 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡
- N; U8 r" {* z7 T; r! L$ @配料：1 w* g n+ N) |4 Y! I
& B! T, V- s# m" m7 r
母鸡1只( N# T7 {; y8 Q; T3 f+ j
1250克
7 T5 L/ G2 W/ q1 D 蜂蜜
0 A, h9 D `* F+ w1 k+ N/ |' D 30克# N( I" t# w8 E$ o* a
$ I7 u- O( [0 s: y! N4 L/ z$ H
猪肥肉
8 M+ k' q/ e$ `' ?2 t 75克: M/ C/ U7 [0 P0 S" J
蚝油1 k, Q( M$ ~6 h+ S
50克
! @+ R0 R7 X# }9 a N! R8 I, L: Y
姜块: p }, n2 t0 i# j0 J7 M e& W
35克1 o, m8 v4 w0 S4 }$ f- J
花雕酒+ w0 j# S& m( M$ z/ w; ]4 O& f
100克: t" Z2 b% j" ?" C/ C9 B
' @$ r, x# s; Z d0 A葱条' u7 b9 v- N4 H: L9 `2 t/ P# ~( n
35克
& U/ b" K) i$ Z* {* K6 A6 { 淡二汤
! h9 |) v& {8 T4 x 125克
- L* d& K* a+ L# q/ n0 t O
; J/ O- Q4 B2 _8 A味精
9 b8 e+ e8 O& ~. j 5克. N4 {& P2 ~- Q9 z; Z0 i
8 p% `( k W+ D4 c# m
# T) C, w9 t0 x; `2 @+ y9 z
8 g, T: Y4 a; }, C$ u3 U2 I
g) L$ \3 X2 p: O制作方法： . h4 Z5 m$ d/ S; T" |$ T
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。, L; t# j; P g; s$ |4 S3 L
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。7 H3 ^3 e7 l) _; N
' w& ~! n! y$ ^, a! y8 Y' p* J注意：7 O$ F9 `1 Q7 o7 i
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4 Q' t% |$ \% e2 P1 e. z/ b) X6 w
风味特点：
; N. m2 ^ G8 {4 n "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主