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土豆炖茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.6 ~9 w' |1 K8 \; C! c' t2 r$ f
原料:6 D+ A6 A  C( V* j2 R
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
+ p: u) h4 v# o, {2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;( S; p  ]* M! E, `
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;9 u' g+ e& E9 b/ X$ y' r
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
3 w% W7 p! w4 Z  A( M; ?0 Y' [7 \1 p& G5、小葱。6 B9 |% S7 g) S
方法步骤:
, c9 H% D1 M/ f' Y, B  Z. t1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
3 A- T# M: I! ?) `2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;8 ]4 I$ @% D' v( L; l. U
3、小葱切成葱花;
! `- y7 R8 r0 I/ l4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;" b2 C! l1 l, U( Y
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);8 ~- A) l2 K9 C! y6 t( b
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
  F' o0 ]. M5 ~8 w7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);/ n2 g" S9 ?. K/ p0 _
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;
' S3 l  S2 v* W- {9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
- b4 V4 B7 D( U6 c2 i8 J10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
4 ^( ?/ q4 @+ ?5 a  V8 R11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;) V4 ~5 F. Y' M1 c% b
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;' I! G+ s4 E) H) j8 F  k# G8 y
13、出锅;
5 x* ]- p2 ~/ Y) h14、老香啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会
8 @, ]- g5 o" H4 e1 A
/ i7 Z4 C7 O  N很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表! n# O3 w1 k' m% v; t( R) F+ X
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
( s0 b, \! o7 y8 B1 Y; R
所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:( q' ?; i. ^7 c* a$ C

  q2 c9 E( J- ^- [" T9 Z14:贼香!
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