请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

/ }$ T9 A# f4 f  Y3 S  d" h( P5 g# \　　材料：
4 Q0 u% y7 i; p　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
4 ?: Y" y4 T, i　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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$ X' `  p; l! B$ D1 B; f" }( v　　材料处理与烹调：

' t+ Y# O& I2 s　　鸡烹调法：
" e' h- X$ _7 ~2 E% h- h8 |4 o+ x; ]　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
  d$ `1 w0 ]9 g, Z　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
3 R* {! j) ~% r9 z% R0 b　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

* @5 @' Z0 {( M1 G　　辣椒酱做法：
# i0 {+ m/ e2 l$ m- ^　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
' B( _& ~1 F4 J% j# z　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
; C, o+ q" ]- s, q　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
1 N4 K8 m, L" l1 S) j5 R  l5 ^# K　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
! x& A( u$ _7 u6 C) {　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色