清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?
) r# z" l8 E! [但又担心口感不脆.

不想做成"煮藕片".


请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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7 w2 M' K" O. f* V4 j9 z% U; Q$ b连做几次这个菜都没炒好

! h. g, o- s- u* Q4 T, w藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

" ?/ c$ e2 j/ \% ]$ ^7 s做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
& D* A7 x% [9 C2 _. c- D7 j不想做成"煮藕片".
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3 z3 ~. H( Y) S$ U, K0 t请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
$ b1 {4 E+ |* b' M4 h3 F但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
, P8 P% }3 y$ D+ N$ o0 N另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

5 Q# q2 f/ x7 K7 ]  u$ m) `let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
0 j! J8 Z  b0 ]" U6 M煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.
/ V7 z( C3 i) ]( T" {# Q' m

thanks, again