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新加坡海南鸡饭烹调法:
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# ]' ] Z: J0 |6 r! j g- w X! h 材料:
2 h* L5 W3 ^5 y7 a 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 " Y" D: H7 ~' g! p, B/ ^& g
! R. b9 T2 ]( O 饭用料:
0 R; r1 B- Q& |0 b$ | 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 : G) Z, D$ S3 c
" [! W$ d, o+ Z" ~ 辣椒酱用料: ; M2 p6 B4 |- Y7 U% T# i3 n l
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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材料处理与烹调:
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- y5 }+ f" @ T 鸡烹调法: , I, Z: F# \0 Z2 e* t. }% h
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
3 t% O3 o3 W8 Y 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 ) `% [" }# u8 h3 U
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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! d! ~. I+ ^7 P* s 鸡饭煮法:
4 R# q) k5 }2 @, _+ j. O 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
1 n3 E' w4 m" ^, X* B 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
% P5 ^5 @& }# h: M2 `7 D) j& Z 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 * e5 [" K( p8 a9 C5 C4 B& g
6 K" l0 C% _9 k- `( ? 辣椒酱做法: : o* p. q5 _* E
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 4 f! Q3 K2 ]6 b0 O/ o
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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( E+ z1 @, {; B7 y5 \ 诀窍:
. V1 {2 O% i. U4 G 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
4 `: a. d I4 q, n+ Y1 e! r 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
C2 r; z: }% m 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 0 w; i+ D7 n' E
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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