别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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  C! e$ T. T$ Z) n你一定要知道的做饭技巧！！！！
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$ I: Q. V' W/ v- O( T: A1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
$ _5 u+ y7 E) n3 O两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
1 G9 }9 L3 c' R) D7 A# E咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
0 x0 S6 q3 s& ]  Y6 _% c% d0 Q5 q1 Q沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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' L: w6 _' h& P5 w2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
% Y4 ^: C! a$ X且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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% ~6 y3 [$ [4 P! H4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


7 I* @0 ^$ B% N$ m5 S5 r5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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, i6 W  T7 b4 \6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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* R7 a: @; q$ |7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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+ n) P" x+ ^( \; f/ W* `# i8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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& @5 K1 \3 E) X% i8 [) Y" W/ _; a10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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+ t* G1 O& N1 @/ v& m( O7 R11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


! x3 E) h" t# S" z$ w% ^12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


9 S' h" y: p7 i" w! D# B. n15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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# @8 I; Q: }% o9 P16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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0 X9 N1 a- ^/ d17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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9 |9 I3 Z' d& K& r19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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1 Z7 R; [0 d6 U20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
1 O& |8 H3 I/ s. J+ k: H; n- O, n鸡块发出劈劈啪啪
1 Y4 _  o8 i* p3 ~1 j的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
, ?4 ]# X% B6 T: D$ Y, B即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
7 ^& b+ b% _8 K/ Z6 {1 b6 ~' }% t高，炖鸡先加盐，鸡
- N. b2 ^: [+ W4 A6 Y7 t$ _肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
4 w% n- J: ]) Q" Y解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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7 I8 Z6 A. B; P; e) G21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
7 g+ F' `/ J" M& S6 f' W# x! _汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
! W- B! H& ]- T8 `5 t  [/ T9 D就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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  m' g/ d$ C1 m8 r% z) j7 N28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
+ i: u1 }. Z% {; ~8 ^% Z: j# o炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


, |( w7 S" ?7 P" A$ a( J% \+ U  W32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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0 n& }0 s$ l: z1 t! r' q5 v, N( s35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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: A8 V! _4 Z. t: o$ G- ]; F% E36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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! }' v3 M) ^; y# A, R39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


. o: N+ X8 C0 J+ S40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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* f+ H8 {: d- C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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! w' l! c  P7 @3 }42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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2 X. o- g+ N" j" z/ _8 e2 V43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
% i; c- \, j8 L) |5 B, e& f后，再加佐料稍炒几
* ?, ?6 b9 w# [下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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* M9 @! P3 ]2 L* N+ t) x44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


0 I' v+ a9 }+ {46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
1 {, q& f3 K$ D4 N0 j% |6 I% S0 m只要按２份糖１份
7 a/ p, H4 z, P. V醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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- m- V, ~  k6 ?4 s& ]5 j2 z48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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8 Q4 ]+ d; w  a$ u4 e51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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8 l. s4 Z9 \# h1 a52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


# `* {  T3 Z0 h' t53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
9 x4 ?5 Z% L2 C/ i  g. F减轻腹胀 　　  


; B3 h2 Y4 p7 _1 T6 e5 u55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


7 |0 [$ j* Y7 T# o# G, `/ d. i# T57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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6 ]' Y# }, @9 _* r3 y60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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! z6 t4 n9 I! }# _) @& F  C$ C61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


2 `: E7 U$ w$ v2 c8 p7 W% F62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
9 m0 r* Q9 B3 R* j( o2 B2 r; J布包起来放入汤
1 s. B* y) y" G' H) P" e) V中 　　  


) ~9 `- i2 E, [1 _) h3 u63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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% o2 H% z5 X- v65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！