美味世界里的葱和辣

linda

葱

　　葱在作为调味品的同时，更是人们生活中不可缺少的一种蔬菜。大概是“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”的道理。虽然都是葱，但是北方的葱和南方的葱却有很大差异，北方人习惯称“葱”为大葱，是因为北方的葱个头都很大，成熟的葱几乎有擀面杖粗细，味道则辛辣略微带甜，适合蘸酱生吃或者炒菜爆锅及配制馅料。而南方的“葱”则被称之为香葱， 比北方葱细小，一小把南方的香葱也只有一根北方大葱粗细，但是其葱香味浓郁，适合做馅料或者放入汤中调味。
9 [) B1 C% j8 ?# [
　　药用价值：俗话说：“大葱蘸酱，越吃越壮。”这是许多人的养生经验之谈。现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效。
) @$ s% N. o/ B7 N
　　葱的药用部分指的是近根部的鳞茎，称为葱白，其气味辛辣，性温，有发汗解热、散寒通阳的功效，而且葱白也可外用治鸡眼。其中，葱白所含的葱蒜素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌，均有一定的抑制作用。葱白还可以治疗化脓性感染：将葱白捣烂，加入等量蜂蜜混匀，外敷即可；治疗小便不通可将葱白切碎，加等量的盐炒热后，用布包住，热熨肚脐和下腹部，冷后炒热再熨，效果不错。
3 |) r- d5 ~7 [
. p5 f, R5 @- b) Y% t* p( i4 l姜
! h8 [  j6 |5 e( c
* S/ d5 P0 W7 o, i( R- m　　功效：生姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品。俗话说：“饭不香，吃生姜”。说的就是吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲，增加饭量。生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜可治晕车晕船：生姜一片贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，有明显 的缓解作用。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。

　　吃法：因为生姜具有发汗解表、温中止呕的功效，所以民间大多在患者着凉、感冒时熬些姜汤给他们喝来缓解病情；与此相似，姜汤汤圆等都具有相同的效果。此外，在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，或者直接用姜丝放在里面做料，既可以杀菌，还能去除腥味，让菜肴更加香味四溢。在凉菜碟子里，我们也可以看到姜片的踪影。
6 e: k$ m- l, H8 b. f


% Z! M! ]: S" k0 x
% v3 Y1 e) D2 `辣椒
7 l* ^0 a3 B1 T) ~5 a2 g5 i
　　由于生长的地理环境不同，南北两地的辣椒口味有所不同，南方四川的辣椒，具有肉厚籽少、色鲜红嫩、辣味适中的特点，适宜做辣酱、泡椒。缺点是：红油效果较差。贵州的七星椒肉厚色鲜、色泽油亮、浓辣芳香，制作的红油如鲜血般红亮，适合作为火锅配料。北方的辣椒，则香味突出，口感非常好。
/ ?. m- u9 U, V; r
# B2 J7 H) I$ |, Q& m1 l& p　　药用功效：辣椒有“红色药材”的美誉。

　　吃辣椒是伟人毛泽东的一大嗜好。他曾风趣地说过：“吃不得辣椒的人，做不成革命者。”红军长征时，不少红军战士就是靠着小小的辣椒疗伤治疾，抵御风寒，爬雪山，过草地，终于胜利到达陕北。因为辣椒含有辣椒素。它能刺激口腔、消化道黏膜，促进唾液、胃液分泌，加强肠胃蠕动，使人增强食欲，并能抑制肠内异常发酵，排除胃肠道中存积的气体。所以，适当吃点辣椒可使胃、十二指肠溃疡等消化系统疾病的发病率明显下降。食用禁忌：食用辣椒并非多多益善。食用过量会剧烈刺激消化道黏膜，诱发胃痛、腹痛、腹泻。食道炎、胃肠炎、胃溃疡及痔疮患者应少吃辣椒。
5 O/ T$ o4 G& p% P( S
[ Last edited by linda on 2005-11-3 at 12:57 PM ]

球迷jack

很有价值，好！