黑麦酸种面包

三思

. v$ S; [  v' X: Z3 r存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

9 Y. ?8 Q' n7 J9 G& Y

water: 3,1/2 cup
( G) G$ R3 d0 e- }% Rrye starter:  1/3 cup
) i* h3 z0 E, a' xwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
& _- K4 c4 n/ o% XDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ R% p! c( `, ?
/ E" t9 i. t* @5 b0 Voptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
1 Q$ O" `7 F$ yAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
# {1 r% i% B/ [  g4 U/ g+ Tzest of 1 orange
) ~( q) c; ^" E
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
! M2 n: ?: Y& A+ B1 I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
) l& ?- K4 _* B% d
& T! K# u3 D4 K& W, G; Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
8 S4 F6 n% i# Q; s8 N& Z# D/ xopen lid and bake for 10-15min
8 H& i9 p6 z; o4 R# a; H! Q' HBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

, x# a; O/ a# |吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。