请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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4 l; k; h+ h1 Z  Q　　材料：
, |6 p% f6 ]! m( I7 q/ V　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

, [) ?: B5 `! u( u1 l" Y　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
5 h% l4 d5 E3 G# `" H7 s9 ~　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
4 J/ H% o0 D8 `2 u/ f: X　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

* V* O: N6 w/ ?  E　　鸡饭煮法：
# b" Y6 \8 [! c" W9 O　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
/ B4 a0 m  U# H% t: Z1 x  X　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
) N( x" w. m, F$ \) d4 {+ E" J; R　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
: g& F& J4 i; t: f' Q　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

# R1 Q# n; A0 i* N: E# ~& k5 V- e　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
* d/ m6 ?! A6 ~' ~/ r, D7 c' {　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色