 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
; A( u6 L+ S+ o原料：( u4 k; l, K& O& o9 f; p7 T
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；- j) i+ P X, U" y$ d. \5 Z
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；- a: s8 U/ o$ e, ~. m8 n# t
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
' J M( S0 q$ u' S: v４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；/ S4 z4 V+ e$ w8 y$ a
５、小葱。. G# i9 R' }' O) e
方法步骤：7 v6 I9 W- ^& {3 o* e% }% v# r3 ~
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
l4 g* n7 t: o) ^. e" t4 C' ^3 b２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；- W2 O; g9 ]% U2 F: U
３、小葱切成葱花；, `9 v8 P* a8 D8 S
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
# n! N% P& i# e1 \５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
. x& o- I9 C6 N8 ^. |* T６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；$ Q* I$ ]+ U0 k+ K, C6 J
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
1 c$ z1 j% l: Y1 G８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；2 w/ o% ^/ U* X- @" w3 ^. s) ?7 [6 d
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；/ `8 O) q% O0 n5 _ ?
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
& f; u8 D5 R5 q! S' ^１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
& \) v3 B0 Q! Q8 r0 e# D１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；$ z7 [1 p' b' |6 X6 [
１３、出锅；1 P8 c: ]1 d0 E4 V7 w3 J* s
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
