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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
2 l/ W+ H$ I* i
4 p: }6 Z7 j- |; p/ c最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 8 S0 t( i6 Q0 G' a
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
4 ~6 N, T, j# K$ M5 M7 N( l做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
3 A6 }/ D7 x8 G4 c4 u1 Q
5 B0 M+ [9 @" W先看一下原方子的配图1 q, b3 Q) a: h; M" L' D; w5 `

6 f( r0 L$ R# O0 Z
; E& b2 M+ q+ q9 S7 l  r3 i6 x3 d' E
2 y0 O+ P5 W1 ~7 a9 k' h6 y
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。( [7 }. Q: Y' R6 Y0 Z
DSC03944.JPG " v- g  f, I5 I' p5 p" _! I6 O

6 A, d- g% n9 O5 u方子:, h5 {: c: E; n7 i& U
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=142352 h" V. J* C1 b/ @
芝士馅配方:/ e7 @) F; {3 O8 }- R
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)( W. Z) {/ X3 X% P& a/ k% U& t6 N
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces), H$ s: x$ c( S4 G) D% G+ g" _) r( H
糖(Sugar): 80g
, k# C7 }8 r9 @' I9 |  t低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
( O& \+ O, L: k5 B* b' n牛奶(Milk) : 200ml( L& \; H+ ?+ a
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
* `7 {4 D; E/ p9 ?/ {! t& k+ h新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)8 P. {* C, S4 Z" `: e8 g

) J: v& v/ p7 |1 H芝士馅做法:' _1 v7 M! p! l8 O% q' ~
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.( s# u1 r- H2 B4 Q* L  b8 ^
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
% S8 {0 K9 k3 M5 b% A3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
' H* V# J$ H7 _& s) @7 T我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
0 o6 {. S" [: O5 M2 t6 `
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
* }" A, R% G4 x所以,这馅要至少提前两个小时做.
1 p% p2 L6 H+ v+ ^
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面包体配方:
$ k* x# T+ e7 r4 q3 {; Q牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
2 a' M3 ]7 M2 A9 \9 c& l4 T6 S8 \全蛋(Egg): 1 (piece)
9 ~% e2 [1 |- S$ d; ^1 P蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
0 [& ~  e& f. W+ b! s' c9 U, M: {黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g), C* \9 W) H, E" z5 |# @$ e% c
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)& u! ~' U" B2 [7 T7 s7 s  e
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
, {: L. P- J. c6 A4 x盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)1 M" O/ B, v+ e: G0 n2 c4 J
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 8 B# C; v0 b' o; o0 X

9 V( X, K, F' H3 D0 i% h# O0 ~) @$ b5 Q7 U做法:* l$ J- u2 ~+ B  j
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.  i6 N5 @7 a' }( H- \- K/ X
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.& a8 ]0 o5 v+ t- ]2 p
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.3 ~/ x# F) ~8 B5 h1 P$ h

6 r3 g3 y4 J" F: k5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.' X1 ^( _4 F, H, f, C7 t
$ g) M6 r+ j1 O4 u3 c# }5 p
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.& z6 [' e8 v) l
* I3 i. P$ O0 [
7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿) ^6 @. a3 C6 Z2 z* V
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

: a6 X9 m; g3 {0 H  K: M
& Q; W! C7 q7 L: I* y本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
# _% R& G% r* y8 v* t5 D: A1 F+ ?* d9 a
: K8 X) E4 K) o而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
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* i1 _4 ^2 R) B' F# d/ z  J! {而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...% ?% P+ \  p0 `, E% Q
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
, @) I9 v0 u% r
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}5 w$ C$ g- N& Q) y4 p1 _9 h
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

' @$ w1 r# }7 D( b/ ]. o最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
+ d$ @0 }& K2 h3 \' [$ B) F+ a! d
. S2 F* z& d3 V3 M' ^& X: H9 ?车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
1 O3 ?" _9 r1 h# B9 b0 F; f* `& Q# F* M$ r) T5 Q/ b7 X
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?# c3 v. A0 p6 a; d. i
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
, I; e+ d, s2 e; P* q5 [9 T6 ?# Y
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, # d8 r) X# a' I5 [( ^- l8 ~: v. _! S
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, * h# d8 v( d7 x7 E
呵呵8 j8 @. b7 h1 D
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

* t' Y) R; x- F
) }! [+ O7 x; b0 V2 b7 l2 {啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
2 A7 I6 p8 A' _' W: p% |) Z
- X3 Z3 [, F9 g* x, j" W0 O而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
' a" O; F6 \) l7 t4 T% m竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
8 Z# G3 I) |: I' T# b2 i

, b( c5 ]! ]9 t/ K$ b你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。, l: _% L: {/ \* d' s
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
) i+ d) w6 e* m3 K- {) X
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
5 j4 G# T- N) x6 _4 ~" X- w/ {" Z: p4 e: @. l) u1 s2 }& W. K
7 Q9 ]$ Q) i7 d; d  W, b
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!+ l( _, K5 `4 |, c" y5 k2 A0 K3 P8 W
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
7 V1 L. Z6 M6 }1 B; Q# D3 Q
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
% r$ y8 l- o' q+ Mpchell 发表于 2010-5-12 20:28

# n* t  \' W% T5 W
$ x. h! J/ ]  z' P 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。6 y5 @$ L* B/ |* H/ f! E
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
0 c  \" D4 k' |! _梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
& ~# ~7 I. d# r# F! N
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
2 |2 e( g0 f7 I闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

2 R& O5 @! J- z: J/ R8 j. d/ x* x/ n4 }( c, L
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
' }7 |5 g7 o6 o0 z  h6 x
5 j$ o0 z4 v. z) @这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
+ F; W. k9 S7 p- j+ {0 Q, T. Y8 r7 N/ w
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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