學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
  M! C- j  o% m# r壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
- W- z+ f& {1 l. S& f海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
: Y" s# j6 u; Q7 I& V4 ~* P3 q8 ~) g醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
, P1 E& f5 a- l- J3 A" {2 p壽司蛋一條
肉鬆一大匙
, ?( @5 V- D+ H& [6 T6 |1 Y$ f6 P熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：

* z1 n' e" Q6 k7 \壽司蛋
8 L$ s- a+ r$ q" m' z; ^1 Z) d材料：
米酒50c.c.
. n' n6 w$ b2 t6 j9 m4 X3 R蛋2個
$ |5 Y) b8 x- n, ~; u$ y牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
% |6 i; x# c9 Q! T  U+ J味精一小撮
2 C+ H+ i1 g, V9 [. I* q6 e
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
8 D+ Y1 L$ F! m9 N! ^- F5 t1 P2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
! a! W. C0 ]0 |6 {- g: j1 K, G7 Q3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
9 Y  T, K4 d( h6 O% X4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
8 Y% M$ E1 M) j) p: K' _& t5 f! t

壽司香菇
材料：
0 }/ f, ?# A- _$ ~( V  ^, [乾香菇一朵
水50c.c.
- \4 ^& L) B) Y6 l+ o- tA.
+ u+ ^9 u5 [9 J* J- K0 y4 h: O糖一小匙
醬油一小匙
1 T5 y6 V' N4 g麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


+ F, }! X& G# b; e/ B% Z壽司醋
$ H" e1 `4 S8 M9 C& x. y- Q材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
, k0 Z- \5 g8 R* _6 e味精少許
! D! V0 @3 r3 G8 L5 o7 {
. e, B. {* x; j9 G- Q作法：
  @, B  |  i" B; ~* ?# j) R* t+ t將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
; E+ |! e# R6 R0 ?8 N7 e, ?  t
: b& n+ d$ |) M4 z: r壽司飯
' z. V- V. {. y0 t8 k材料：
, v8 W/ B& C- h; S米一杯可作一條
9 P) R9 }" y  u9 D- x) H: U米和醋的比例是1: 0.3
- a  u8 C; h/ N' }2 i( S1 [
作法：
- X# ]( {6 f, N* `: Z8 _$ H) i飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

1 t& D6 Z6 d$ y0 i1 {& u花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
& C2 U+ j/ F2 ?  F/ Q# v2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!