 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好1 m$ m1 V. P' S, a, A
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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5 e2 {! Y/ X& F( k- {+ N1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
9 `. M0 D; W* }. f" b公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃3 W; @7 S" c+ T4 E
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加' _0 m" @6 [2 R$ f
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
' d8 k& ?- d- g2 n* l; ~* c& H沸后捞出，再重新
0 n, F4 I% K" i$ |加水加调料。 ' O" S; m" M+ u" g, ?' O# w
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: J7 e, L7 x+ {( H8 L4 G9 f0 r& B2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好); M! {) P' W( r0 j1 m! i9 E2 g
同煮，肉很快就烂
/ y. X. x3 G1 ?- |9 ?; t6 ]+ N且味道鲜美。
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! e, `$ Y' o9 T$ O( B3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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% ] S, K# |3 [6 U. L4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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) R; e" Y2 B% y5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # ?3 k1 v9 R, q; B# B/ {" L) ]; f
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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' i; S+ V" @- c, }* H: z) o/ q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 2 A, |" a8 t9 H" M
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" ^* M# i' S" \, H+ |# Z0 F10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在: I( A2 h$ p6 m- r' Y% u+ R
和面时，每500克2 s; r2 V) `0 w) t/ }5 |2 }" b
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 - t0 R1 j3 M) F0 K2 v
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8 T$ V9 q& K0 M' h% z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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. Q( O3 v( W& l1 S/ f13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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( M( w; n; F6 x( r, l3 Z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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; u- q$ c2 B, x$ c8 p, k0 {5 c" t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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$ S9 O1 e7 `) ]+ [2 r0 U! b16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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# k& e( v2 V. g$ ]' x17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 3 Y' d! L: G0 R( g& m3 h
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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; }2 L9 p3 a" \19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
9 o0 m; U: U5 X3 X5 e; f) U5 T' [% \鸡块发出劈劈啪啪6 N7 R! k( f v) q, x
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖$ H9 _' H( V) n* }' W; D5 x
20分钟，淋上香油
& }& i. |) [ R5 k F0 H9 ^: d& I即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
- R1 `1 ]( K" `, C# [7 c; n) k高，炖鸡先加盐，鸡( h5 U9 `$ `2 }5 ?5 I% h; e9 g
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，4 P9 M; u5 V; ?, t4 O
影响营养向汤内溶
# [% q. i/ w9 ]9 g( H* h+ D解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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+ M; }- j" k7 |9 c+ p$ T21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
' u2 U8 F% M j0 B# }2 N8 ^$ u汤匙食醋，然后再
2 @( W! j, S" E/ C0 w杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 ) W3 I8 _0 e6 z1 I% l" |
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, b4 ]4 G" X# Q I1 {7 x( m22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉4 I3 G5 s; Y* x
就会变得香嫩可! x" O4 j1 L) ]- P ~
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- j$ Z/ ^: b$ @' x4 X: t% {23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 7 L& x! I3 @! T& v9 x& r& f% q* z1 x
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 & u; i2 h+ l4 s( V
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& g' {- y2 N9 \- l' [6 M( \/ q$ S9 f27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 3 X4 t4 V% C" ]/ |7 @
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 $ w8 b" q) Q# e( x! ]/ `# i
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 5 L9 T! @( F4 f2 b' U
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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$ b# @7 d% H+ e. @31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ! Z, ^7 A1 G$ n1 h2 E- [
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0 L% d. _6 z* X( D5 B! j: A' t7 W32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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9 W" _% M2 G4 [3 Q34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 , O/ f. @! ?8 E: P2 `/ r
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j3 W& R8 F; ~( Z* {6 P4 {36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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& e4 ~& t, A4 k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加! D0 a, S4 W8 X- Q2 Y5 S
上砂糖具有保水
0 H) L' [8 c4 y性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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* }: O: v- q w( v% ]38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 2 g& E( o! O) h2 M5 y- X
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 6 \+ @& ?, i% }$ I/ w x4 y
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( ?; o! j1 [# I4 v \40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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0 j: E' I; H8 N* ^' V43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色9 Q3 |! r& S7 f
后，再加佐料稍炒几
; Q, ]$ ]. K/ N" d下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
4 v+ u. B9 z I3 A炒，鲜嫩可口 , Z& y7 @, |: g5 a- ^ I' k
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，1 K. J8 k1 f) R6 W8 J9 |7 i% q
只要按２份糖１份
2 D# R* ~ C$ K* K醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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6 N# U" |( O# w9 F+ e& e8 V: L+ j47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
* L4 ^, f* k. ~2 D$ A8 Z白质凝固而“吃”% G6 ^, N2 N0 v- X* Z. W3 x
不进糖分，造成外甜里淡
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7 C& I$ z# y2 b0 a48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 u9 V( p5 R7 L% g: s
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2 ]5 e$ n$ L9 r k0 e6 ?51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 & J4 H* O$ z1 A" R9 A) t
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 + d( D( Z) F7 }1 ?& b! I/ l; [* H+ Q
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白
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6 T4 ]" Z2 ]- i3 i% ^54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
7 M2 z5 |7 } f B. ?3 D- H! j* J减轻腹胀 5 P' c6 ~. m! [. O5 M* X: _
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1 V* A8 `3 d( S- {" O0 ?8 h* T2 g55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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, t' a" w$ u" e: T$ W m) A( r* x/ C56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ! c* P# ~2 b" C2 \
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8 u3 s2 o, l( e, X4 ]& m57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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5 C* T! ^1 H6 c9 Y" S" u58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 # ^9 m9 f3 V! y9 V4 z
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, I! ^* T2 E; v% [59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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& M0 H3 e- m) ?6 s. z- Y60、菜太辣，放些醋可减低辣味 0 ^/ D# r, B" y$ l$ E7 i
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5 ]2 O. Y( }# o61、菜太苦，滴入少许白醋 ) y% x2 r0 u, j5 s# r P
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8 ` G. [' d/ W3 W% R( |& A62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
" s4 q# L9 t0 d+ L8 k$ i7 O2 G布包起来放入汤
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- ]. u0 O t0 h6 f63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几! @! e% a4 {3 S+ k3 O- B
夜都稣脆如初
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& D! i) K# _1 g/ E, y9 Y4 b5 j
# b4 h; G, p P/ u% Z9 E; w65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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