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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
/ P- O+ ?# R2 K. R
. M9 x8 `8 x$ w7 c5 x7 n  材料:
4 U1 a( M  W, J* o3 l# O! t  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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  饭用料: ; q2 T- _3 o/ }  `0 l  k! V
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 6 _0 h) ^3 n7 u# }+ {

) v0 G) `$ ]+ {. _7 E; r0 G1 |  辣椒酱用料: 1 r  x/ l  s" \* o& F/ `
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
1 y" f* Y/ U" V) P" d; B+ a% t) f* d; I; a
  材料处理与烹调:
) y2 Q% N* s: i4 V
5 L* F  G" `8 M3 |  鸡烹调法:
  F5 `# i; B# I3 Z4 Q" e  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
# M2 @7 V. a4 U  O# M  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 $ w/ V" p) S$ v3 E, m/ X
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 ! F3 P5 q$ d6 r0 N: |

' C9 Y8 t* y# ?5 j2 W+ F( p+ O2 H  鸡饭煮法: ) R) J  f  P" y6 H; w. T1 J$ ]
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 * m* X' c' J+ X  F" h/ b7 Q! J" ?
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 9 S, H1 R7 {$ \% n* V2 p
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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1 g" S2 B1 k; W; I, g  辣椒酱做法: 5 D1 Y8 {' W) q# i( }! u
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
- L+ y2 Q/ \# ?6 k. b  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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  诀窍: % E) o: v2 m: L# C9 J5 E
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
: r: K% X1 @7 C, A  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 * j, R6 w7 ]/ N/ C2 m7 k0 L
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
% {1 n1 H, K$ _: l7 ?+ H+ d: E  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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