请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

, |# f2 Q* N+ m3 M0 F　　饭用料：
9 J6 y4 ^1 e& t, r3 A2 N　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
: Q8 |/ W* ^% E  Y　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

! |. o/ U1 q+ U2 _5 Y# \　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
9 U, p$ H! O, ~　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
" U- l  k) K2 D1 A3 j　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
& C! T8 O& V: k1 i: o( ?& l  i　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

( w+ e' o) O, y4 F& S$ E, q' s　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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0 E. W# H' p2 s* L7 ]　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
* O3 Y0 m: T9 B　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
! O4 [6 y+ G$ U+ z: j　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色