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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克4 r, `7 L$ ]) `, V
. A: }& X& {8 _, V5 c* L: L" }3 m做法:7 T0 v9 X3 J ?0 S# n7 L. ]6 d
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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" W2 p9 `' p; C2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。7 B, E3 }* B: F& O& w4 [! V
% ^+ g" f% v* y; a ~: w3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,+ j9 Y4 h4 I& t. m- |* w9 @7 k
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蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:* H3 V. @- A) z" C& J7 M4 `
1 s6 g4 r# V* T/ y; G i. C$ ]1 H1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。4 h# R5 M- x/ Y: m' v/ ~
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3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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% N) i( d, G* c4 b. M◎主麵團
; u& @) q9 [) P) t& U* }- C材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、/ X# z+ w5 E( }6 p, }/ H
7 R* q! t# x6 l2 L) g4 S; I高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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1 w# H6 u2 O/ ]# c1 S做法:. l4 |, X$ F6 G- C8 M# U' F: R
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、4 l T2 {* g+ m% J: c5 }0 ^, d' ?
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高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
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(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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9 c0 N% N% t7 h& ^" b2.室溫下中間發酵15分鐘。+ M9 u# j2 i" d# x V) I" ? U
3 H2 P F1 g8 a2 X- n3.切割成一團約100克,滾圓。5 P# y. {3 d$ a+ S
2 o" _% j. N( Z1 Y4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
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合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。5 Q5 c# S. a, |3 q6 L: g
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。8 ~. d. _: \5 \5 f2 L4 e
# r* C2 L& n% @6 U0 |3 y3 g7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,1 h5 n: h1 v4 U, t! e1 Q
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。" Z: x- a% z; L c5 X
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如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。. g8 _! U6 @0 U- I( o5 G: i
+ _1 T# S" Y- U: t貼心提醒:
7 X: i" l( ^6 H F& b) c*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
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*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):1 J; a0 ?; I# r7 }/ F* d3 o5 _: X
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1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。# X* k/ m) @9 G- @6 i. P: @9 @, \
# j: d4 |5 _9 }% g0 `# a$ g6 n) B2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析(1個)
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: V+ L9 h+ N. ^2 E熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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