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新加坡海南鸡饭烹调法:
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, l) `4 c y2 F, O( j! z! G 材料: 4 G, v/ Q8 R. K. \$ U7 P2 G
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 * Q! k3 Q7 l6 W
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饭用料:
$ r0 T! C9 K2 t. L" \3 ~ 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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3 d6 ]) Y7 @0 J/ A" d9 X: ?0 u 辣椒酱用料: " n0 i/ }9 e. M% {) s+ W2 i
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 - |8 K9 V, l9 r
2 ^2 {$ x M/ d+ p3 w- p# G% p 材料处理与烹调:
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鸡烹调法: # x) g" t; u$ l
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
( a1 }* q- l7 `9 }' h( F 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 7 W* X1 I( l0 C9 R$ W
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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鸡饭煮法: & a5 u0 Q: N2 f2 B" p
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
* ~: _1 k% b" E; E/ e8 y 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
9 Y) B( h" {: k0 X/ T. n 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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辣椒酱做法:
$ o" Y3 K6 q3 [0 x& T% O 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 4 A! U3 M D1 q
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 + _: x( s: l) W9 ?
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诀窍:
4 J& L- S3 R! o1 M* P* y 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
" |3 Z# W0 [5 }1 H% V$ B1 `( O: W 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 & W7 x5 |/ q5 c/ C8 W
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
8 s2 Z; @! e# G5 Z, J 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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