别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
2 I7 Y6 i: t; k5 r% ~! Y
& N7 ?8 T3 o/ r: ^9 Z% f3 d

, J( `8 A& m, W1 |你一定要知道的做饭技巧！！！！


1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
0 H5 C6 w+ m, u; Z两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
! k6 b1 x7 t  t  r3 b: _咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
$ Y7 y' Q8 b/ v* E) M; l7 b加水加调料。 　　  


' ^  E; X8 j: {2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
" n4 @& G& E7 y( z% k9 H* {
* t( i# y6 F: t) V) J8 ~2 j' k
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

8 ~8 C8 o+ z5 f* L& N
$ T$ C! r1 U/ b4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
" z3 N3 f, U) a# o6 x+ a
: {) h4 @% z+ M# v, C5 M
' ?0 R- y" c, q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
# E$ h: K0 p+ F, {' m

0 F- Y6 q1 h* x6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

4 ]" x5 |- F+ u. z( T) h( @
8 ]: e. G: C( s7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


1 Q4 U2 [6 m& ^: _8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

2 B8 G/ B) n6 S+ b+ k- f% y
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
3 g, C2 k: ?$ Q  ^面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
& V4 \' Z3 B  i& Q' K
( Q4 o7 F1 p* P) R% K
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
/ f! W+ m# J; `

0 `8 Q% N, M3 v7 M* O$ ^5 p- P13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

$ B- H5 ?, @8 e3 j+ ~
2 L- f7 W2 z% s' {$ Q% W5 t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
( [6 ^" _: d: E5 p- G; S

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

1 v& V6 f( N$ J. p6 R. F/ i% P: m# o
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

5 x6 q5 Q: P) F# X* A' L
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
( a" ^% L) J! J4 u　  
  A: v. f! E8 |

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
, M4 g& I' _8 t20分钟，淋上香油
0 a8 t$ x, Y7 k: f即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
) [  a+ h8 A) I' O1 Z高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
1 g: b' F! [+ d  H影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
. L) }* j1 [1 U1 Q5 y杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
1 u1 P5 s, h( A' w( B4 g
% E+ M  A0 v$ ?) I1 N
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
$ I7 W0 U$ p( V( ]; G. G就会变得香嫩可
  \3 G8 z$ L* `. X4 N  F口 　　  

3 Y+ }$ n/ ?3 n' Z( q. A6 g# A  O; b
! ?5 e! c0 X& D23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


2 j" l; F8 L1 d* ^9 s2 E24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

5 c+ c/ I+ R2 q0 r6 C
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
! E; P" E; u# [

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
& _( g8 N# \  {/ o# B3 v% r1 ]

. e6 X( c4 d2 d; S28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

$ f& }" D4 [, z3 j
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
$ ^, u0 g( a$ L5 J% {7 ?1 T7 W
" D+ h9 s0 O3 O: z7 n8 N$ Y3 e1 b/ P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
* `: r+ R2 D" k8 y8 m质层，然后再用油
" ?; v1 H' B/ b! Z  p( ~+ N炸 　　  
( N: X- a& W% O* y, H

6 S' I6 q+ L5 v# ^! ~* W8 ?5 M9 y9 p9 Z31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

8 Y. }& C2 P7 ]* Y) ~
" P  ]3 z0 R, B% j( g( u32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
- @) O, F; Q! \% V! i

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
9 v4 [* j) C9 H+ L8 [2 @
6 a$ ?( w2 l% k% r9 N
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
0 r/ ~8 s! D* L+ V: N% y& O

0 M# I7 k% z2 y; F35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
# I' \4 l6 K3 @

3 k" e' i) Q6 e* [8 R7 O36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
+ m) {5 l. ^9 u& r+ g. \
* p7 L* N; V4 v  S
% _8 W2 X# t& l% z, o7 [37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
2 @& @( l( o0 Z1 b6 [. o& v
6 Q' O' e' l( ?
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

5 r  ?9 l5 h/ Q( D* a
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
, c3 b$ K4 s! V; M

- k+ s9 r4 L" l  a8 j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

- m# }: ], v7 W  y' l, Y. f: }) ^
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

6 y1 t/ B6 J1 @! A4 ^1 p" Q/ ^  v7 B
: }2 y( I1 S$ Q( q3 Y+ O- A8 _42、炒波菜时不宜加盖 　　  
. I9 n5 e7 Z" C+ A( l) @. z  U

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
% F& x# G' G# X& x9 }% k) J. V后，再加佐料稍炒几
# o  O2 C0 C3 f& q- E0 D下，肉片味美、鲜嫩 　　  
2 Z+ L! ^6 l: N! ]
/ }$ e5 `4 @, g
, _4 W, F7 V/ t3 Q: Q1 |44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  


45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

  Z8 U* O# {6 q& N0 D- y* Q1 z
6 C# t% [: f1 j7 q& S2 ?46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
, Y5 g- K5 A+ x& `5 _+ U醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
5 @: e' n+ K/ t7 h3 A2 g
5 Q$ f# F+ m  U+ y* `, D. _
+ X. H  B% @( x; J9 e47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
; P2 @0 y: ?) q白质凝固而“吃”
1 M7 q- Q1 i, c* t3 f6 @+ v( W  m, E; J不进糖分，造成外甜里淡 　　  

) H; D! s8 ?# i3 y
' n+ X3 L) P7 v! n* o6 J48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

5 H8 t8 d2 M/ W( D- t1 v
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
' O  c. r8 r: c" G% l: R
9 L/ H& o) H5 T, I
- d' S4 J0 k# t( e8 k50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
% B6 ?! P9 C6 G" t3 d
# a$ ]9 n, M# O
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
3 K, C; V4 u- I* _6 z  M+ S　　  
4 u* Q" {% _2 @) k

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
8 R: `9 S6 q% A' D* j: r
8 I- B& H  s/ [& B
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
4 @! M7 s; X% h! p1 }0 }1 c
* U; u9 w" G9 u  y! S
9 T  R4 X/ j6 P8 b54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
# n: p, @1 }& I* I! |) `$ V$ |减轻腹胀 　　  
5 Z( ?+ t( d  c, f1 a7 F5 W

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
0 V0 o  a' }% g/ w/ b: {8 s
+ k$ y! s8 B! N8 C5 N1 k& Y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


7 Y' S! }4 K' Z! o+ |57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
1 g4 Y8 |8 [( x1 f: Z# |5 u

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


1 Z  T& i: X5 l! y6 ^& o4 d59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

5 B% @  K4 S8 Y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

7 Q% e2 D3 r5 R& r
( R7 I; s) J& P9 R61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


8 z1 w) c- f) ~7 O# B62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
6 H/ ^4 F8 k! @中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
. f! }3 e$ K8 l* }1 ]3 j, D

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

3 k: Q' i6 |$ t% f, d
& \) z" z6 y) l65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！