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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克 4 w% `- n* h+ I& y
调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克

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如何做海棠糕的制作方法:- v8 E# X/ i; C% B$ f- F8 W% D- z
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
! L% q5 J" C0 O. U3 ?2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。6 ~  q, q7 U, s" \* k8 C
3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
. p7 H: p# s, ~8 s  i. k4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
3 Z+ H4 Q4 B9 c" a9 a4 n& |3 u5 ~5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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食疗作用:% _' ^, ~: a' C7 H& b) P  r  `
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
2 u) r4 Y+ k/ A! ]养心,益肾,除热,止渴;
6 V# y, A7 Q4 z4 T" k* K) F主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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  w7 W1 ^! {* }+ V& a* K菜谱营养:: B  J  Q4 u2 x; u- j! K. x8 v
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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