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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。6 V7 x# W# O& |* y+ p& _3 @) W9 M& s
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原 料:! h, i! P* Z3 _  z  L. V3 i; ?& t
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 - {, X. [) P$ x
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% P$ w4 p9 b" K0 x1 ]制法: 1 a- N; U4 F9 r; W( \5 t
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
1 u5 B- `" N% y" |1 K, Q4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.4 f( `% z9 G5 F& W5 D$ h, z
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。+ u/ s8 S# b- Y; u

' S! c6 ]( W, I1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿$ q. ?; F  S: w) c

1 M$ j+ c1 Q4 [' v( p2、备葱姜末,放置一旁6 E: E& S* p! u3 ~$ }( I
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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  q; s! y% p  Q1 F7 N: U4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。  T/ @+ n; A3 B+ `6 U
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。+ I9 M( p, {/ ?5 \4 ?8 i$ o3 F

' Q# K6 }4 Z2 A7 ?% t2 R' p7 n7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。$ ~8 c# E1 k# V3 B9 v2 Q7 x

, m+ J  k8 {" e  E8 r. d+ w8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。8 Z! A* m7 ]; K  d1 p! D* `
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。8 n' c) Z* T% Q* a6 v  D+ N
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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