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酷酷的五谷杂粮黑馒头。4 D5 g8 _8 w* ~$ a$ r9 m B/ I
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* `+ Q* W2 M! q5 [* Y要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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* c* U6 W/ V3 K; m现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。! V; i& v. z6 D/ S
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。, u3 X8 v4 ^& Y5 {. R2 e
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8 y9 Z. g% p$ {3 x2 c记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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3 V1 x1 W( t& }( [3 H; Y4 \但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。7 v5 r% o W: p( T
4 h9 L$ d4 n1 ?& V1 r& K1 j0 ~3 W3 S想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。* B4 f7 D; m, X" l8 H) c
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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! X- q$ h& A; j不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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* I# E* E3 Z6 D8 U真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
& ]- N' n! V( @* Z4 D8 O材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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( I4 @1 ]5 c( |5 u9 Y' n3 { 酵母粉6克，温水约210ML$ Z( m8 Y d, t3 M
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* s% E1 h7 s& s( u: Z做法：
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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$ R: l2 {3 d4 P7 }$ @2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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, [: M3 [5 J. a3 U3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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G+ ]2 ], l. g1 e' u5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间9 V' i5 W1 O9 B9 c% @' G* R; X; l0 O! R" ^
6 O/ x: L3 I1 a) V* ^6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会/ I9 ~) T& V& B; K3 C
) g- V9 ?* X( z" H7、将揉好的面团整形成圆柱形( R! C% Q, |2 Y1 v ?
8 i* o! A# M5 q* h8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头$ W4 k# f0 J- g+ }0 ~1 U* w
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离: N1 J* I6 r' `. p6 w
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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5 H8 g6 J3 t) c& f11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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4 f3 Q/ V" f& n6 y! ^7 y" @13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽. K. _3 U ]0 w6 @' l. k6 L( M
) z& O6 {8 ?2 {14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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