How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

3 P4 M  S1 N& _: O+ A; f9 q4 s母鸡1只
, `/ B1 _$ `* Q. T9 E- Y 1250克
% W2 d/ ]7 w+ v  {2 } 蜂蜜
30克
  e' G. r/ N* g7 N# }
猪肥肉
75克
蚝油
50克

# p/ D7 Y3 g  b. J' D4 X; e姜块
# F6 u1 h' ~* j+ |- S  A 35克
花雕酒
100克

, x; E" t& d/ Q/ c2 x+ w葱条
35克
淡二汤
/ |0 R" m- ]0 D 125克

味精
5克
　
. f0 z* m5 d" n 　
5 W) b5 i8 L8 I$ `/ i/ W' _

制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. r8 M* |& u* F1 ], t" F2 w3 h( [　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

4 H! F) Y- }+ H8 i注意：
, ^3 t, x7 `- k1 c# C　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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