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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱( [) g! c8 P' i/ a( B
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川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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- Z$ l- q: N! p+ V* }1 H川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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5 p3 |2 W+ a( o7 [# w川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色:* H( b/ r- a, r# ?, p  D
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菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。8 V8 |1 L" f3 C6 ?* k  G0 U* ~

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川味回锅肉做法:
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
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1 W9 ?0 v0 `/ V: ]2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
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% G/ e0 c% f7 s3 B, f# N/ G! @3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);" ?+ A7 L8 }' C$ M

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5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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% r) B  f# _- R1 f! q8 E回锅肉的制作要诀:! f, S* @- g; b- U  ^: o$ r( X  q. L

5 y/ C) D5 ?; _& \% A) [1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。3 E  k8 O# J  ^  E

  S0 E4 O# _7 n( \* C. q/ U2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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