埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6673|回复: 19

土豆炖茄子

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
0 X$ ^. Z" h5 y$ ]4 }  s" t. |0 o# ?原料:
' F# E  q; U' j1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;5 L, |: i7 i5 F3 p1 h2 p( E8 _6 V
2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;. y0 r9 @# J  q& b
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
( X: n; ^. ~/ ~1 K( {) j  ]; T( X4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;$ a) T$ U- R3 O+ `* v+ A7 o- j4 m8 k
5、小葱。6 c6 k2 d  N/ }1 x( S/ W- }
方法步骤:$ u0 Y# S% ^; y
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
+ @) J; y! c: m" c2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;. r/ g  W# c" B! O( D! z# Z6 M$ j
3、小葱切成葱花;4 y7 }# I( m6 I: ^; a; y/ f* ~
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;1 d1 \  L8 S" @7 `, e  S
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);3 ?- q! l/ [5 q" O: p( x# O, r
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
7 d2 B7 u5 d, u/ s2 x9 C' U7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
' G3 X( [8 l/ D, ~- H) x2 n8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;3 N& G5 i" d# I9 C( _& W) x
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
: T4 D! G3 b; O: V( \/ ~10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;5 P; n: ?+ N; Q7 X) W8 b
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;6 G. E$ t1 a* q1 u7 m7 P; d, t
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;* _5 C8 n" I' c% K
13、出锅;
, {) b! m& m  V" Q& Y# [14、老香啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会( [4 o/ a, {3 H8 O+ S' D! ~
& Y+ d9 h0 S5 x* e1 x; |
很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表7 E' ^  a- w0 w5 f7 A
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。

$ u6 Y" Y! \$ k' _' V- q所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:
3 d4 O; q3 I# m7 m9 z2 A4 n( w$ O9 _  B; ?! O
14:贼香!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 08:54 , Processed in 0.204674 second(s), 43 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表