 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？6 l& @ a* w, M
来源：21CN ' y: P1 B1 H) W/ R; U
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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% ~, p8 l0 ?; T) p# y的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn5 @7 V6 Z4 d% |2 s" A9 O
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。# ^; b2 A1 D0 T1 U: ]3 z
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鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，( @0 e2 F8 f$ C& ?& Z
: }- L4 u$ |0 c7 m5 n7 V可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 " V5 q, ~7 b' i% R$ F+ `0 j+ V
2 x) G, h2 h2 n: o- s; G6 y5 Z 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ! T8 i! y) Y- e+ T# ]. c
2 c" k! x6 V* c# P 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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效果。
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7 S: P& v$ w- P# z 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 0 X$ N) Q5 r, w N0 w) ?# I* a6 j% Y+ K
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家! x7 s" X3 n% n+ j
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 * s: l2 _% K. K/ R
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聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法：
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" V* N6 b; ~1 [( N! ` 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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/ K! ` C! } S. ?，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否2 A+ ? I$ R1 V
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解; j3 r4 ` M* c+ H- x
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，极易被儿童消化吸收。 - Y5 T! w* b3 c+ z; A7 {3 R! V4 e7 z
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃- `" O( a6 T+ t1 x" S" l0 N
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肠的消化功能。 , K; H% s! H9 D/ p/ {2 i" ~/ ]7 |
7 e" _" h6 @" n$ m 一天吃多少： # Q2 W! F7 z \: A" r
& s* g4 C$ r8 `% k: E7 h. \$ Y8 p 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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" q3 s) H a8 B! c子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com2 ^6 a) a8 H4 N$ X3 |% d. o
! U' ~& M+ x a* [5 I/ ?: F1 F, v 蛋白好还是蛋黄好： 1 q- I3 G( w2 N2 [% \$ c, k1 o
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 2 F8 [, H) O# H9 x8 u
4 j; w9 n' S; M1 X( ^: A- r 吃鸡蛋的误区 6 }4 O l; e5 I9 i3 j9 A
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 & `0 c9 @- b3 ~: V8 k3 H' D
" g, `, `6 Z3 h% Y( a 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾9 N' \$ ]9 ^6 H7 @0 n. v3 W2 r" e
7 v+ L3 x% n0 A. m2 r0 `的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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/ A# x' V4 z! j, w* y$ U, V3 I; l白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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0 @ Y8 n8 D% U2 Z" l6 K, ]够了。
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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0 I' ~. e4 V$ z 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细0 u* l9 C: O: q7 r9 B% t
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出: ?& H. `$ Q- ]) P0 i( H$ R# @
6 w1 I) d2 ^, ?胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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' \$ g& w9 x1 |, X ]/ G ~ 误区C：生鸡蛋更有营养
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& c# }9 h5 B) I' e# {. ^ 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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! u7 v( F- H% |中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗4 H3 p: F) q3 Q
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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生了！ 3 r6 j- L. p, ~
0 k) {, Q$ s; F! A( S 烹饪解密 " n- A! _$ i* k. O! f& r+ Z4 t! r! s
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其0 G- ~- H- w/ T0 Y
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，) a' S; Q6 p: H" k) I9 B
/ X7 E4 L8 a! W% W3 e摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应9 L9 F8 u) `* t7 I
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时" h, S/ \# ~/ \; |& J
5 O) K) e8 V; a# s0 Q9 [+ ~间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短* W; P- V% T3 W2 v
) X' J6 T/ y+ S" B' F一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再1 |6 p c# }" o( p" Z4 i
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 5 c# Y& ]5 k& |
& N1 R' B V% }8 M6 B$ j- ?; [% a 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一+ |* D, H' v: t$ K' O' N( W
; @2 z4 M8 z' b* F# P7 ?般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松3 a' l- o1 j3 ?, [
4 {% a* @4 s$ L变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com6 x% s( D# g9 i' c& Y) `8 o
9 x4 T$ b7 {: r7 D) ?0 y3 m' Z 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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# _7 X, K* z8 T3 W9 O1 m' q9 S这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
