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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.3 Y0 Q& G6 R3 ]7 |) u: J' W

5 X' ~# R6 O2 n3 ^4 p1、卤猪蹄
' z" E5 N! P& ~4 O( S* M/ \" Y原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
. k. T0 Y) L3 P' H6 U制作: ) ?- y" P2 Z/ g. W: J6 M. I. e
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 - ~' h; P+ n2 }$ j6 j. q: W1 S
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
# p+ H8 Y6 j7 F: ?% c  U3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 / |* \+ Z4 E( Q4 W* m2 K
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。9 x9 M  M8 k. i- @& i7 O

: \6 I) C9 ^. J0 A1 c[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄 3 r6 D, p" c, O. y! h9 e) q2 s
- n1 m! l! M7 H- z, \  K0 z
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
, O, m# r+ _$ I& L! y/ _1 K制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
+ N8 C( ^. J; v9 ?2 x0 D8 W锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
3 Z1 y1 @/ |- l/ v4 z" Q; [功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
& m" N. w5 }9 ^' B- Z2 C
$ c2 t& o5 Z. Y3 J7 ^) j  x[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄
$ ]  [+ r  u+ I( w% \# N2 G原料:猪蹄750克。
% w" l2 W: N, U* d- D* L调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 / q5 C& W9 k) w1 `
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
+ D$ F  s! ~' G' L1 B8 {  W( a(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 * w& ?  B0 k; v, \
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤- @) R9 ?2 N( ]) y  D4 ~* `
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 4 T, h0 a4 B3 H, h% a
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
# k$ ^' v9 r4 z1 E( [制作:
/ k6 ~- e# O* O# F$ |: `' }8 h1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ' I0 U9 {: V6 C! K5 I' f7 R
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 . R8 w9 M4 Y: b- j9 I
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
; U4 x6 a; [5 Z6 e, O* f! r功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。
6 g  i- s5 |5 h2 i( r4 E  }2 Q0 q; n5 y9 w0 y: k% E8 A
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

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5、大蹄扒海参4 z9 L+ v* k/ R3 Y# [
主料:水发海参750克,猪蹄2个。 3 {" p( X4 P0 ]; Z1 f0 Y
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 % ]1 U6 v( a, h: ^* }2 U
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 " A. M, A+ z% g6 U2 a0 c
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
7 V6 F- _. l! s6 K特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

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6 、卤水猪蹄
/ u2 i: z6 p' C4 a) C请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 1 n; c4 q( i& G9 d# v* k
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
% W$ n5 K3 f) L原料:
# w- j% S, q" A. O. f+ W肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
* t: e) T6 t2 h% Z+ c( u1 t7 }3 P5 D- D- q+ D
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
# h; e7 f2 I& s5 i% ?甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
; U% ~" ~7 c9 }8 ^9 @主料:猪蹄
/ K( a5 a$ M) V4 b7 a" G0 Z调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & S7 c% Z" V4 Y+ A. C+ }$ S& L
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
" R9 U4 K+ Y" r* I3 L2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.   g: x5 c0 Z: j1 [* m0 O. M6 E7 \
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 , W2 o  S7 R, F& [( t! ]2 Z
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. % @0 ^' Z$ q% H% \
5 烧开后,加盐调好味道. 1 {: l; O, W0 s5 J3 s5 x/ A
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
  G/ ^1 ]  m8 `1 p9 t) e' _好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

9、猪蹄醋
& N/ r8 @) r' r& }' E0 Q5 U/ M猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
6 [5 [7 ^0 }# A' u, H1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   1 k. x; X  m% e' T9 h' u9 g. _$ h
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 8 [: d+ ?2 c) Q; Z
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

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10、冰糖猪蹄花生! G  V0 J5 i8 K
制作:
+ T, r! e4 l& @7 E3 V. e1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
8 a, Z; E$ K$ Q: q2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
! m, \2 h4 K' }# f; e9 y7 w8 B3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
( l# W3 j4 M; d6 m% C( c原料:猪脚500克,黄豆50克 1 s# v1 s# O" w: W$ v/ j
调料:姜,葱花,盐   _# O! F9 D' V; Y6 e5 f) l* _. n
做法: . q% S, T8 E" R6 Z( B
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 % H4 s* |% k0 s
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
+ o% v! N4 v) u1 ~! ^3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
: {" d6 Z7 V) |( T主料:生猪蹄750克 8 @8 d& T) E! p# V2 Z  L/ }
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。   
. V9 T- d, z( G9 K* ]制作过程:  
" d6 l$ j6 i" W; R% o( @- n第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
7 Q1 i( F3 i9 f第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 9 |3 U: `" e) t0 L
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 + A8 \. z2 h8 U. d7 F
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
8 D# h% ?  S: J( V, Q7 U" b$ W: J' I口味特点:香辣咸鲜菜品 . K. a) g6 R% n6 X
功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
* ]2 B& p  _- E8 s  r花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 0 d6 ?8 ?' H! y7 V, d. T; o
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 : s" K" w0 a" Q8 u7 S- h
功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄
' o- x% p+ V2 ?, a! i3 U: u1 f原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。
- y# b& Q9 v9 Z5 I" X( ~做法:
8 L1 Z+ t+ \# K, R1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。" _) {" e  a) h
2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。; ?5 T6 J+ b. x) q8 z0 J1 X
秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;
3 C- S: J, K9 h$ T! F/ A: p            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。+ Z6 @% |% k  u  }: o

( w. d$ B0 Y4 c: ~$ t3 @$ ^! t1 a! _9 u+ w" y) q7 ?9 J
- `9 ]3 O& p9 q" a: F
金银蹄    $ R0 B. k- |7 d, E
主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 7 [' i2 U% N8 f+ I/ z
特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。 # b- |3 d# a  a* L
制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
# c2 l8 y$ j2 y$ _2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
) r0 ~' F, X3 m% Q( u3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   
  ?/ ]- j1 k/ Z" E, M' N
- s- o' j4 N$ {- ~* @# t) K& n1 g7 q1 k

/ X& j! J- v5 W* T) `/ t! W+ k: G+ o1 j$ E/ a) S' [* v$ N+ Z6 J
冰糖炖猪手
, X- v! R& ]( d# D/ m主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 # q. G6 ?5 @& v9 _; x1 j- D
特色:  
  V4 j6 S/ G& F0 @6 d% L" h制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。
7 S  [2 i( C8 @+ a/ s  Q2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  
& I2 U3 G4 R' ]: o+ z; \# _  |" R1 ] 4 V" o' a$ S& }8 o

. p" [! r* G% {$ d4 t
% y( ~( {/ i( j1 E酸甜猪爪7 D! A! ^9 P2 Y6 U7 W/ M6 b
主料:鲜猪爪7 q# \. u; r: \% \1 Q. ~' d: j2 j
辅料:话梅、黄豆
$ \5 _; e  u( |% Z6 }  x; h1 ~调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
( z* h6 l$ C5 T8 G( @5 M- d做法:- {9 F( x) D  f% B5 y
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出;
3 N) X/ a& ]3 }" n2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
/ j# D0 I3 S/ e7 `3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!: {. q4 T, Q1 S; O
祝节日快乐!!. ^* S5 }3 {8 _% X4 i+ a, l9 f
(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄' ^) f* n! ^3 J" x2 X' T, P
.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 & f8 O7 m2 G+ r5 N' ^+ w
.
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
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