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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
$ J5 D# e+ T7 Y0 F+ Z( Q4 [+ I7 M* B( p/ \& R; W. h
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 2 T1 m6 A$ A) Q7 D6 ?+ J
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! : Q9 S3 |* ^; M$ a
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。4 G* I% O' k* T' J3 I
5 u  d- f$ k/ U. z: J% L
先看一下原方子的配图3 a6 p( C- P9 c& W. R5 {8 \% O
4 n- Q! A, J1 ~2 f6 V  U3 L- w/ n( d

3 J% L) P5 R( y/ d2 d8 i; {0 ~9 z3 _9 \2 t! O
- f/ b2 M7 x, o
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。% s0 V9 K1 S( L( f0 R# l
DSC03944.JPG
- J( f' _" D6 T2 a0 ], B8 q
9 L3 {5 T" k+ b, C1 g! E0 R方子:
8 a6 j4 C+ ], B& M9 b* S2 Ehttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
( w7 A( g: |: R5 s/ n芝士馅配方:
, r. G  S( M1 w! e( c% v8 r奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
) L! P7 k$ x# W! [蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces), }' q4 D; r& l' b" w
糖(Sugar): 80g) q6 Z( t8 J1 O% ~
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)- a& u9 k1 Z2 u0 n8 w& i+ ^: S+ _1 Q
牛奶(Milk) : 200ml0 D2 d% M! p4 U
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon); I& b. L( B6 |6 C5 r
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)3 ^5 }% p) s6 X  E. B4 j

) x5 R9 k7 M# F: c4 H8 e) a5 V7 x芝士馅做法:0 N& K$ Z; h# d3 n' T: Z
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
+ ~" c$ J5 _) ?/ {, D/ j7 N- ~6 S4 {/ F2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.. J! H7 x2 c+ g2 j
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.1 c5 I/ m! \  e" j8 ?& s$ d: z; x
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

: C9 @" p( x3 I4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.8 d! X$ K) |: C( G( g
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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0 K7 [* k2 ~8 ~- z1 ]$ \5 x7 S1 F5 [9 j# ~3 I+ y) t
面包体配方:. U; I" ]' V8 f) x. e- f0 u
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
0 _) w% V3 Z, Z+ y! _% k# t0 ?全蛋(Egg): 1 (piece)1 m! s  Z, `' a. j1 _
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)5 q5 r1 ^+ C' v; E, x1 O1 u- c
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
1 n; ^  K) p) R0 F" z8 B- N中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)2 I3 d2 K2 ~' ?2 v! w; x3 t
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
7 P0 R) q! x# I+ F盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)- g& ]/ X9 P9 T
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
4 L8 P7 @) ^# C' l7 c5 `; d) @$ m7 O
做法:# K1 g3 h% J) J& ?  O* v0 K
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.. P9 ^5 C5 s: f- y6 S; m

9 w) O5 b& t! R1 }% m2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.. B* d! e& S+ x* w; c7 I/ w
4 s2 b" N+ P$ ~  f
3, 把预先分好的馅包进去,并整型.5 ?# |  {" x( J8 M& ^4 q2 }) d. w

# z9 C$ A! l2 m6 `; N4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.* P" S' ^) k& V9 L* J

* k; Z! A- r! t5 Q. i2 o& S5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
1 ]3 b& c$ a, f8 _4 P" f( j/ V
; Q$ a* H* J: H6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.. m( s& c& \& [* R4 Y7 E- a
! n% r/ t" ^" W! S& t+ K
7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
2 c* g) V2 ^) U1 y. O西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

0 Y# |' f/ t6 p) l: s
1 M) H5 n5 l# b0 ]# H/ I本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。# D1 ~8 S9 Z" ~+ t' A0 o

2 t% i! b! [: q; _% `$ }而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。( H, W3 B0 G' J1 _) j

/ m/ A, P' k. y而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...0 \: S* S" Z( l2 R" v" d
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

! A/ j6 q6 P+ I* [2 P+ P6 f时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}& l. x% _! h! r0 T$ i1 U
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

  D& n+ Z5 \2 ^$ D最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
$ q! {$ K% J6 q. ]
. A' Z1 s2 x0 ]( J: X# C" v4 Y车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
* {$ O0 C4 s3 v5 e, w$ f. T( y4 g* z" X/ [- M7 r2 P: t# k- R) y5 E
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?* B  x) k7 R3 m0 x8 [" V) R2 }
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

; g$ I! ^& q) G是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, ) t' z2 n# j; n# ?8 T7 z0 Y
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, $ L/ _3 z) c; f/ Z: o8 Q
呵呵; u* q$ o& m7 ]' k  L# b8 v
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

( X. q- ?0 e! n  q8 L6 k
  o( @, r8 {2 K" X8 P. w; |2 }, R啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。0 {' V4 J9 n' t% P# n0 j

3 T# R* D3 [+ [/ s4 }) N: J' c( y而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
- l, P5 m' q2 W3 ~# A) ~- B& ?; |竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

. Y: [; ]2 G/ k3 _. k9 C+ u
8 H+ d% M4 X, Q9 _  @& J你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。( W# S4 w% x' ^( F* k
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
% b( ~. R8 D7 }. d3 j
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied ' @  F+ U, k+ I" X6 d
$ w; ]1 R6 {( E% w. Y  b

- S5 T) R9 X8 V: g8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!" A& X) q3 j5 g: `
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
, ~9 s5 p& V( ^
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
1 O$ I( W2 G4 w/ J) n( \pchell 发表于 2010-5-12 20:28

: f2 }" R" q. D  g2 Y. a- [6 A9 V6 u' I- `3 w( E4 E
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
+ z1 g0 ]& h4 f& C- C另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。: r5 @, l1 n+ i* p$ a. x
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

$ h% a6 T& Y! _! i1 d; a什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
- c+ H7 E& j, ]" l闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
; L) I  N( C; p
$ B( {+ g& z1 l
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
  J8 \+ J( S- l, ?
+ ^$ p: l, P4 ]" X, {这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
1 {8 k* t( l8 A
8 z$ |' d) H3 B5 e豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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