H- QAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 `) i* O+ r- I) t. P* P* Jopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
; J& d7 j6 f5 r4 E9 @) Z: b# d2 j测试面包心要91摄氏度以上
1 j/ W( q# r) Zcool
6 _3 v1 ^( _6 O7 Z
! q+ }4 P: d7 y5 Q# O4 I吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。