请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

& J  M# O6 B+ C& z　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
4 ^' ?/ _! F8 \
　　辣椒酱用料：
- I3 q+ l3 U' s4 U3 s　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
! z- y: N/ s9 @; B% k. M1 J
　　材料处理与烹调：
# [6 W9 D" |- o/ M4 f; ^
　　鸡烹调法：
/ V* b7 b0 H0 \$ g　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
3 B; L4 ]% M+ g3 @- \9 d　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
, F4 j* e3 d4 A; X: G, [　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

. W* M# X* G( q9 {. F　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
/ S& L: C& J2 X　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
5 r8 u) D0 W# c, @$ v. c; q5 n% h　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
# t  k" Y. U; I
　　诀窍：
1 k! v/ e( G3 r! W' K. K  x　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色