 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸8 ?) w/ e' l9 e4 ]) W
原料:
+ t A- I3 b- [% r8 v" t1 z; i 鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
, i) T, |+ i4 d9 v4 Z主体程序:. A/ o/ b$ p& `" u% O! H# d
4 y& d1 ~7 a' ?5 d8 J* g# ? 鱼香味汁
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鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜 + U7 _+ f4 ?& u. F- z
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制作过程:8 x2 @9 s" [5 _! {* e
1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。2 ]2 L# q5 b- J4 @2 O
2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。1 a# |- ~6 m" Y6 Q' B
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注意事项:
4 {- l6 N+ F5 |, p8 q6 e 1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
% [0 D$ G' h# B8 ~, { 2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。! K8 R7 `2 q; F' H( [0 s0 Q; h% b: t
成菜风味:
' }7 Z6 ~3 |. W& G6 D: p. d: J9 T 色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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