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[照片] [食尚]虎皮凤爪

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-23 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次记得有MM问怎么做鸡爪。现将我做的说说:)& E* ?2 H9 h! p8 K/ Y
1、鸡爪洗净将指尖煎掉,冷水入锅煮开5分钟,倒出凉干。
: P, q, z) B7 @3 K8 f' n4 C2、入油炸,这步要小心,因为有胶质,难免炸油。所以一定先把鸡爪凉干,或用PAPER整干。$ _- H! R. w$ t- P# ?
3、炸到皮起皱时,捞水放凉水里泡。泡到皮发胀。
" z3 v# j1 }. H3 o" a, ?+ ~4、将发胀后的鸡爪放水碗中,放调料,我用生抽、老抽、蚝油、干辣椒皮、八角、黑胡椒、花椒、冰糖、少少量盐。小火慢蒸。或者先烧开,再盛碗里蒸。7 P4 P- H+ x% I+ q% Q, X
3 T+ V$ h  G: J9 z, k1 q. Q
    好吃停不了口啊。。。。光顾着吃,没将刚翻过来的胶质拍下来~~~嘿嘿~~~
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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-23 15:26 | 显示全部楼层
这玩艺还要炸....
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-23 17:04 | 显示全部楼层
这个凤爪看起来很有食欲的样子~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-23 17:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# gjwt999 ! X! o$ ^+ [, N! q+ q2 q& o( P
炸就是“虎皮”嘛。。。哈。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-23 17:47 | 显示全部楼层
3# 邵大头
$ J: n7 {# J& E$ h  q, E9 }* f) {4 O- [. ^# R" R7 u
嘿,好吃啊,我基本上看电视当零食了。。。哈。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-23 19:02 | 显示全部楼层
好下酒菜啊!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶起来学习。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 16:38 | 显示全部楼层
学做.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-24 17:54 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太馋了
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 09:26 | 显示全部楼层
这就大统华买鸡爪去!谢谢楼主分享!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:19 | 显示全部楼层
这个菜真是折腾人,看着容易,做起来复杂,前天作了鸭掌,硬得咬不动。 可能炸完没有泡水。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个看着就有食欲。。。赞
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-4-25 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
12# 梨涡浅笑   v8 W+ F/ `' z7 _0 o+ I5 k# \
  I% w* `2 s# I' _; t, E
炸完不泡水,就直接与调料一起煮,不要蒸,要不不入味也硬。。。
) {4 ?9 D$ E8 x, J" F+ s/ u& b' p还有之前不是与凉水下锅煮嘛, 你那鸭掌没煮软啊?我怎么煮后鸡爪都快熟烂了,是不是鸭掌比鸡爪难煮呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-3 12:27 | 显示全部楼层
1# Rainbowjj ' b6 n! Q7 U; X, g# i
; R0 l7 O3 A9 B" k8 B1 \
3 V; ?$ S: ]& D* u5 b
啊呦,看的我这个馋啊。。。。。貌似不该在没吃午饭的情况下来美食天地啊!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-3 16:41 | 显示全部楼层
请问凤爪能bbq吗?好吃吗?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-5-3 19:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问凤爪能bbq吗?好吃吗?
: n+ g& W& L8 B6 ]! B7 ^ama 发表于 2010-5-3 17:41
$ F% T' m# U" P+ [/ X
我感觉要与凉水一起下锅煮开后,再继续煮到熟透,烂。。然后可以加佐料BBQ。。如果直接BBQ,会硬,啃掉大牙的。。嘿。。。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-27 19:31 | 显示全部楼层
又温习了这个帖子一次,顶一下!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-28 21:39 | 显示全部楼层
去喝茶必点的菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-28 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶!学!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 12:59 | 显示全部楼层
真好, 今年有时间也要学着做.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 13:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我又失败了! 发现大统华的瘦鸡爪无论怎么炸,皮都不会皱!楼主的鸡爪哪里买的?
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 17:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我又失败了! 发现大统华的瘦鸡爪无论怎么炸,皮都不会皱!楼主的鸡爪哪里买的?7 M3 R* ~/ w) f5 n! L
梨涡浅笑 发表于 2011-1-29 13:04
& W6 S1 t, a8 ^1 p/ d/ I& x3 X; O- g
越战越勇,
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-29 18:39 | 显示全部楼层
越战越勇,
3 e6 x/ ]( @6 P1 |人行明镜中 发表于 2011-1-29 17:58

, u/ i& M# A1 S4 k" v/ q4 Y- o# c6 Z5 W4 s6 g  s
这春节情人节又来,近来做饭的技术没有长进,我都愁呆了。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:35 | 显示全部楼层
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