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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
: M6 D' D5 D( u
) n* z! p9 ^- {下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
: S4 ^; ~/ [1 d5 R3 M8 O; b) [7 ^7 j7 t+ I% P
下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
* m2 t# Q3 u- X/ |/ e2 i7 n( s6 T( S7 {, y% s5 _
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 / C% r& U( W! }  p
4 Y" a, n$ ]; m' K% u. ~! {, k
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
: |' }' M  o% `# t* u
- R2 q1 ?8 t3 G# {/ U- _用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
2 M0 f- R8 p5 \5 G6 S. Y高筋面粉 1CUP
* H9 T" E  B! y: p6 d. CBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)6 B& _3 a( K% B0 y
盐  1/2tsb9 Z/ m- H& a% q  B1 b
    糖    1/2tsb 
1 I+ x/ M1 w0 l    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)0 P  L) a: }0 V( c) l+ ?
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
+ f: ^3 q/ V. m3 K8 i9 p$ z  做法:1 X0 e0 @% o" b6 Z% S4 Q1 X, h- i
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;' s/ d, ~/ m( o7 I+ K. z5 Q# S
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
' {4 x9 P+ e! R! j4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) : f* z% ?6 ~, x8 @, g7 y
- c$ S% n- Y! L& l( C3 N7 [
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
/ r2 e- \+ M, l贴心提示:
) q+ ?8 P$ Z8 o" V1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);) b2 ^. k+ m* {# P0 P. @0 F) E
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;, [. P( c! Q6 Z# M4 Z4 v( a
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
% z9 e( Q. ^# N3 l8 s% W7 G8 |6 q4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;& Y4 r' ~" z( v
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 0 |3 a# y9 S, z4 Z6 b
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
6 N" e0 d" A3 G6 R8 E+ Z7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
9 H1 u6 m2 ^2 O7 A" K/ c4 O! y& V8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢5 |  K& }1 h) z9 B9 s& H
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思
; }0 f* P7 X8 Y1 t0 A, }4 b# K0 d蒸的,和普通馒头一样。
6 {) ^# K5 v- b0 r& B5 b& L那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。/ w5 l  |3 K5 k6 t( D
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
1 e3 A, l2 ^- y: D不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
/ M; y/ ~" I+ }, k5 H
2 x5 C* |( N' P7 {2 l用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
  C- B# b) Z5 R3 w高筋面粉 1CUP
5 \5 e7 Z: i! e2 J, }" IBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)0 q- m; n3 w% h4 S2 A* r
盐  1/2tsb  K- F4 f. p( `( M0 \
    糖    1/2tsb $ A1 o. g% m# [' Z
    牛奶(或水) ...
! U! i& ]  W! m湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21
5 ]* G9 M) j; @4 E) h- C. W4 v; h$ e5 p
香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
4 y% e' g7 g$ d; C! s请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。2 Z5 a% C9 [5 R% v
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。7 h& v- Z! k) j4 M& \( [( L+ w
toca2007 发表于 2010-11-9 16:33

) a6 c% q; \2 j! e$ V6 y
) M7 u" V0 ^) E) E! e我的这个在炸之前切开来也是实心的。
5 p4 o4 `5 z) k! s& Y" i! H我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
) t$ K: G3 u- B! h1 k- ]' F9 h另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?  P3 i' s) [% L8 ^! Y- y* {" g
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!  h) E! z, {; v! }$ L( U
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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