How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
- X% N  d. W( B& j+ O* Q  B 1250克
& B2 i0 W. q5 [  H# v 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
蚝油
50克
6 t. u9 S  _( J) _  f; t
: S! c! E4 ?. r6 `; y. q0 Q姜块
35克
7 t& n# {: _- F& |; E$ x9 h9 f3 s9 } 花雕酒
100克
+ a+ g+ `. _# \% T, _) c
葱条
35克
/ k- Y/ J- x- g" V7 _+ `) F 淡二汤
1 z( q8 Z1 L& ] 125克

味精
1 e+ k2 x2 w# h2 t* B1 U 5克
　
　


( {0 w/ M. H# F" N# U* A% D: x制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

8 e, F+ y) x/ |4 Q注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% k4 ?( \8 y. g: i风味特点：
7 L" R/ p2 R/ ^/ a, M+ p/ ^　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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