 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?7 S5 l( t$ W% R! b6 o9 v
来源:21CN
+ C( T% V2 l1 T$ W1 [摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大/ [: f" b' T1 Q. Y0 d' B8 q
# s b" o' F+ H3 |0 w; C" |% c的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn7 O2 B; l! Z1 I# l
8 [& ?/ p! U: t6 Z" i, Q0 ]鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免7 E* s% O7 U; H1 u, k3 t
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疫功能。3 o/ t5 i8 `8 t( ~! T/ a
3 f' w; m: k, v; q 鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,
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可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。
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, y2 D# ~3 V& `* B3 e6 A( B 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,: H. ^4 u# u+ E, ^/ t2 I! ]
2 @3 w5 [6 P! ?4 I# X+ {" }还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人# I! k0 B' G4 y) N& |4 ?
v8 Y* ^0 v& n9 L效果。 2 s. E u/ M3 z/ N9 Q+ b
& Y) k1 H+ u! B 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,
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7 \8 K) |, }' j如硒、锌等也都具有防癌作用。 2 r2 f* r4 ?* y4 x4 K; D
# ]8 k" e& W$ V. Y+ l* W 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。 5 P# \: n; z7 g* l: P/ _
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聪明吃鸡蛋
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2 n- ^# |7 Y) W! Q6 r3 r i7 ~ 最营养的烹饪方法: 5 K: V; T/ z* m( g
1 o8 @4 L4 P U, ]# l" U# T 鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%5 U+ S: `# b2 k
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,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否
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则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解9 F W/ u5 P& i2 U
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,极易被儿童消化吸收。
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃9 |' L- b5 T) ^, a% T
0 q5 f( R' K# N) W6 Z! |+ x肠的消化功能。
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- A! Q7 ?. n6 _5 D5 m3 c; w( u0 p 一天吃多少: ' G$ t7 p9 q# u4 O# X8 O( @
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩3 T9 S/ Y: H/ U& D1 d2 w) O
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子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com: R0 n+ Z8 X ^, W+ q) ?5 M" d) s+ Y
( e: M+ p0 N: h* T6 B" K9 p2 N 蛋白好还是蛋黄好:
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( @8 Q, b! h: h+ T; V1 Z9 B0 @. p6 B 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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0 \+ K! o( W% R" ~$ Z- ?3 u' w! f2 ~+ v R 吃鸡蛋的误区
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1 N% e$ f1 t0 q. d 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 : n R6 G0 I5 F/ h$ ]' }
' }4 d: j: e+ D0 O+ R 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾6 M- {; T; S, I1 X% Y) g7 j
7 P0 S! a Q# G% T* N, A的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体$ m+ V* M: Y0 R
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的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足8 l6 K5 \ Z" g0 G% p
0 A) F& o8 T/ N4 q够了。
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& ?- v1 T& H* i8 g2 ?) B 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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, [: r8 C' s0 G0 `( @胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 % h' `' g! R" A- q0 g/ A
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误区C:生鸡蛋更有营养 ( Y% \" Q. ]3 x7 o1 v
0 { }$ e# @6 o# U 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物
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中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗
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0 `9 U/ D/ ]: q胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫- }/ K/ n( F+ |& F/ {
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+ R7 t/ F0 Z$ U 烹饪解密 $ o+ z( t; \8 w9 F2 o+ y$ k
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摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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+ B1 ^3 v4 g, ]2 R2 i, L9 V是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,
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) g) P$ N: `( W( \摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 5 W4 o+ Z) h+ s) {! w
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蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应8 b- i3 N) m3 F0 q. a
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使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时
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R6 A0 }2 D( K+ g' G4 ~$ t: X间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
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3 K2 y$ _ Z4 b7 ^. L+ j一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再, x8 E( ]/ x) w6 M! W$ O: u3 Y8 f
' ^+ o2 I, ?: c/ p9 w, Z加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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: y, W( N4 p' T0 J) h5 B 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一1 y9 K) U/ o; `3 F6 }2 G
. }. \: v6 Q9 t般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
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变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com2 Q6 r7 k E) \/ E! c/ @7 R
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特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后2 j- \, e h8 k- o: _
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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