 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克, ?- D( D# n) W6 z0 F1 ~/ m
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做法：* e- F; ^; _. f4 m+ N9 E
, a- D% \4 j% O1 z- r+ l4 F1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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1 ^/ u" ?# z7 T- m% x3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。6 ~( H% n! H8 T; m6 R. U9 P
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 H5 g- l& { J: n; C, G0 S1 O
, v% W0 G v* k' t# u8 U家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：: S( i% g# C: k9 q" G. I* H
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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- Q0 V# h: s9 p& q+ j0 T2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。( B1 y! d% ^1 o0 _( e; [" A0 q7 X
! B2 N& P! |: ]% F8 k◎主麵團
' {4 O- y7 Y* |+ J材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、% ]" r+ h9 ^; v1 A F$ }8 Z/ [
% `. S6 F0 k0 V" q# b: G; ` C高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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! ?: ?& l3 t7 c3 o5 ^做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、9 P. b3 @0 B3 m7 D% l6 ]
K4 b+ n! E& R* U* b1 G& z9 o高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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2 z* Z8 _4 Y, E% F（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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% P) L0 K) G, k2 P" ^- |3 M; ]& u2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。$ h# N& A- x1 m
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，* u$ X: Y c9 t2 N
( d( u# \2 J+ u/ x) V7 M$ {- O7 s合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。8 Z+ {+ M* L0 |( O8 y
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。7 S: C4 g5 n8 N2 a* A
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。& f: V4 i# F8 `# c' I
' t9 G& ]5 O( l6 `/ _, z3 @& O, h貼心提醒：" W9 ?) E1 q' A( D! w
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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" g2 `1 x1 i/ D＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：: G+ I) @' U2 w* g* R
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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: l e- N: k4 B9 L( F3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。6 z; `; `+ A6 i1 u* W
( e3 V$ s* |( P; l" H. Y* o營養分析（1個）
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1 ?9 ]* `; q" }! p熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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