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清炒藕片怎么做, 求助

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发表于 2005-10-20 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
连做几次这个菜都没炒好: W, {& s% b6 B! B" n" _
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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  N7 e7 d0 g: j# x做菜时基本没放水, 是否该多放水?
. j- a7 g9 W( M/ H* b* C但又担心口感不脆.
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; F1 `  S2 @1 q- |8 w( \不想做成"煮藕片".
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, z, j; L- {3 O  o* \% W$ Q7 M请巧媳妇们指点迷津!
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 21:55 | 显示全部楼层

巧媳妇是如此这般指导大笨蛋的。

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动" o+ g% m  z# L+ S" L% A5 O$ F1 z

6 \, z( s% [, X# f做菜时基本没放水, 是否该多放水?---多少应该加点水
# w; v& d% g0 c( z- a7 W) s  I3 v但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好; i' F& n% D9 l2 P# \% x; B2 Y. V
不想做成"煮藕片"., T% S; r. o0 }. z4 ?# [! Q1 T% s
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0 A& d9 q  ^! n$ G. M' G1 m! Q9 b请巧媳妇们指点迷津!
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发表于 2005-10-20 23:01 | 显示全部楼层
你光是炒,能把藕片炒熟嘛?
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发表于 2005-10-21 07:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动   同意% r" Y1 {% V8 X5 @+ x. z
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?---应为在翻炒时沿锅边淋一点水,让其表面保持水淋淋的样子。' ~9 X7 R6 r, L. J# G
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好。同意,不过,我只喜欢加糖,很脆。' O( r' I% d$ {/ F* K+ f$ T8 n! D
另外,炒的时间不要过长。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!
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发表于 2005-10-21 07:56 | 显示全部楼层
切好藕片后洗一下沥干再炒,把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了
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发表于 2005-10-21 12:05 | 显示全部楼层
切好后先用水冲洗下,这样就不会糊锅了。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks,  everybody
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% S4 ~, l! N+ Y& Dlet me try.
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发表于 2005-10-21 15:15 | 显示全部楼层
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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发表于 2005-10-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸟搂主,炒以前先用热水过一下,去掉表面淀粉。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 23:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:, V8 O9 z: _  b2 y% ~2 {4 W  G" y
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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2 d# n) G9 J; O. p7 o9 P# Y是吗?
2 P* Z6 X6 p5 u  ]  i, k1 e5 D
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发表于 2005-10-23 18:57 | 显示全部楼层
应该放些水,放点醋,再放点糖,这是糖醋藕片。
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 楼主| 发表于 2005-10-29 12:18 | 显示全部楼层
大功告成, 味道确实不错.- y6 p1 p4 E! S) r) B, g0 i8 v
将成为本人待客保留菜目之一.% U# j( v( q1 A7 L1 w7 N- f6 [7 ]

! l1 Q9 g4 x& |+ x  m6 [- C1 \7 {% H$ J( y
thanks, again
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