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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱
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5 E9 {; r1 ]6 J) N川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克. m& l0 C$ v, q- C

# i( h* \" n8 [) T- R( A1 Q  t川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量7 t! I# {1 \1 t4 Q$ j
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川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色:# n% l# g: P( `% f

8 `& C+ E3 q( X# E* i菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。* ^, W3 t4 c6 E- @! f( T1 ^! x

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川味回锅肉做法:5 \7 ^0 f) y5 [* e- [

+ P( Y1 z3 G& d1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
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" B; ~$ c) ?% y" U+ Q2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
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3 {% ]# P7 E" m/ O+ j6 N, F3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。& Z: ^" S) f8 I0 B& z

( j! e4 C- x3 ]4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);& Q$ S$ M) o, }) Q8 K- s! n+ E

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5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。8 a: S' a0 B; M5 T+ I0 V" d

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$ _: r9 l3 b. M* N0 `2 \! }( d回锅肉的制作要诀:
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! K* v0 C8 j" z: Q, K+ z5 X# I1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。/ M+ z5 L$ W# O- ~* ~
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2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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