How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
4 m5 y; m' m/ I8 f* J) o- X+ |配料：

; c# j; A9 Y1 t% Y母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克
! u2 t* _6 l* C4 m/ @
* c: w; @7 w. Z/ A猪肥肉
75克
蚝油
& T+ B" w% `0 }- i 50克

5 ^9 J" i& T, W. h6 |+ s姜块
" q5 Q& w( S6 c, |2 V; G, Q 35克
1 E* e6 r; i' j2 d3 _* i 花雕酒
100克
# Z/ M" k: [. J7 Q* \3 C% i1 Y) [$ o1 K+ G7 g
葱条
: W' M( [8 h% {- w9 d% u* q) @ 35克
) H- \9 w% L$ s4 } 淡二汤
' [  I& ?0 J! O& Q; |! p0 ^ 125克

味精
! `6 r8 T7 O% V 5克
　
, y# A) |1 {- p/ j8 q) j 　
1 ^4 i$ _' V4 H3 _( O7 r9 f

) G6 @- X2 n) n9 @- r4 y& \制作方法：
, m7 L. Q9 B2 P, r　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. e$ g7 P' {% w4 `- w$ Q　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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* F( I. r( R5 `风味特点：
9 i, ^- \9 \" ^( A, g% j+ ^4 P% Z& u　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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