How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
) R3 t. u  i6 V7 B, C% ?- t" g配料：
0 n9 A! E; C! y/ [" I
母鸡1只
: h3 h6 Y  i  [& J 1250克
6 l" K/ }. _% o: s; U" R2 N7 m 蜂蜜
* U/ q: J/ p" ^, d 30克

猪肥肉
75克
1 t1 a8 D: `0 D( G' w* t0 U) u$ J 蚝油
" q$ A! U" ?6 i* Y" T2 B1 o 50克
1 V1 i9 G9 m1 _6 W
6 O' V/ E4 A/ D3 W2 }1 [+ C: `姜块
2 L0 l& B2 V* {/ c 35克
( X9 S2 ~' z! N6 k5 _ 花雕酒
& {+ ]  W( \+ x7 s, U 100克

葱条
35克
0 d6 T4 y( b/ K0 |( M; q- V 淡二汤
' a! }3 w! Q5 w8 _, c 125克
$ Z# s0 F* u0 y6 K# m8 X7 V4 @
8 ~6 F' V4 U9 G# l. T味精
) \. J* L0 ]; a* S 5克
　
　

/ {& c* K5 F. ?. w
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

8 ]$ P, l: N2 ^. Q% E! t( D注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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