How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
  M% ^# `, o) y; {0 b" `配料：
5 c, G  p) M5 L% I
母鸡1只
1250克
& [1 y7 z" l$ c5 X/ M 蜂蜜
. r+ q# J" ]: X  @( ? 30克
# l+ H1 z2 `4 o
: `  T3 j# s  c( D( `5 b猪肥肉
75克
蚝油
50克
. ?' C: x4 j. L$ C" F! U( J) b
* j5 I( \/ O8 W5 P. y& L姜块
$ v9 D/ }- `# c' v( F* G! P5 [ 35克
/ y3 ]! f* F7 l1 d 花雕酒
/ Q9 {# n/ a; \) r$ | 100克
+ r' _( I5 H. }1 T& n/ g9 J
, z* S1 m5 L& `  W1 `葱条
35克
- d2 @' i- p) @- h. N' a 淡二汤
# Y! e: t! ], e0 x" Z& M 125克

味精
5克
　
/ y9 R6 ~" u4 E2 T& p' R& h 　
  |- P% p! F9 _% j
: l0 p' H9 Z& {; b5 T4 v
' u' c: O# R. O4 a" I制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
/ V( H" V/ Z' |% z6 L7 P$ Z5 V: S　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

4 r5 \! E6 h% D$ q8 `. T风味特点：
, q2 Q( H5 n2 O, Z, u　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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