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酷酷的五谷杂粮黑馒头。8 N6 {) u5 x6 \* U
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。+ g" y/ ~/ e7 ^% @ _3 e1 \$ h% T% ~
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。# l* X/ x! d }- c1 P1 I u
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$ h/ L [0 f! J: ^7 f记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。3 c# U. j3 d4 J/ o9 g
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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7 T( i0 T! C1 O! s* |想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。* j) z3 H6 Y$ L" p- U; ~% Y" h
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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' v' `" V2 [7 A. l" O1 i真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
$ Z) o* L$ O C# p* @! Q% C5 R7 Q材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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. U. _6 x7 ]$ g; u 酵母粉6克，温水约210ML
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6 o' l) {3 c1 X4 K6 q" ]3 r做法：0 j/ o7 y/ ]4 V: S; K
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合4 D# d8 s, D2 @- ?
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中8 x6 g* z2 Y w" |
; H2 U: t9 U1 m4 _0 W- b. I* I' t3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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9 D5 L) g3 [$ @+ r$ q* }4、用手揉面，揉至面团表面光滑5 h, V0 C# l$ _$ x, o& w
2 L3 d% n2 b7 S5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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, R+ v. C! X4 I9 u" j' X- k1 a6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头5 S/ j( x1 X8 i- G$ M2 T( L, d# X! _
& d$ e. [4 a* y0 H6 D9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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8 n' t. M1 }8 _7 V( Q" u10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大8 }( `1 U+ ]3 ]) y. y
! J$ G8 ]3 Q: X4 u1 u11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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3 Y6 @8 {$ p' V2 L y12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离: e3 F, ]$ w" n- e, C
1 |' g, i3 s) b6 C13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子3 x5 x6 \( W' }6 _8 ~2 D" L
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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