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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
, p, T( v. H$ C3 }5 I& L2 \5 v4 c) l) c& U( |. ?. @* ~; V
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑 , {! `; L2 T0 X5 T

4 f( w) [( |; v' G( G* Y1 N下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!) J5 J3 {& f8 R
9 ]2 D6 Q. w# Q, O( t2 K
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
6 Y2 F6 [2 h2 e4 [' D. o2 l: g- k+ A5 n6 y
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!# N! R) ?# C+ x' R8 t8 x

7 U3 g9 `) ]; `% j2 [+ N用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
: b3 V$ H; ^! o高筋面粉 1CUP
4 r3 B. @' F/ o. FBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)% z5 i$ L: u$ k, j  G2 [' n
盐  1/2tsb( G0 a) w! K% M, z6 y7 g
    糖    1/2tsb 
6 g& f, D( X, W1 T5 \, O+ _    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
% K$ w1 Q! B" m7 D- {1 N(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)+ _5 B8 J3 V  }1 Q9 B% U
  做法:
; d  }3 p7 N% t  P# e: U1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;  n. T: o) Y- ^0 u, u
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
! H; A, W$ ]  z% V# X4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) # K: j( G6 m  L/ W" s6 [9 a
$ s8 B2 t( n7 D+ h- I) V
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
- J) l& E$ N+ i- Z; K8 g" G贴心提示:
" X$ h! W* T- d; j1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
+ U$ \9 R% N4 q! R4 K. D2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
  L+ ~, C+ ]- }2 [% ?' n3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;+ v1 d/ E# ^, p" B
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;9 R" x+ O4 h; l' K
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
0 ?' V$ u" J" E" d6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
- l* a1 x% Q9 q7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
  h! _6 |0 b' E. k+ J8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢& o3 ^" Q& n3 O( O7 f8 {& f( Q
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 ( I& O% ~- F# U4 m' _; }
蒸的,和普通馒头一样。
0 b" F1 g3 {6 D9 E那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
% @- i# {6 c5 `4 Q! N每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
3 }* Y8 R9 G+ Y6 W( z* I  q不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!. {7 G  k: r9 S) p3 h$ s; {0 A/ w

4 a# e4 N+ ~8 {6 e3 }: K+ ~8 g3 N用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
' K8 R/ w" ^8 `4 A- U高筋面粉 1CUP. ^, l8 X1 N  l; U2 J
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)/ o: V: _7 A* N, X0 m- r1 N5 {& {
盐  1/2tsb- K* F  a0 R- k+ s$ C$ V1 D1 S
    糖    1/2tsb 
" G4 Z. u, A3 I8 }    牛奶(或水) ...
) O! P" s# R' A2 ~$ H2 |5 u/ [湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

5 L$ @* @: l1 O/ J( H香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。. I) X  T0 R" P: }5 z2 ~
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。6 h! r/ p& k2 }) R' x7 Y1 ?2 Y
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
3 Y  j, ?  ~: o  Ftoca2007 发表于 2010-11-9 16:33
) z! E/ E6 V4 [' A

* C4 Y2 C( @$ i- K我的这个在炸之前切开来也是实心的。9 T' W" f% v& ~- ^) U
我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
; B, k( m3 Y5 G! P另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?# ~3 s# k& M3 I  c" K& i8 v  Q
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!) Q; v" j/ Z! d$ F: M
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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