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自制核桃挞

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-9 10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 FuzzyBear 于 2010-7-9 10:44 编辑   _% F: O4 e& P
+ @6 T4 Y8 |0 O( g( s" O
这道点心一般是在感恩节或圣诞节前后吃的。 不过因为简单健康,而且可以冻在冰箱里当零食吃,夏天也可以尝试一下。因为人懒,所以简化了方子,做起来挺快。糖和鸡蛋减了量,应该还算健康吧。不过天冷的时候,或有些MM想用红糖补补身体,可以按原方。
" S# p! g' n; u8 K: L5 ^9 N4 K. B( V$ V9 T
原料.JPG
5 e& G1 Q0 h3 [* S# }
/ H. {9 J/ y, R$ xIngredients (原材料):: H& x0 U3 k4 f2 _8 }: o" O

  Z8 k; X3 d  w$ ePie Pastry (没特别买烤盘,用了一个一次性的和一个小的瓷烤盘。)
/ W$ c4 v0 I. T% J$ [* L•        1 cup all-purpose flour : Z- A8 W& J7 e2 d; U) U6 t
•        2/3 cup cake flour (我用的是all-purpose flour加baking powder)' R7 u! k5 N9 s1 F2 j* \
•        1 tablespoon powdered sugar (一般的白糖即可)
; u4 g+ x" r+ t5 T% a5 |•        1/2 teaspoon salt 6 {5 r+ Z* C4 ?5 D! O
•        4 tablespoons cold butter, cut in small pieces
! u! U% C% K! F5 A' J•        5 tablespoons shortening, cut in small pieces (这个是起酥油,我用黄油代替,一样很酥)& y1 U# ~" M, l
•        1/4 cup ice-cold water $ L7 `$ L, b' d  C5 f% ?2 g

: X" Q& C* [+ u  `6 u+ v3 ]0 w& \ 挞皮.JPG % r9 M6 m4 [2 y& Z7 p( K+ {
' R3 z8 E' x9 U1 T/ K" ?: y! t
Pecan Pie Filling (挞心)# v5 h7 R. y1 H3 k+ C1 z6 |
•        3 eggs, beaten
+ \' s7 @& W) F* {7 e- f3 o7 \5 ]& B•        1 cup pure maple syrup
1 l1 p, Y6 [3 ~2 |5 d% L, _* ^•        1/2 cup light corn syrup (我只用了玉米糖浆,而且是不含蔗糖的,可以按照个人口味选择)4 i0 ^$ L+ D$ s' O- N8 M, w; ]
•        1/4 teaspoon salt
, P7 ]  S' g, {+ R! d! g# Z. A% Q) O, r•        1/2 cup light brown sugar, packed 5 c& V/ U; J" Y  y8 }7 ?
•        4 tablespoons melted butter ( @+ c9 X$ R$ w: B5 T
•        1 1/2 teaspoons vanilla extract (这个没用,换成了heavy cream)
1 q; r+ O! Y  k* q$ @0 ~' r" h+ x•        1 1/2 cups pecan halves or mixture of halves and pieces (留一部分整的铺在表面,其他切丁混在挞心里)
& Y- V, V4 m+ ?+ V! k- j$ }/ B9 s  w0 ^
成品.JPG   ?- Y4 G8 `; j4 w

' K6 j, \" `, U4 i! GPreparation(做法):/ A- V% _% J( T, a  y
Pie Pastry:
# q1 h) X- ?0 @1 f8 D3 UIn food processor, combine flours, sugar, and salt. Pulse a few times to combine. Sprinkle pieces of butter over the flour mixture, stir in lightly, then pulse about 6 times. Sprinkle shortening pieces over the mixture, stir in lightly, then pulse about 6 to 7 more times. Sprinkle with half of the water. Pulse 5 times. Sprinkle with remaining water; pulse about 6 times, until dough begins to clump. Empty the large crumbs into a bowl. Pack and knead just 2 or 3 times. Wrap in plastic wrap and chill for about 1 hour. Roll out on a floured surface to fit the pie pan. Fold over and fit into the pan, cutting off excess. Form a decorative edge around the plate. ! V- s! p! j  m9 A

9 ], D1 o4 E: aFilling:
1 V7 d, M% K5 K/ ZPreheat oven to 350°. In a large bowl, combine the beaten eggs with maple syrup, corn syrup, brown sugar, salt, melted butter, and vanilla. Blend well; stir in pecans. Brush prepared pie shell with a little whisked egg white then pour filling into shell. Bake for 40 to 50 minutes(我因为分了两个小盘烤,30分钟就好了), using a pie shield to protect crust edge if it gets too brown.
" c0 {/ [+ \9 M4 ~, e# U小提示:这个点心要烤到挞心凝固,所以不能用太深的派盘或是挞心灌得太厚。不然挞底会比较湿,影响口感。5 Q. f  y  q9 Q9 W

. k% Q8 o% ~0 Y' W7 K 成品 近.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-11 10:42 | 显示全部楼层
就喜欢带图片的贴贴~~zhichi ~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 04:11 | 显示全部楼层
最爱PECAN!!!好好吃的样子! 大爱.gif
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-12 07:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 荠荠菜 & t- o, g3 m5 L* j' |
. O2 X) B& J4 U) B/ D; i
/ ?) K. w# ]; c3 J
很容易做的,而且自己做的不会很甜。有空尝试一下吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 12:46 | 显示全部楼层
做法:1.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用,煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-13 09:26 | 显示全部楼层
5# 刀山火海为知己
! @, f( X) v& Z" v! w+ V: E8 M. n, Z/ G7 X1 k- b
' ~3 {7 P! y" z
请教楼上的,为什么要去核桃仁外皮呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太好吃了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好像吃了会养颜。
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