三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
' u- D: V( `- f! S3 Z1 B1 \
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
0 r7 {) [0 l5 a0 i汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

& Y- }, f1 g' C' T+ e& R! B( }" q* E. @A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
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B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

* f% J1 Q, u. {4 j+ l! KC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
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" `; Z" v" v4 S2 ~- m3 r1 c材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
6 @% x8 z5 ^$ Y' B6 |$ o' x汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

& S( O% V, V* k; Z. r% o* t
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
( \- J- L" ]/ s
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

6 a& C. g8 d1 e, l是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

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, ^1 V! r+ i, h& f" V5 N  K+ G( \+ C元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

' @2 d% s- N9 z/ {* j% P, D5 V- {
! a. W& D1 K9 v# P- j/ g; Z& y% L在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

7 U  s  ~; z( b* X真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表

: B+ q0 J8 `3 l8 f$ g: Y
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

2 P; z- J" l1 `  [, P/ O
3 Q4 j- W7 V: Z9 c3 G4 X多谢！

三思

还是妹妹有心！

* |- l9 x/ U( c: h* C0 M9 b- T这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
; v4 A, R; h3 A# r上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
) S" g$ z1 `% |4 m% ]另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
# \; ?# b$ r: l( h3 T不客气！
- g  H+ u, O2 x' I2 n; i1 C2 q做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
6 m% r- j9 b/ z+ X9 V* y4 t% f1 {上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
+ {* i+ _4 a+ Z3 Q/ }另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

7 D1 B2 `  x2 {" H) t
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


  O" S3 ?& b/ @4 p# v我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
: h8 t% \' I$ Y. S
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

9 Z! H# T6 \7 _! M; X7 Q7 t
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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1 I. a5 z& ^( M7 p' z, X+ n, Z想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
2 J$ ?. v  y3 C# ?) h* y5 G
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

) n! R6 K0 `/ i2 W1 }
6 U& S$ g5 \% _) Y9 Q$ E; Q. n! q想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

/ v. }- s: n: j八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

* [4 R2 [! u9 m' \8 C1 j- z
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

+ v) f0 O8 Z7 U! [3 U
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
$ x, O& W) f& o5 u6 ?( I7 I
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

! q! F5 S) ]1 h4 R0 R& s* J) g
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
/ I% D: i8 J3 |# V, }( r) `& |

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

* v' m* g! t1 ^! G
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
# J" V- s- f. }9 A" `
7 K8 P/ L6 ?2 z0 ]& d) J
6 M! W6 h- h# C5 N/ i+ e1 ~我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

# B$ \8 K$ e: ]# t1 o
5 c7 Y; [2 u& k! t) a9 c# d会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
% D9 e2 `& V5 B1 N" i; ?

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
  a2 Q& S! p: _% k) k3 q

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
! e- z" I, c! f' g

  R/ G$ Q- c0 p3 x2 P$ v
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


1 p. B+ b/ s. z& z落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

3 N6 H( D0 O5 n1 X$ M' k7 Y4 s
: x9 ^9 a0 b  N: g$ n' W0 v甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表


: `( u: s$ [$ W4 ~2 k咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

0 C9 r2 c! y2 p! q好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
( U9 A- V% y/ b/ V

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
% q2 Y1 t8 t) m6 N" C6 l7 f% I

) H7 k' L; Y0 }3 ]' c+ E咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


咁你几时煮九大柜过我啊?

" d. h& X  G+ D+ f9 l: ]. F
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
% T. n1 K  f7 ]' Z; ~5 {. p1 b

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

3 E, `4 R& G' P/ M5 }" X' C一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
% y/ t, U3 U7 A( D4 Y# Z4 m" m; j2 {4 l
1 s! S% \9 ?* n( D7 m4 N% R
: b7 h" {" I4 ?- t" z4 K6 g一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

& S$ ?3 P- A7 S/ y
真系贪心！
0 [- X3 s2 i7 y. _; p. |
! L+ z5 X/ U# u. ^+ X  H, b2 E, R梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


3 h) o5 w0 }# K3 X真系贪心！
! m3 ?1 w# n0 \2 a! {: D
/ v6 r3 T2 K$ `; \9 J8 v2 {梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

1 q: O2 Z' M! O7 X! W
; N, \# p# s' A7 w1 {1 O0 M5 h. B斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

% T- |* V, @/ ~: _8 v# `
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

$ U1 T" P& w# h+ B
) j) A, |' w& F* l; L) X斋菜唔可以品咩?

; l, U6 p  s9 I8 D9 ?) H, n+ a
, U* k( x% h# W; r$ O( k梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
' o# [% Q! L. ~! N: G
' D! s2 \* j. a- u. s# q. `2 w% ]
' E- E& D  a9 m真系贪心！

& t; A2 B+ w  [1 E梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
3 N3 W$ x5 v$ ]* X. M# e0 Z. t
* R) N: s8 r" P" k& N1 w
3 d# I2 H5 I" g7 h  a( s想做河东狮啊？

4 _/ ?# {. [2 }! A6 i8 i* ~: X
娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。