How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
. ?8 r6 X$ d6 N; a- d+ v- y配料：
% ?$ ?: f3 }. J$ G  s6 K* g8 q
母鸡1只
3 Z. D& z2 A) E; }# @0 I/ G% @ 1250克
8 Y3 f' v* b, h  u: O0 {& W3 N 蜂蜜
30克

( o% s8 P' M, u& M8 c/ q$ H9 `猪肥肉
75克
# D' R2 q) `- Q3 F 蚝油
50克
' d! q2 ^! X1 ]& n, l
姜块
9 L; m- ?0 L0 P) u7 e; c0 m/ ] 35克
0 P0 \  o7 |4 O. N; O; l 花雕酒
4 @+ t) X  m- o# l 100克
$ N3 s- [8 V  y  f+ H5 j* @
葱条
35克
3 i: U" U5 J( q& [3 Y: @ 淡二汤
" a$ Z; {) H3 I; I! @4 B 125克
1 Y2 N: n8 z& Y1 {+ g
$ _  _$ l$ p/ r* X味精
5克
2 i$ N( j" j! T; E" g0 P: w 　
9 G1 W. {9 M! e0 f1 E  s 　
3 d* w7 e/ t2 v: e- w/ S

8 s, Q2 I" h; y+ y制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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1 H, T3 E+ s7 c3 o8 j- z9 v/ I# q注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
) A! `* Q1 F$ r0 a. q  l' ^& V& `' b　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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