 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2010-7-8 22:47
|
显示全部楼层
鸡蛋要怎么吃才最健康？7 S5 l( t$ W% R! b6 o9 v
来源：21CN
+ C( T% V2 l1 T$ W1 [摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大/ [: f" b' T1 Q. Y0 d' B8 q
# s b" o' F+ H3 |0 w; C" |% c的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn7 O2 B; l! Z1 I# l
8 [& ?/ p! U: t6 Z" i, Q0 ]鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免7 E* s% O7 U; H1 u, k3 t
9 Z$ T! J+ s$ c7 R' u5 @. d2 n
疫功能。3 o/ t5 i8 `8 t( ~! T/ a
3 f' w; m: k, v; q 鸡蛋的好处
+ q, o7 h" ~* a$ l' P3 Y8 w5 l! `0 M% S! ?9 h1 E
1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
: {3 z* x& x% c% p3 t" ]# S4 X+ ^1 G c5 B) A. C
可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
7 J6 h9 I( w5 k, k M1 Y9 {- v% o
, y2 D# ~3 V& `* B3 e6 A( B 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，: H. ^4 u# u+ E, ^/ t2 I! ]
2 @3 w5 [6 P! ?4 I# X+ {" }还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
, y& ?! C2 v! W; P$ x* V! B8 O/ Y- B" a K: z
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人# I! k0 B' G4 y) N& |4 ?
v8 Y* ^0 v& n9 L效果。 2 s. E u/ M3 z/ N9 Q+ b
& Y) k1 H+ u! B 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
8 K9 A: T1 a1 P5 j
7 \8 K) |, }' j如硒、锌等也都具有防癌作用。 2 r2 f* r4 ?* y4 x4 K; D
# ]8 k" e& W$ V. Y+ l* W 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
/ S+ m [; {5 K/ d4 q% @% _8 M+ i$ A, P! G& L9 E, }
称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 5 P# \: n; z7 g* l: P/ _
7 n0 H6 h6 y! y
聪明吃鸡蛋
% J. e- d/ ^0 H" z. I6 i
2 n- ^# |7 Y) W! Q6 r3 r i7 ~ 最营养的烹饪方法： 5 K: V; T/ z* m( g
1 o8 @4 L4 P U, ]# l" U# T 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%5 U+ S: `# b2 k
6 B0 H" _+ F: h* O! A
，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
1 B0 ?/ m2 x" i$ n$ R. v; D( b: N/ C9 j0 L, S
则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解9 F W/ u5 P& i2 U
+ l7 Q8 j7 d/ k$ m
，极易被儿童消化吸收。
$ L0 }0 ~9 P2 K* X- Q$ L8 R3 r& U9 a3 H4 O' v
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃9 |' L- b5 T) ^, a% T
0 q5 f( R' K# N) W6 Z! |+ x肠的消化功能。
( @; r3 k0 O* e' `4 l
- A! Q7 ?. n6 _5 D5 m3 c; w( u0 p 一天吃多少： ' G$ t7 p9 q# u4 O# X8 O( @
/ {9 t1 ~7 B1 v& G, q# ?# x2 _! B
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩3 T9 S/ Y: H/ U& D1 d2 w) O
' v* d3 I9 z3 e0 L
子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com: R0 n+ Z8 X ^, W+ q) ?5 M" d) s+ Y
( e: M+ p0 N: h* T6 B" K9 p2 N 蛋白好还是蛋黄好：
5 r# f4 u C" d% V3 {8 l8 f
( @8 Q, b! h: h+ T; V1 Z9 B0 @. p6 B 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
, }: E; f g* u6 K3 ^
0 \+ K! o( W% R" ~$ Z- ?3 u' w! f2 ~+ v R 吃鸡蛋的误区
' U P3 H2 E( w5 v4 p3 }
1 N% e$ f1 t0 q. d 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 : n R6 G0 I5 F/ h$ ]' }
' }4 d: j: e+ D0 O+ R 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾6 M- {; T; S, I1 X% Y) g7 j
7 P0 S! a Q# G% T* N, A的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体$ m+ V* M: Y0 R
# _. Q- Q+ r& A; b3 P
的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
3 t/ k X+ K4 y& e6 b1 R+ b- N& T8 r+ `- I2 K8 b5 C
白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足8 l6 K5 \ Z" g0 G% p
0 A) F& o8 T/ N4 q够了。
$ P. ` b. `/ `2 C- T! F, E0 D% L3 A( S
& ?- v1 T& H* i8 g2 ?) B 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
/ h- w- _" a0 ?( }0 g$ ^8 B; Y- R8 x. n& g: d& O* D
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
& Y$ G9 J5 _- r# I' Q, r: O% O# O; i9 G" W( @% Z
，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
7 n& }5 ?; M# [% Z
, [: r8 C' s0 G0 `( @胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 % h' `' g! R" A- q0 g/ A
3 z3 R m( k5 Y
误区C：生鸡蛋更有营养 ( Y% \" Q. ]3 x7 o1 v
0 { }$ e# @6 o# U 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
$ c+ W+ J$ ?/ Y& a4 ^2 u* n# o( g g. Q& A5 q5 K$ F
中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
: w' N# b0 a2 d$ B5 p- K4 P Z
0 `9 U/ D/ ]: q胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫- }/ K/ n( F+ |& F/ {
- ?/ J: [5 `% ]( A" ?! R6 T* E生了！ H, C4 H+ [# J2 c: |0 X
+ R7 t/ F0 Z$ U 烹饪解密 $ o+ z( t; \8 w9 F2 o+ y$ k
0 A: Q7 h3 S) \$ t/ I* a$ U
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
5 B6 b6 e# m# h7 }8 J9 j* y
+ B1 ^3 v4 g, ]2 R2 i, L9 V是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
7 C! j4 y; }* L. b# L
) g) P$ N: `( W( \摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 5 W4 o+ Z) h+ s) {! w
) t; H' _( V, s
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应8 b- i3 N) m3 F0 q. a
) N/ x! I1 m4 l, T7 [4 c+ M. b
使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
5 U- J4 O3 X4 p7 h) S+ r
R6 A0 }2 D( K+ g' G4 ~$ t: X间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
W. q. _5 c: a# k0 Y8 S+ x
3 K2 y$ _ Z4 b7 ^. L+ j一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再, x8 E( ]/ x) w6 M! W$ O: u3 Y8 f
' ^+ o2 I, ?: c/ p9 w, Z加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
0 a7 k3 F9 s* u6 t& J5 p
: y, W( N4 p' T0 J) h5 B 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一1 y9 K) U/ o; `3 F6 }2 G
. }. \: v6 Q9 t般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
" K( C* ?( q. {' u; Q$ M3 P0 Z4 g& ~( U5 m& T' {0 O, v& d
变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com2 Q6 r7 k E) \/ E! c/ @7 R
. Z; C+ Y$ `- Q+ _ P" C
特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后2 j- \, e h8 k- o: _
/ S8 v% f1 V( @8 F* f% d* x
这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
