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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
- N; U8 r" {* z7 T; r! L$ @配料:1 w* g  n+ N) |4 Y! I
& B! T, V- s# m" m7 r
母鸡1只( N# T7 {; y8 Q; T3 f+ j
1250克
7 T5 L/ G2 W/ q1 D 蜂蜜
0 A, h9 D  `* F+ w1 k+ N/ |' D 30克# N( I" t# w8 E$ o* a
$ I7 u- O( [0 s: y! N4 L/ z$ H
猪肥肉
8 M+ k' q/ e$ `' ?2 t 75克: M/ C/ U7 [0 P0 S" J
蚝油1 k, Q( M$ ~6 h+ S
50克
! @+ R0 R7 X# }9 a   N! R8 I, L: Y
姜块: p  }, n2 t0 i# j0 J7 M  e& W
35克1 o, m8 v4 w0 S4 }$ f- J
花雕酒+ w0 j# S& m( M$ z/ w; ]4 O& f
100克: t" Z2 b% j" ?" C/ C9 B

' @$ r, x# s; Z  d0 A葱条' u7 b9 v- N4 H: L9 `2 t/ P# ~( n
35克
& U/ b" K) i$ Z* {* K6 A6 { 淡二汤
! h9 |) v& {8 T4 x 125克
- L* d& K* a+ L# q/ n0 t  O
; J/ O- Q4 B2 _8 A味精
9 b8 e+ e8 O& ~. j 5克. N4 {& P2 ~- Q9 z; Z0 i
  8 p% `( k  W+ D4 c# m
  # T) C, w9 t0 x; `2 @+ y9 z
8 g, T: Y4 a; }, C$ u3 U2 I

  g) L$ \3 X2 p: O制作方法: . h4 Z5 m$ d/ S; T" |$ T
  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。, L; t# j; P  g; s$ |4 S3 L
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。7 H3 ^3 e7 l) _; N

' w& ~! n! y$ ^, a! y8 Y' p* J注意:7 O$ F9 `1 Q7 o7 i
  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
4 Q' t% |$ \% e2 P1 e. z/ b) X6 w
风味特点:
; N. m2 ^  G8 {4 n  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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