 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好, Z+ q( c) H# Y1 `7 Q; f
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; j) R- T& f2 F3 P' u5 l1 U7 U你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
3 v! b" w- D$ g& n# m ~2 q公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃+ e; {) {6 j _% ]% [) P! G5 f
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加 B9 w3 K% a, @7 U+ T a. i
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮; G0 W' [% c' ^# E
沸后捞出，再重新
; K* l) ~/ g0 f* ^8 J& q加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好); H7 ]* W- n+ E( x+ _ l& F
同煮，肉很快就烂
' F! b2 V7 k- R+ [. }6 H5 f且味道鲜美。 * u8 i- n6 U" s; ]" ~; g; ]
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+ x5 D- j8 M$ T+ n5 n$ c/ L3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6 M% p5 \, E/ h, {8 k' a6 x2 Q2 r9 ]
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, I9 m5 F3 k) |9 G, G6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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$ s9 R9 [2 S+ ^" l6 u7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 9 Y1 P2 P2 I3 U# O7 ~# N2 y) l
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: t: j: R: ^. y" N9 b8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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3 p. D" {0 n; d7 G! Y' C; @" {; r11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在3 W) u* }) j9 s$ m) X( C$ U: T2 k' A
和面时，每500克
# q& X( t/ G& I/ v( a# }面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 $ |- m$ q7 x- b7 ]. u9 e% Y
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/ w- C) b* j z( S14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 : ~* U3 ^2 F+ `7 f' X3 M) F4 i% P
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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. \1 @' j7 u3 ]0 t5 z( [. v17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 d# i6 j/ F- Z& _) G
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$ d) c4 X3 {, b0 D* i18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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& c: _+ r8 T2 @19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
9 v( `& a) z. A8 Q鸡块发出劈劈啪啪
( x2 K4 }; h/ z/ [" n( c6 P的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖1 }3 B! {- J/ |# ^+ w
20分钟，淋上香油
+ _( \( F( T( N8 o即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较# X- G8 T9 `. s' L: H- s. \" j* R
高，炖鸡先加盐，鸡0 D. K+ ~1 v7 F5 i; P# O4 j; ]
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
0 `% u2 j% T$ j$ Z: _影响营养向汤内溶
& ?, O3 O1 k9 p0 X+ w8 \0 J* O解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
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杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 7 \6 U7 Y/ J2 k. t4 \; L' y, R4 T W
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉( \' ~) U9 @( n$ J' T$ H4 f1 Q( k
就会变得香嫩可2 k* s* h8 x- ~
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' X$ Q( w/ X2 O) t23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 3 B# \, r2 q% U
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( Y+ u0 [! h& D% ?- h' E/ @24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 8 ] m- v' b+ l4 }% i. G
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% S6 `- Y# r$ J25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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) j/ p* `4 k& R! d5 m27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ; _ T: {1 `0 t4 `' x/ l4 Y( V- _/ x& Q
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2 R% i, Q6 ~, p: U" Z1 I0 Q7 p5 G" ?28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 ; _5 a* I5 [ C4 ]1 a
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
0 ~4 J( x' @+ X M质层，然后再用油6 N. E& N D9 C3 G: I# O* o: U
炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 5 t' j3 j6 R6 @8 A6 s% B
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 ! L2 L3 X1 {. _5 V
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 , i Y2 ~# }9 [3 \8 R! k
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+ g5 z, z& o9 I& c. u; L34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 " l9 E H' V0 o
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 3 r0 W" s4 @( L: }* L: y% o
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加4 \! v& P. }3 d4 p
上砂糖具有保水4 C2 B$ }2 h8 Z7 ?
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 $ Y, B+ D- k7 J6 K
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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3 A& F, {* A7 @' Z# x \! B6 i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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7 J) f; |. S1 T' o43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色( c+ J, Y; \( r
后，再加佐料稍炒几
" O i ^5 g" {$ K. [& K下，肉片味美、鲜嫩 / O8 V, z! J B* k) h6 w& _
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g8 a" ?$ d) y7 U" O44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
; S- ?& E$ [9 M; ~' P炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 ' q! Y8 q0 b# s/ m7 h3 @/ S
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，4 D7 @, U# l) }' k I! s! R
只要按２份糖１份
+ i% K! Q6 \* |! h' \7 ~醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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( ?. k0 d% L6 K: \0 ~47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋" s/ {0 D8 v0 Z; D, |: `
白质凝固而“吃”
. Z4 i) V9 X6 Y s不进糖分，造成外甜里淡
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% _7 r! t6 Y5 Z# i ^8 H48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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6 b& k* j! R2 i2 I. K- y% r8 ~49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 , `- h$ ]3 A* O8 v% F! c% T+ Y x
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 5 k5 L7 y7 a& E) \: s; g
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0 }% X# B/ b: f4 H X; \52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 % _. E, g4 n. ~; I4 ]
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9 J4 L' C! F" e53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 8 h9 g: }4 W j
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
9 a1 {/ { e4 G* W2 ]减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 , u/ I5 N( \) P: e9 I* _- {
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ' h. j: D, { F1 M- c* G
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5 Z4 ^8 \8 Z4 L! v7 b57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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8 o6 f$ a3 @: c58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 . A8 C" D9 `% E) X5 W# ~
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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. S0 s3 v9 \ {, r0 w U60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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* \7 d- s! s7 r4 w7 }3 h61、菜太苦，滴入少许白醋
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$ E2 f. O* w4 k# h( e- _# N62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
1 U% m* u O9 n- m. k2 X$ A& e布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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* e8 q. b, }. y4 s) S64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几/ w$ T* F9 k" u& r+ M; x, V
夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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