埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5674|回复: 1

请教, 海南鸡饭的做法.

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:   _- Q( y( }+ m4 D  H

/ }$ T9 A# f4 f  Y3 S  d" h( P5 g# \  材料:
4 Q0 u% y7 i; p  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
5 n, G$ E0 Z0 N3 L& w  h4 g* L" F2 l) w7 V5 s
  饭用料:
4 ?: Y" y4 T, i  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 + c* J+ P" k3 ~
4 [: N# O5 e; s5 V: H
  辣椒酱用料: 3 [& c3 x, Q: N( `1 J4 E4 n+ f# \
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
8 ~  A& \, Z" |. A3 M) d. H2 Y
$ X' `  p; l! B$ D1 B; f" }( v  材料处理与烹调: 4 U" b" l* u. K! w' O. |$ c; A

' t+ Y# O& I2 s  鸡烹调法:
" e' h- X$ _7 ~2 E% h- h8 |4 o+ x; ]  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
  d$ `1 w0 ]9 g, Z  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。   s. c$ E' z  T) \5 L1 i( }
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 # x: ^7 M# H& N6 w4 t
7 E: N3 T9 H- A) \/ S8 j2 u- `5 @
  鸡饭煮法: 0 @  W" k* O" A* i* U9 l: Q
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 7 m9 I& _- W/ {
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
3 R* {! j) ~% r9 z% R0 b  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 ) g7 M0 ^' g1 P) B3 v

* @5 @' Z0 {( M1 G  辣椒酱做法:
# i0 {+ m/ e2 l$ m- ^  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
' B( _& ~1 F4 J% j# z  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 - l" h5 X8 X; X' c; S8 [$ J
# {( q/ L; U* }) @! f
  诀窍:
; C, o+ q" ]- s, q  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
1 N4 K8 m, L" l1 S) j5 R  l5 ^# K  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ; \: h1 a  n1 s. I; ^
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
! x& A( u$ _7 u6 C) {  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-18 05:45 , Processed in 0.097485 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表