 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
0 X$ ^. Z" h5 y$ ]4 } s" t. |0 o# ?原料：
' F# E q; U' j１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；5 L, |: i7 i5 F3 p1 h2 p( E8 _6 V
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；. y0 r9 @# J q& b
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
( X: n; ^. ~/ ~1 K( {) j ]; T( X４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；$ a) T$ U- R3 O+ `* v+ A7 o- j4 m8 k
５、小葱。6 c6 k2 d N/ }1 x( S/ W- }
方法步骤：$ u0 Y# S% ^; y
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
+ @) J; y! c: m" c２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；. r/ g W# c" B! O( D! z# Z6 M$ j
３、小葱切成葱花；4 y7 }# I( m6 I: ^; a; y/ f* ~
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；1 d1 \ L8 S" @7 `, e S
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；3 ?- q! l/ [5 q" O: p( x# O, r
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
7 d2 B7 u5 d, u/ s2 x9 C' U７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
' G3 X( [8 l/ D, ~- H) x2 n８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；3 N& G5 i" d# I9 C( _& W) x
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
: T4 D! G3 b; O: V( \/ ~１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；5 P; n: ?+ N; Q7 X) W8 b
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；6 G. E$ t1 a* q1 u7 m7 P; d, t
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；* _5 C8 n" I' c% K
１３、出锅；
, {) b! m& m V" Q& Y# [１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
