海棠糕的做法

宇琪侯

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3 S- C# U3 K( O; M" H# d菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

# s5 A# u8 A1 `7 c0 d- t- D烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

1 B4 w2 u: F% x/ C7 f) k$ t主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
- }7 |, x" ?( o; a6 B8 p; i调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
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8 c6 u  r0 M1 I6 D3 F' k如何做海棠糕的制作方法：
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
: o7 M+ f, e$ E- u" w* o, D! g2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
4 w0 @  R5 [1 J; e3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
" F2 s* E' a3 ~9 T/ Z! G$ N5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

1 s, F) O& y& z6 k. h0 f' G2 @+ F2 l食疗作用：
9 h$ G( P  U5 @6 g. Y' y5 Y小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
- b6 x0 f- u4 k5 [9 D0 }; [6 m养心，益肾，除热，止渴；
7 n4 F9 }1 y" ?* u3 q! G主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。