How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
/ u: _8 \+ D' a9 v) \2 m+ U/ j 1250克
蜂蜜
8 E0 M$ d( Y, M' J3 b2 C# I7 l. r 30克
# e+ Q: y& j- ]$ V' U6 D+ `) M
猪肥肉
75克
蚝油
- q7 U) U. n9 [+ t; m$ V 50克

6 I, D: A8 y3 G) D姜块
35克
( V! Y* N. B, W7 z( m# V 花雕酒
& N# R$ p2 t& S( k* N. D0 h 100克

葱条
: Q- C3 b: W6 R 35克
淡二汤
$ q1 `* W" }% q- H% c* A& O! c, F 125克
, e& N! J( E2 V4 T# E8 [
" K) q" }' m9 Q6 z- n4 y味精
' ~" D, G$ ^" b7 Z$ q5 H2 r" p 5克
4 i- Y0 U- E0 T8 B- o 　
* R2 {( D" n. a 　


  m9 n# J9 J1 R3 \制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
! F% @. Z3 d# A
- ^& L; R0 ?/ n' r注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

& I4 }' U; c4 y  L1 b风味特点：
2 w' w4 _& i" ~: S- R1 {　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.