海棠糕的做法

宇琪侯

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菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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2 y( G5 R. _: R7 g; d/ p1 S+ K烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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* U7 _* _, W6 ]( W主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
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3 X: \4 o$ L& x5 d- ]  L& X# J如何做海棠糕的制作方法：
. m2 s9 f7 y7 L1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
! H( D+ n: }9 Q' n0 l/ h; W& ~2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
! ]/ l+ G8 ^' Y% N$ N4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
  U- `3 h8 P4 |4 J5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
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! [1 c# M7 \0 |$ k8 Q食疗作用：
; o2 e% Q' N- [小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
% g. y( t6 O0 A- f$ k主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

5 X$ d. \) D" @/ f菜谱营养：
9 H7 a0 s! p0 P' }4 c面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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