三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表1 C4 N6 h/ _/ a+ A
贵妃鸡- R9 c+ U# b0 w% ?& P( ]2 B6 @$ ^
/ Z$ A5 A8 p$ o9 \" E
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水0 b L5 p9 l D! i8 @% i3 N6 w
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。; P0 r/ \' P% n/ m' I0 ~/ Z: L v

, R7 N" f* N7 Q" J0 ]" h1 q' PA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
6 S4 @$ o% p! D1 }! n, \2 b! e7 G元贝
2 _/ w7 [' N- J8 Q: j5 S- i7 g- b. k7 F% O9 q* n9 \) w
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表2 F( y1 O0 p) C+ D9 }
, C' G M9 D9 r! @1 m* i# y R
0 z$ `; J' H- m% Q
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
V& h$ p2 t' V) Q' [
q( a% n* _* G' s2 b. G9 g h Q. d5 v8 H
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
7 H: }6 ?$ w6 [# T. X8 e* D2 J不客气！
( f! |, M: A8 l: Z* g做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！" a/ _. m1 g, b* a6 c# m
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
" M W- D. A4 u9 \另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
2 K! U# f- O+ A: c5 @$ y( l/ o& }% q3 W- R8 |7 j( q% \: A

/ e9 |" \+ q' `我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！$ `' H+ _* D& {! @, h

" N, l7 ?+ Y; m1 M7 d) D再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？% u6 w- w2 r" F5 X% B+ c

+ F* |' l6 x+ [4 B& }8 D) b% w, b0 x就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
5 P8 O5 w6 K- O其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表' Q* W4 L' n2 f
6 o% O7 I8 b9 G, v

; G- B6 X* [4 A2 }: }4 o想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。$ B# C+ x( W9 k1 \$ F5 z5 } \
4 R+ y2 s8 @# Z6 l
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
+ ~* _7 q# ]- C5 m% U其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表# h. u0 m8 q2 k* b  c2 h/ {; W

; T; k6 Y3 B5 @9 J' l
; B& G2 N& }8 Z1 J; T" H我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
$ x$ C# s* \+ q  h9 H- n! \# [; y- f0 R  t. c# X% R' j5 w
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？( E8 q- R, J# L* @2 a

! m* j7 d' m+ H8 x  F$ Y就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
L6 S5 h1 p- Y2 d( e; a" w( h# P) w2 ^: n q# i" j

4 F4 @/ v8 N/ @) @系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表; S, W2 x9 G" F9 ^$ `
+ V( k2 l7 s9 ` o& j+ q$ x: k% D

% N7 f% A( o9 x; ?我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表( |' [ W$ j1 \6 v
$ p6 U9 j' b' X- D- o1 Z
# ~1 O ~5 c+ P; q) h1 x
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
6 P: C3 ~/ m( f9 z8 F

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
2 Q3 X G1 r/ d/ T B0 z1 n0 x/ W

$ T+ ^; G, U1 E' A+ y4 k- k. H7 c落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
0 W& k J, G! [# Y3 l5 Q, T) p0 p- Y r8 N( u' [
5 V1 H0 W0 m6 d$ w+ U5 l( t
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表! o0 q3 Y, ~, `
' O8 s. C3 c5 z5 f4 g/ n5 L5 r! A! v
5 D* T# V6 U# p3 U7 a+ }& g
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
& S, k g& i. d- U+ s

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
* y: o I, g6 T% F4 z; F- H% }$ z4 ]

! ^0 p' Z9 K9 Y. d5 \. w( r. B咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
# G7 E0 ^! s9 n3 J" P/ H3 g% p
, G2 X2 }* Q1 {; P5 V7 S
1 m3 o: g5 O! l5 h你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
! G% {( ^! S8 M* y- |1 p8 W# H8 @4 Y5 u' L9 r

5 @( b, U+ v* l一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表! a& L) ~9 a+ N% C' X

; ]1 {& P2 R5 x4 c F/ u0 H, ~+ i3 Z6 Y
真系贪心！
2 J0 w* W6 v4 u. K7 i2 F% N& t, {4 c$ A( _4 H- p) i. v
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
7 w7 w# U, {7 U( n: ^7 k: b4 d, T2 S: U8 D" o

3 F) s; n' v0 n- d8 `你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表# X1 f7 X, g3 M, L1 m
: a6 C; ~ J1 e) Q! Y- N

6 h3 a# [2 [- I, ^* X斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
$ o8 v* N7 ~& \& L2 U, d9 l
- g; u& Q0 u [% V% G- x+ H
6 f7 R. a6 M6 p$ f* N! Q真系贪心！; N: u9 |. L' g. W" H2 ?, f

2 v4 M, a. b1 u7 w0 d9 M梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表- U8 Q+ E# k) E$ A; K

5 V8 b. r+ q. j" y, i `9 ?6 v
6 L1 h/ N8 ?. C5 O想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块