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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
6 S5 ?  B# e* {& ?# t5 j% `& _3 r/ |% j( a& \
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
3 o! c! x+ n- Y6 D
+ x: h. J; F% q1 l9 \) c) u8 m下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
" u4 p, e7 {0 ^* K7 ?( B$ Y% v/ H
: `0 i# s) u" X* ^  u
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
' h$ I& o; z- O& ~8 p2 d7 R4 [- x/ E: T1 k( |
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
7 J$ G& E4 S4 Y8 K6 u& b: S" H; W" L# o2 p
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
7 ?& J* i: U" w% d  Y. T2 u高筋面粉 1CUP
+ r7 K5 R% G4 N3 Y9 l" G1 ]( ^  kBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
2 ]. }6 _+ |& y: o& b$ a6 ~盐  1/2tsb
4 S) c( t( V) X9 `  S  K+ C    糖    1/2tsb ; P- t  W; ]- O
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
- e/ s& c- e. I4 E& w' E(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
, U8 N" N5 F% q  U: s9 P7 G- q; j1 l  做法:
& {! r8 V+ R8 w2 c1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
8 Y; e! m' p2 l& Z2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); + K6 ~0 G4 n: w) z
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
; E. o5 @2 R% {# B- E  X
4 N- a0 H8 y: V% ~5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
8 v2 [& h& a' W9 U# E贴心提示:2 K! Q$ V2 ]* o" |
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);  {: ?) j7 w# I5 y: a* F" M
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;1 M) Y2 C/ m3 j; j
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;; R# m& x0 j" l; Z3 H# ~6 }. h
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
- p- l: j  q; D: Y5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
. C$ F. i0 N" [6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
8 [5 U0 ?3 u! X+ t7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;3 w7 D6 v" h6 `1 ]/ v( e2 Z8 @
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢; @* _, M% d' c( a. d0 `* M; C! l
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思
/ s4 e: @( S9 L# u' ?1 l! P蒸的,和普通馒头一样。
" ~) m- W. T1 _: |$ k6 b那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。( Y, j4 c1 K. Z7 B, w4 g% d
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 & O' F. f, \; C" t8 y
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!8 I/ i, z+ g2 {7 J" |

1 Y" f9 o/ `: o, z% k5 u用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)- w5 n) c' V7 D  I; {2 O
高筋面粉 1CUP* c9 D# y8 r5 f  |  `* M0 r2 t
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)2 z0 ], d/ h  t2 ~
盐  1/2tsb
3 Y% J( N# H2 V% e$ q& t; h    糖    1/2tsb ; q8 Y0 n+ l( q5 T7 F
    牛奶(或水) ...+ v: ^' S0 D) h# z+ _- K- q/ `+ R
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21
8 n# U+ }5 @& U( P1 W
香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。: T+ A' x# w  k% m& I
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。; V: c% n8 q$ }* O* q$ B
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
, g) e( J: t$ Z9 {  B+ ?2 h( i0 @toca2007 发表于 2010-11-9 16:33
5 k7 I8 w9 X6 ]7 K* Z( Z
8 {1 L/ c  t3 p* f6 h, @
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
0 Z+ E( Z0 k) S, c我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。3 ?# \* O1 L* U3 R. e% i
另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?
8 y" y5 H+ @1 j" }  B谢谢湛蓝!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
+ U# Q( |2 F& V* Q请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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