 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2010-7-8 22:47
|
显示全部楼层
鸡蛋要怎么吃才最健康?* s7 T! n* ?4 q" e6 J
来源:21CN * @' s+ H. }$ X* y' @
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大
9 B2 V/ D" n% ?4 |7 b; H X* W
3 t% h* d* {8 S' M# a! R2 [# t的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
3 k* B# e) \2 e8 Y. Y% W) h& `, ^2 B, |& j: A* t7 R, T
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免
1 I8 Y, g) Q) ], ^: ^* ?9 F3 }7 {, Y0 m6 f9 ~$ f: u% z4 A
疫功能。
: A- ]$ h2 d9 n& r7 P7 ^4 G `7 @/ A2 }! {5 s
鸡蛋的好处
. c4 X7 J7 X! `; N
+ p P$ ?7 ^) ^( u S 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,
& h1 M* `8 x! S% J b+ m! }& F1 j5 w4 d; `, R7 g$ l. ?7 y
可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。
) }) J' M" U! }, z2 T8 I4 O0 B. Y5 Q% a5 ^, p# p7 f
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,
y6 U8 c! v: B! I! }- x# @" W, }( _) V
还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 8 V6 ]* u5 V' \% h/ j
$ ^# m- `4 w8 Q5 n' ~( G
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人
% v( o5 S o5 L' x
# v( x1 o5 ]' K x J. G2 T效果。 ; p8 J3 J: {( S+ ]% y+ k
& {) t; J1 I0 E I+ ` 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,, i% g$ \7 m) \
1 _' s% G6 t! q; x- Q7 e如硒、锌等也都具有防癌作用。 " f8 u9 W; ]2 L0 x& P- {
$ F. i$ [! c7 i% X 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家8 [; n0 k$ c1 Y
9 N$ V( D! l- j% B称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
* P. B2 @! S) U P: B
+ m L+ k/ p6 w' n8 x) d 聪明吃鸡蛋
4 q9 w' B0 X: h
2 ~1 y2 M. N' |8 H 最营养的烹饪方法:
: T$ g: W% _0 ]9 C1 I$ Z
2 T3 X0 a" H, Y& N( { 鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%
% G% E' W" _5 ]% `/ u! y p. v/ V: @
,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否! Q4 @% g! p5 c5 U3 ~
: A* k* D. ^ t+ } Q
则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解
# b. l4 p u3 w0 b8 x& h
" m: j* R0 h& N,极易被儿童消化吸收。
' q& K9 r1 b% K% a8 w* f9 Q* k5 Z9 E9 b2 M( {) G
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃
2 y7 H: c; L9 ^- X: J- m0 X/ Q1 C5 X, T
肠的消化功能。
# s6 ~: Y+ o x( h* V9 F* |$ D* ]3 Q2 E: e( y: ~" ?- F) ?2 E3 O, H8 `+ b3 C
一天吃多少: 1 v" f4 O9 g9 l( I! `! X
; d# Z/ G& T1 }5 @0 W 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩3 ?, h( n: v4 z' o; M( w) _- ~1 _
1 P6 B5 h7 K( O7 Q( F- J) h
子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
, ^; M, K5 e% o, f6 i% G- X$ X! Y) s1 D/ G! _
蛋白好还是蛋黄好:
" b' A/ Z4 [3 ?) m5 F# M% d
( A7 [" V/ I1 s: }+ E 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
6 C; v+ D* j8 a; Y2 k- B; ?/ g6 {$ n8 z1 ]5 l3 |. ?. Y
吃鸡蛋的误区
6 I. R9 |8 d- Y9 x# |5 F* a% O; k2 B
误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 * A( ?& A5 z- t9 [( ?
1 @6 `- Z& m" [& \. \- d7 B
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾! l5 W" ~" ^& I. S" d( G
+ v' ]- b! N+ d% B8 j& Y的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
. a9 \! E7 v' T& t
" H! u5 p# I c) g5 q的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋% u* p' K' F$ Y$ V7 _) Q: P! i
+ ~ m, b, o) n+ n+ w
白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足- r9 ^( K6 o" D& m3 W5 H
# X; \/ h( S' M" e够了。
! [8 K& @0 `: c# U. B/ W2 ^# |% K w; U- [6 Y
误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
5 ^4 x3 h! v/ W- ]5 s; V+ ~9 y, t5 b$ T0 R% |% P, o. |/ w
不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细9 C2 A) k! s( ^' O2 }
# D4 ~" f: z! k( E( o. ~% r L
,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
+ H' A' P0 H5 F, ~- w) W- H# X" H9 T. Y
胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
$ `% Z# t4 Y" D5 K3 m. ]2 B; ]; \" o
8 j" T- q4 T# Z$ x4 f4 X- N 误区C:生鸡蛋更有营养 2 P4 m3 w1 [7 T% m3 o) D6 }5 `0 f
1 a$ `+ F% P! S# E9 a 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物! _3 [0 B8 G' ^1 i! B+ G
$ E% [' u& \9 ?+ k( H4 ^
中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗1 A0 F' E$ y# B2 S
& |8 V" E9 B4 v. @0 ?8 Y9 i, B$ u胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫
I7 D- @4 D, f5 D% s! J9 A6 N; E& f7 Y' l$ E
生了! ' H2 h1 y9 v; n2 t
) M/ o% v: l1 i 烹饪解密
! ]2 Z0 w# c) p. H" u" @* n7 e9 T. ?- [/ z) S( r
摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
/ v7 _" P' P" g8 K& ?# k3 i
I: o9 b7 ?) t! o" H3 K8 F是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,
' X$ q% \' x, {9 J: b1 T
( N1 S: Z* x8 Y; o摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
2 I6 b8 x8 s5 t/ ?, m! E
?6 x8 D0 x1 ]+ d5 e 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应; e# M* L. H% R) P* p Q" a4 j
* S( X C2 V- L# ?5 ]" G使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时
, r, [0 o) ^0 a* k. A3 U" X) u3 [2 t. ^& [
间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
& }1 ?- k. q/ @& k
; ]) A2 Q( d3 A$ n" E一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再
r+ z9 k! J6 w) W6 X1 ?+ G; d
- P: e4 L1 C- y$ B加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 0 {8 \* o' g. x J. a. h
3 p) s" ]2 K1 L; M
打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一
) c! ]% {. i, N; l. @% J* i7 t( D% a
般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
% }9 r- u r/ s j& z2 u& T: w4 H- P" Q& y
变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
1 p; b. Y, D* C3 {) [! [9 ^" {/ n+ L* j
特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后, }2 t' z+ a) b4 u) }
1 k; C( A* A$ u/ c" X这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
|