 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．4 Q) B5 J; f w& |# h0 |5 z, v
原料：* {2 e/ Q0 J a) \$ e; m4 d9 R ~: x
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
! T' C1 J/ N. N# R, d1 [２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
" h; N7 K9 O# f３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
& t: p1 T8 f$ t& [; h４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
: o& `1 r: |+ v4 D e. v7 r. o6 k５、小葱。
7 r0 B. C- _+ r+ ^* R T7 F7 U方法步骤：# z' |& s* ]3 t- a
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；; G, T6 B6 |4 J" _/ V. h
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；2 r+ M) R- K- j. N$ V) _
３、小葱切成葱花；; h6 r0 n! f( u; {, z
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；9 Y+ ?( _. j5 l* ]& ?3 H
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；+ V$ k5 }. r; `
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
. \& k$ Q# h$ M& L) X' F. B7 G( l７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
6 G! J3 k1 f; z5 U5 b$ X８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
( D; X% S+ E2 G９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. Q( Q+ p& J( F; f2 X
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；6 G0 I/ z) H9 [, Q) X9 `9 Z- K
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；$ F& P" F7 }* p1 B# O( Y# _1 L7 d
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
) `- ^6 M# m( U: {- v9 l１３、出锅；
! v/ n* V$ K& O! k6 X/ ~+ I１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
