 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
对于吃鸡蛋，是大家最熟悉不过，也是最常吃的食物了。虽然有个别的人质疑每天吃鸡蛋是否有益健康，甚至还有人反对经常吃鸡蛋，但都没有充分的论据及合理的解释。。相反鸡蛋对人体的好处却是比比皆是，其中其脂肪酸比例非常恰当，含有非常高的磷脂，其中包括包括卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等，还含有Ω一3脂肪酸，含有对大脑有益DHA成分，还有多种矿物质元素，及维生素D等……这一切都对我们的健康极为有利的，因此鸡蛋也被称为我们人体的“营养库”。& n! \ m) }0 {* e& s; h
5 L% {, r9 f( u9 k5 u% E 4 D1 j \3 _; k: C- j4 x
# U7 x$ k+ D% A3 D, g y5 [1 K
但鸡蛋怎么吃最营养又最易于健脑补脑呢？5 [1 r( X4 O9 S* r: R; V
$ f6 @* E, G1 ?- ]$ c# q- L
通常我们都知道鸡蛋煮熟吃最营养，也是最为常见的方式，同时也不会额外增加脂肪，可是也有一些人认为鸡蛋生吃更有效，更营养，甚至曾有段时间大家都模仿周润发的一部电影，每天生吃鸡蛋，当然这也被另一些专家强烈反对，认为生吃鸡蛋很不安全。8 M- f! p8 M% |- x' e0 t
$ q9 i( N0 {# R5 G- [1 L$ Q6 x) Q
& N- z+ y0 `3 A7 l, y5 K7 K8 Q/ \8 T) [) R( P
其实生吃确实有些不安全，鸡蛋表面搞不好就会有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时很容易污染到蛋清，另外鸡蛋生吃时，蛋清中含有卵抑制剂等成分，会导致蛋白质不宜被人体吸收，使得蛋白质被浪费掉一半以上。
7 j$ u, x& q: i! \/ @5 W8 |5 {: {6 N% h: O
而熟吃也有专家称，鸡蛋中含有相当丰富的Ω一3脂肪酸和磷脂，熟食会使它们氧化或异构，失去保健作用。的确如此！因为这种成分相当怕热，80℃以上就会变色，120℃开始分解。不过，由于这些营养物质都存在于蛋黄中，蛋清主要为蛋白质，而煮鸡蛋时不会直接接触到蛋黄，所以短时间的加热还是完全没问题的，另外，这些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮鸡蛋、煎荷包蛋时，鸡蛋黄并不会直接接触空气，所以也不必太担心氧化问题。6 x/ r* P% Y( l4 j* K8 h- M. @$ }
$ g! y6 ?1 X' {- i
7 N7 t+ g+ w* f1 m
$ W/ y7 y6 w8 B% h; Q5 t6 \# c 也许说到这大家还没有明白，鸡蛋究竟如何吃最营养最补脑呢。。不过以上的理论可以告诉我们蛋清不要生吃，容易被沙门氏菌污染同时蛋白质不宜被人体吸收，而蛋黄则是怕长时间的高温和氧化。" i% `+ R1 ?" o! U8 P/ B
+ w! d; H! C) w9 e4 I 所以我们吃鸡蛋最营养时，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或喜欢吃煎鸡蛋的时候用点小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黄半流动状态的鸡蛋。
6 u8 C) }8 Y! s
* B9 h4 z2 |, D9 m: `4 m; m ! U7 {! F6 U1 |; V
' c! l! _- R. A8 x8 n$ K
如果仍然会考虑到沙门氏菌和禽流感病毒等，则可以把鸡蛋烹调到85℃以上，只要蛋黄彻底凝固，又不煮的时间太长，那么营养损失也不大，所以仍然是理想的营养食品。不过，把鸡蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黄取出来，和其他原料一起再用大火烹炒，则是很不明智的做法。因为很多专家认为，氧化型的胆固醇才是伤害血管内皮的“首犯”，虽然在所有的鲜蛋当中，几乎检测不出胆固醇氧化产物，但如果鸡蛋在烹调加工选择了煎炸等做法，就会产生脂肪氧化的问题，比如餐馆中做“蛋黄焗南瓜”之类的菜，会使蛋黄中的胆固醇和卵磷脂直接置于高温加热状态，极易被氧化，从而使得原本对健康十分有利的鸡蛋变成威胁我们健康的食物了。 ' I2 J. K1 t8 A6 I5 C2 e
( t! K& Z* E3 C; `. Z0 X) v 2 S9 C4 W) P6 o% E# B4 p ` A* W
8 ~, w3 o, H9 x0 B& s# ]
营养师小贴士：7 v# v" a3 ]0 l1 l
( Q# k7 {) L7 @. y v 想煮出蛋黄半凝固的状态一点不难，鸡蛋在温水时放入，开锅后调制小火，5分钟关火，此时的鸡蛋就是最佳的状态了。8 \' D4 k; v1 t3 m$ H( `
淘宝导购网（http://www.gousafe.com）-向你推荐阅读 |
|
狗仔卡
发表于 2010-4-11 07:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡