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酷酷的五谷杂粮黑馒头。# ?5 u1 T3 Q. e4 x
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$ v2 D. P* e: e( u. Q要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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" @. M# I5 M+ R# B' a3 n$ I, v现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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; v1 V# ^) l- [; O做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。3 D+ e# o9 D# A; n4 m& S7 ^
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。5 W1 V* s( Y& D3 I. v$ i, j
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; o9 r4 h7 I8 G5 l7 ]4 N过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~, b5 `8 R! r3 Q1 w' F
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6 |1 w% Q9 a( \, @不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。" U9 `1 y- V: H0 b5 A) G
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。8 F# D$ o! O% u- X
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML7 _" N* u, Y* r" o2 g( b: h
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做法：
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合5 u9 Y: {) P/ h! N5 M8 Z
* }0 `+ g3 \" y0 m4 }2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中# G* E' N- g; E. j5 p( v
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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: V* Z, G; X4 P- K4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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& t2 Y( T; X$ H; v+ ?4 ]5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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- Q. [& p! x* l/ A x* n/ Q6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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1 p+ U6 F7 x! q7、将揉好的面团整形成圆柱形
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& x6 q" A9 r$ b+ C8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头8 O. W i/ E" X- S- n2 c
8 L' z: D# u& P7 |. d. I3 H9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离: ^7 l( z# {5 S& B5 L# @0 z. A
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大* |3 ~' ]6 ^% x, T, w5 W" @
" G: R+ e4 y* L9 c11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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7 R( t f5 F2 i1 P, w; J+ k+ w4 L12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离% m* D" ?3 T( B! k- y% u
' Z0 E* Y1 m5 B1 O0 D13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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5 g/ C# \, ]+ Y( D$ a/ ^+ e2 E. h14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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