 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 ( G' }$ V4 o. d/ }( [
- `+ r4 x1 f! A/ O# F# F ]8 N" g没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!6 ?/ x8 V! W1 U! r
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用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)2 B5 g" Q% Y8 [7 P. q9 x. ]9 g
高筋面粉 1CUP) r- l5 R3 ~5 b" G8 }( N
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)$ }7 R" N4 r4 U% V$ q/ f) O
盐 1/2tsb& r& X6 u7 G+ Y% A( J3 A5 \ ^
糖 1/2tsb , n( Z# ?/ B/ i: m# G2 B. i
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
( f( ~% |# M9 x! N8 y& h5 W$ L& t ~(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
/ _( m/ V4 x' c# L. ~. p6 Z- h; I 做法:
6 y8 p- a$ h/ Z, x0 u7 u# J5 \1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;: J! g( n- f: y U1 u6 z o' X3 c
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 4 Y+ F* T, x5 ?7 K
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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% _' `" L- M# W9 l ^$ g# a5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) % c, y) O. }( r$ g
贴心提示:
) C, K6 w0 f. p4 l2 Y( ]0 s. E1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);: R$ k/ @$ o7 {! m7 W1 T/ P
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
2 Y! T& q: {4 m" \! k6 M9 O9 [3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;1 u9 o4 y5 K, L# G$ h, K9 H( d
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;; ]- S3 S" B; t( V4 D
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
$ V0 q$ s% p) W/ X; \4 k6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);$ A$ {* U- u0 W5 o8 U, Y/ k4 i
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;- S0 j: D: ?4 I# b
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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