學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
# \' k9 ^6 n3 O6 A2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
3 t& J6 @( v8 _1 E2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
8 E6 n3 ^5 O$ h) Z* B) u- o3 Z2 r2 Tbs 可可粉
# G* }6 u3 g; r1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
, b/ R. T0 W: A6 P1 C8 ]0 l) M6 J1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
& |1 y( ]2 N# d  J: M2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
' A: n& t" u) G- v, Y( j: Y2 \再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
0 w  @( u) z4 n+ d% [0 z4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
. x: d) Y& w5 P+ x(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
  ?7 u3 Y' a) \  P3 w5 @5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
  o7 F9 S5 U6 c% h5 `% h+ z1 |3 ^- u(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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8 |9 |: g0 K& E7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
+ `6 x4 K& {% Z7 M; g8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
; ~- T, Z, N1 R: N1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
, Z  ?3 q+ ^+ d. N* o% L1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
; j2 o) u8 g4 k2 s將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
) q3 R5 ~) ~  U- _$ d% x3 ]
6 f. h. E- I! n蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
' N, [5 j( B6 b# L5 D1 C* I將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
9 W( m6 u+ D5 q2 f# C: H: {(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
; Y9 o& ^: C5 W% K蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...