 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克/ g; l- _; U% L
1 M0 r% R! T' y做法：
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0 z% K! d: r- p' w/ [1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。, l7 z: D; N1 i. N( @6 D. k
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。5 |2 P% R+ ]# |0 o& u. l- ^4 ^
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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$ `, L1 U1 m6 S" b, C$ F' a蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。3 ?$ {/ D$ _4 H7 g0 w
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：$ L3 U/ b, F. U4 u8 D6 S1 D; [. s
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。8 G* h0 N) c% R( J
: _/ o ]) `) _0 _3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。1 `! `# _( r& z% d) D! \
0 ]2 ?! s- D( w T7 s$ L8 W9 ^◎主麵團
5 J: i& S& U( _1 Q0 N9 W8 r5 m材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、( |4 Q! \) g6 m* t1 T5 w7 K
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克' p: _" I" V5 A' V/ R
8 \ g, p) L- X8 x3 T2 }5 [' e4 B做法：2 a5 @1 V$ g Q% S7 M W
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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% m7 z+ W6 b3 z3 d+ d2 P9 k9 ~+ b（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。* D& E& @$ E; `7 C: Q
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3.切割成一團約100克，滾圓。& V& P# P. N6 |% x* i: y
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，( h& u$ w$ p" F4 |
# L; T2 ]! C3 Z2 f L' C! _合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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/ @, b) w& J. c% ^* k5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。; r; D8 V7 F3 E" d1 \' P9 ]" t
i0 Q3 u* H; x8 e5 l7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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; s6 n4 [) i; L/ l* W9 T% A7 K& c! s如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。- x1 z, l3 U8 `. l1 ]
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。6 ?+ _5 ~* g* {9 k* U
) S- J1 X# q5 V" N$ m貼心提醒：
' k- L( o! f4 l& i6 X+ q) ~- B( K9 {＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。9 v0 V. {7 D% ?8 w9 O2 R% i
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。) c+ c% W* B1 W1 D4 ~: u9 u2 a
* `/ I' p6 b |2 W＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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3 [# b9 L% H) S ]( R- D1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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* d- p, `- k" J( G2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。# j3 [: Z# P. _1 [4 W! w
' d, U3 J1 I9 D% \' g5 J) H1 I5 Q3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。6 W) Z# }* |- O/ |5 b% i) e& M
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營養分析（1個）: M% q: }" a6 ^. S7 ?% b* T
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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