梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
& S1 k6 s, l; g; r- }, v2 o9 u冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

1 d" y  t0 h, i4 t& W! L" Y东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

5 @0 c' Y- c; D0 l+ M; K! f
大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
; y- E9 _3 X( w! i. }8 D* g
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
2 m0 `* t* w3 u7 K9 g0 S8 ~
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
3 ], W* G0 u0 v9 v; B" s火鸡的购买：
$ l5 e6 F9 x8 j, O8 W我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
* H5 x' `1 D3 `7 j& p9 s) A
火鸡的准备：
' {$ R8 ~8 O. W# U& M6 `" V6 v% p8 l室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
& `3 W9 L! r, e
火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
( L- C$ \8 g) j2 t/ m, z3 p
火鸡的表皮处理:
( c8 T+ m5 u3 i. n8 l! a用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
0 P* T! J* q; @
# X; h% b2 e! g填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
1 h$ u. d2 G! y1 w3 [% V5 K
* N0 B3 b" q& j6 H) ]1 _炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
* d+ N' p0 ~! b7 S; q
: [* d9 f' J/ [3 d猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

$ q" ~0 {! k" f; O* l放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

1 ~' q& b& M, n, k$ j所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
9 \) Z& ^9 `. p
烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
, t0 T* N6 D, ]/ f, M+ c& z烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
: g2 i1 C5 J" ~
8 |3 T  M! t* T! X烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
, _9 v( c& l3 m, v  V, ]+ v
* R& ?2 l& p5 N- ~) F: D, r8 c果酱
* H' p! V  M& C. @7 g新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

1 }$ e5 @7 P# s$ R& pgravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
6 k- _  j/ p& X, I# t      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

, \" O3 N# w4 K+ ]' y3。 里面的填馅
4 i' ^0 _# S' r' A     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
; Y% G: [1 a% v     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
) e# @( c4 N/ s$ f4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
8 B- W# M, `2 a1 H% m% G: ?
# o1 q2 x; a6 L) M# t- S; Y; h+ _5。果酱
6 {/ ?% I( L* t# B; R. ~7 [   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
+ A4 j3 t3 I8 {3 z

! z& G" X  C. O  o7 n     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
3 {+ F1 Z* B" m+ _3 D. W6 k
       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
$ ^  H% `9 ?! P莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

: A4 i2 q, b  L$ M% m我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
5 @5 y3 |$ Y* [% ~6 {冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

5 H% Z" R$ g. O4 I3 z6 D
4 o6 V: n* O6 f6 b. q3 t% C如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
9 J3 f+ m  E# t6 r; @: {) |糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

3 V& l. `- Q* G1 ^1 a糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
' k  p' T+ |8 t" @: g糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
8 I1 Y4 k6 N3 q' w$ p" m& T其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。