请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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( Q- j1 ?! I" O3 T& |7 R$ u! L/ y' X  e　　材料：
! K* O' ~" M* f( V　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

" l7 v$ V% N  N0 W　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

6 o- z6 X' }: `9 Q: ^1 D　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

, J. r  k, F! E+ R　　鸡烹调法：
7 w0 ?) b8 ?- X, S* K　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
; U* _9 s4 {* u% J$ T8 v　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
/ c7 I  e6 E* r# j0 q　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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' B1 C9 L1 K0 ?% X2 {/ y! i6 e7 A　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
5 d+ ^- f) g6 q$ v! S9 S$ |　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
. z  f! g* f7 e6 W* l/ F. y' N　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

2 ^& e8 T! \$ `. K2 t# k* Q　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
3 q1 N; o( N3 f1 H1 q' p; D　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
" q& x* o  ^5 V1 O　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色