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酷酷的五谷杂粮黑馒头。+ @% J" X0 V2 Z( X; k+ A! i3 V1 Q
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~9 O+ }* k( N, b5 ]
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6 J( ]- K# e5 d1 j. J现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。! e" _. m: l; ~; m
( [" g( s; {6 M5 j4 i有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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x" c! v& x3 [' K. w2 v7 X做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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, r: c0 V" O0 Q3 t" ~& z1 u& k4 R记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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# W" a9 c4 n3 C9 v: G, E+ z但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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; X& i, H# Z$ p' e( Z想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。& |& g/ k$ Y" B. z7 {
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/ b/ d$ g8 R6 i. ^过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~- [7 G/ [( J7 G( Y
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! ~$ Y( s* M0 c不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。1 t: u2 J% X8 F: Z2 m& A6 j; t# I
' t0 b2 \* ?, n3 ]) j" ]* |, i真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。8 D+ N. b* r: ?1 @" W
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，1 h0 U" q3 k- S) ^7 d; s( D
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酵母粉6克，温水约210ML
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做法：
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+ r( u3 _) P- m1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中- O. V5 W5 N* [4 |
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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0 Q* |4 O# L* e9 b* M, ?4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间; R9 I- `& d& K- j& _+ r! h
( d8 S. l- _8 J' A# G6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形" n& i; n0 t. L; J1 m7 s! l
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头1 I+ y+ ?: t) \+ ]/ A6 W
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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2 }8 S; ~3 ^* {+ }10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大# p* Z# X0 S5 S5 i- V' W: ~# s
+ ~ W" E2 \: T4 }' r% |) T11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可8 j5 x2 Z) U$ C6 `$ P
- J/ b' j2 }# l+ T Y% i* E12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离 o }+ M6 f. n7 |( G& X
$ Z% p- W4 B- D3 L: @( d8 f/ O# h13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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