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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
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没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
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8 C" j1 q2 k- A用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
2 w U0 ]# U- G$ y8 t高筋面粉 1CUP: z( T# r# Y+ c" z
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
* Y3 L! g3 W# G, ?+ b" T盐 1/2tsb
# o/ j u% ]% Z, W8 R 糖 1/2tsb
, Y$ S" H5 z. X4 A 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
3 h( n. ]# }9 I(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
. W& L2 @1 \+ V! r. s 做法:
. |7 q2 F7 I' b3 J; O4 {3 S3 n, y1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;5 M+ B% e) e) p. q! e3 F
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); " E0 ^0 G- l# F: p
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) & v1 `7 n3 b9 P) @! z
. U3 l3 K' j& |$ l$ W5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
* D# E7 B2 W) S5 @, r; g贴心提示:
s8 X( ?: D2 I4 `' m( i. s6 p1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);. s0 C' Z6 c X5 h
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
h( ?& j' G0 I( @: ]0 R' S3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;1 b1 G( _, `6 a. ?' O
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
/ m) W4 Q8 E9 |5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
! q. P- }* O- Y6 G* o- ]% A6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
( o- E& e7 K4 Y* o6 T* W7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
; s2 @( O5 q! v- y0 R X8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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