 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
1 `/ x7 s5 s" c2 V原料：
9 _* [( K: b. K4 i* ]$ R１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
3 Y7 ^1 S% o: Z5 l２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
4 h) _, e! ~1 V4 H３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
& R4 u1 I) B. N1 s3 A' b- A４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
, b9 A S( n5 o/ \, h, Q/ _ F; [５、小葱。
( e! e6 w J2 T% \3 O+ `* j: g方法步骤：& g2 ?; P; H. K! R' n
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；2 ~; M n" \4 V( N
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
3 S* P0 V- \5 L& ]9 z: w k３、小葱切成葱花；' a+ k& R$ J, d% J! y# a( l/ B5 U* L
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
8 G ^* K8 b) e５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 _" ?- J# c0 Z! q. v: Z６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；0 c# K8 H% M! a8 Z6 @/ t
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
1 f$ v" W, i9 ]0 @( y８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
% @4 Q$ E9 R' r1 I7 H９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
. ]& q- W" n. D4 u9 x１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
2 i7 T& x& c4 P1 V! R n$ v5 T; d) U# p１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
3 g) S* @, {: y( E& T9 \! L! a: K- Q１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
8 u) T+ [% J( I# G6 J１３、出锅；- i) e5 K* y0 `5 y8 t
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
