 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
# O4 d! V2 k8 [" p2 N
: j# U* m; H0 M/ I" |9 C1 E做法：
" t% [! }. h% i. ]0 _1 v6 c* J! ? f- Y# p$ [ o
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
! d+ X8 `, c1 d1 z8 I( M
" V4 N! L. j( ~7 M( O* z. W# {- c2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
8 X' S. J: e8 n6 q9 W" s5 t1 a( i; p5 ~9 w$ _- y( j
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，- M `$ x9 n- N/ l! g$ Y% x
! W, {! D% v4 |4 ~6 T蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。' E. V/ G4 u# \. v$ D. U/ A
- f4 ^ k0 }0 `, z! o% y; g
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
, z% F) N- C9 u9 z
$ S$ ]8 r( [6 C: `家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
u) f' k6 i* j g) H' d: B& C$ h6 d6 ~; ?" F2 a9 K9 j0 }
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。. X1 n" X5 V H# C* u
" \2 K: C/ Q, L% j; d$ A2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。$ Q; u0 ^. z$ Z
: I3 b7 S: a% c
3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
3 s9 c8 }' \" @7 T" K- i6 i
+ j1 _8 o/ C' Y5 Y; e◎主麵團
" b9 W" ~% I. r% a$ ] m材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
, c% C% {* ~/ r6 L- W
/ v z# R) z* z% o% s高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克# p9 ^6 ~3 S' E" n, {
" C. o$ J5 n$ Z" O做法：
% _, m: Y; {: O8 M! m& |2 N6 ?
4 r2 K* N" q6 L; m- A0 [8 ^1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
G& S1 S. K( _( x5 R! `! | j* k! S8 @6 g" W2 O
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展1 j% d/ Y5 x5 @9 e, b# }# b" ?/ `
% S9 W# T2 ]4 k u" {' g$ Q（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。6 c0 Z0 F3 k: i) z# D& c8 o: }: D+ x
6 b' ]" w' j1 T3 H5 [# _2.室溫下中間發酵15分鐘。
# C, j6 T; |2 ~) e3 Z: e
2 w% Z3 D- p, J3.切割成一團約100克，滾圓。
. G4 q6 j' ~9 ?* v8 [8 G2 f5 ^! B3 l/ u8 ?7 ^1 b
4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
4 g3 `" ^4 g7 V8 _. t: m9 E; V1 K2 f; W- x- d( A
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。 W F! z9 m; Z3 B2 d3 {
9 X& R$ y7 u! _$ G- y
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。, `3 c. o9 g }, o' E0 f
8 n* a5 F$ |% b# H! W z( C. C6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
6 Q3 F/ g2 H# `# i, @' \6 G) a a7 J. O% Z- X/ U8 P
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，% H& Y7 N3 J% N1 P( s& Q
- i9 n( k" c; L9 L7 Z再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。& y" Z. L/ ~( k# E1 j$ i4 L
# O$ t+ ]9 H/ N5 |
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。. f- |5 P$ W1 b- h3 Q- u
6 D. e5 z' @ u3 x2 h$ Z9 @
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。3 f' o! x* r% K: ]) T/ Y8 Y( {7 S
% e: m* ]$ Z% p9 m貼心提醒：
/ S6 a5 k- L! F' [1 f1 O: D/ m; d＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
+ `9 L8 D) N _8 R
7 r6 U+ U; \, q9 f＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
+ j; L1 |+ \* `; ^8 q7 P% a v
# y& l- D' O- w: q! X＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：! c4 j, x' Y* `" V8 [; ~
+ G; P1 w4 m, p5 P, N0 J$ A1 R: Y
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
" _4 d( ?3 o# ~" u& K5 W
( u$ ^ I1 u. E/ x2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。! l3 X# [# D) \. A1 O
" j" c6 K8 C L6 Z8 T
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。% n; O D Z E* }
2 t. b B$ v) c9 i' A% `6 A1 e' ]營養分析（1個）
! N, h- E, `& H; P
% A/ p0 _& [0 V7 x熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
