 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡
5 b4 K$ {% t! p4 h9 M; ?# E配料：5 Q3 S/ ?1 D) s8 O; G+ @
8 a$ W4 C8 u" A
母鸡1只4 K' q* Q) ^) U! @ Y8 O
1250克; Z* B- h6 T* v3 T6 K
蜂蜜
7 K( r; K* O& i 30克
' A b; Q" d3 d
9 ]* N; y y2 ?猪肥肉' `* P0 V6 C: ]* [7 Y6 e' x
75克# I1 M( L" z, `8 f5 q7 j( e$ e. |
蚝油' r | y2 q$ Y8 _- L
50克
6 |: j$ d/ [% H! o2 U! ^4 O + F) F% c2 q& d( ^( l$ m! w
姜块# O. ~: k, ~2 h( v
35克, O# Q y7 P* Q. s- X
花雕酒
2 V/ r4 T' b- v" T( Y5 v 100克6 A: ` E: X/ Q& R
$ j; c% \, ^8 Z* L' E( k葱条) D9 g' A: n4 l* X$ s' W: V
35克- J A+ j+ ]- J( a
淡二汤" [9 }( G2 ?% Z9 R1 I$ w* O
125克
+ N. `* A- M: d! e& f2 W ) O* |% q8 B. V8 a/ X; }: Z
味精
3 ?# N# K/ J9 P, h9 B0 f% }/ t/ m 5克/ C, b$ t8 y4 m2 I. m+ X; s
: C. @7 C* t2 W6 ]) N. F
/ ]$ g% y3 d8 I/ A5 i
8 R5 K6 W; }- x2 J3 t4 e; [! x% n- v& p" y3 K
制作方法：
. R% t7 R* P! J8 V9 D0 ]. h. }$ j 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
# T/ ~3 s0 `) ` h" e* f 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。1 q* b# {- Y% S9 q/ @
& j5 u: t' ^7 B
注意：
' j$ Y4 S5 F6 A7 I 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。5 t3 U8 g- a" ~3 |
9 n0 m' g& j# n0 Q+ `7 R1 Y2 D7 ]# |0 O
风味特点：
' c- L: m' ~; M" l. x% C" L "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
